Hướng dẫn làm ớt sa tế an toàn mà thơm ngon

Cùng tham khảo những hướng dẫn làm ớt sa tế an toàn mà thơm ngon nhé. Sa tế của nhà mình không hẳn là ớt trộn với tỏi nấu lên mà thêm tôm khô, giềng và có khi còn thêm cả đậu phộng nữa; tạo nên hương vị vô cùng đặc biệt và thơm ngon.

Cách 1:

Ở gia đình mình mỗi dịp vào thu là mẹ mình chuẩn bị sẵn một hũ sa tế; sa tế của nhà mình không hẳn là ớt trộn với tỏi nấu lên mà thêm tôm khô, giềng và có khi còn thêm cả đậu phộng nữa. Trời lạnh lạnh cả nhà quây quần bên nồi bò nhúng sa tế hay nồi lẩu, vừa ăn vừa hít hà thì thật tuyệt!

	Nguyên liệu: - 100gr ớt bột - 1 miếng giềng nhỏ (riềng) - 4 hoặc 5 củ hành tím nhỏ - Vài nhánh đầu hành trắng - Ít tỏi - 2 cọng sả - 20gr tôm khô - Xíu đường, nước mắm,muối - 1 hũ thủy tinh nhỏ - Dầu ăn.
	Bước 1: Ớt bột đổ vào bát, rưới ít nước sôi cho ớt nở.
	Trộn đều.
	Bước 2: Hành tím rửa sạch, lột vỏ bên ngoài cho sạch, thái nhỏ rồi bằm hoặc dùng máy xay nhuyễn.
	Tỏi và đầu hành trắng bằm nhuyễn.
	Sả thái lát mỏng, dùng dao sắc bằm nhuyễn.
	Giềng bằm nhuyễn.
	Bước 3: Tôm khô ngâm nước cho mềm.

	Ngâm tôm xong bạn vớt ra để ráo nước, xay nhuyễn hoặc dùng cối giã mịn.
	Bước 4: Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trên chảo (hoặc nhiều hơn tùy ý bạn), cho hành tím, tỏi và đầu hành trắng vào phi thơm.
	Lúc này hỗn hợp hành tỏi vàng đều.
	Bạn tiếp tục cho giềng và sả vào đảo đều.
	Nhanh tay đổ tiếp ớt bột và tôm khô đã xay nhuyễn vào, nêm chút muối, đường, nước mắm.
	Ninh hỗn hợp ớt thật nhỏ lửa trong vòng 30 phút đến khi nhìn thấy hỗn hợp ớt dẻo thì bạn tắt bếp, để nguội cho vào hũ thủy tinh đã rửa sạch, cất vào tủ lạnh dùng dần.

Tôm khô trong ớt sa tế dùng rất ít, để tăng thêm mùi vị của món ớt. Món này khi mở nắp hũ ra thơm lừng mùi giềng, hòa với mùi ớt cay nồng sẽ khiến bạn yêu thích nó ngay đấy!

Nếu bạn thích dùng ớt sa tế trong bún bò hay dùng để ăn với bò viên thì các bước làm tương tự, chỉ không dùng tôm khô. Nếu bạn quan tâm đến món ớt sa tế này để ứng dụng trong những món như bò nhúng sa tế, phở sa tế hay mỳ sa tế hoặc lẩu sa tế bạn nhớ đón đọc những bài sắp tới trên chuyên mục Ăn ngon - Khéo tay nhé!

Nếu không ăn cay nhiều bạn có thể dùng ớt màu, ớt bột không cay hoặc nếu dùng để nêm nếm vào các món ăn khác thì bạn có thể không dùng tôm khô mà chỉ dùng các nguyên liệu như hành, tỏi, giềng và cách làm tương tự nhé!

Cách 2:

Ớt sa-tế đôi khi được ưa chuộng hơn ớt tươi bởi mùi hương hấp dẫn và vị cay xé. Một hũ ớt sa-tế để sẵn sẽ giúp bạn hứng thú với các món ếch xào, mực xào sa-tế,... hoặc đơn giản là nêm cho tô bún bò thêm cay nồng.

Nguyên liệu:

- 100g ớt hiểm, 50g ớt bột, 100g sả băm, 20g tỏi băm.
- 80g dầu ăn, 5 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường.

Cách làm:

- Ớt bột cho vào ít nước nóng, ngâm nở.
- Ớt tươi, tỏi, sả dùng dao bén băm nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho sả và tỏi băm vào xào cho khô lại.
- Sau cùng cho ớt tươi và ớt bột đã ngâm nở mềm vào xào đều. Nêm nước mắm, đường vào xào tiếp cho đến khi sa tế keo lại là được.

- Để nguội cho sa-tế vào keo thủy tinh. Khi ăn, dùng thìa sạch múc ra cho sa-tế khỏi hư.
Băm nhỏ tỏi, cùng với ớt + xả băm
Xào đến khi sa-tế keo lại... đợi nguội cho vào keo thủy tinh, cất vào tủ lạnh ăn dần.

Cách 3:

Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.

1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ - không phải là xay.

2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muối.

3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào... thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy - đừng dùng hũ lọ nhựa. Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.

4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.

5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.

Ốc nấu chuối đậu thơm ngây ngất cho cả nhà
Hướng dẫn làm chả ốc ngon tuyệt
Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫn
Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm
Món ngon từ ốc hương cực hấp dẫn

(st)

Nguyên liệu : + 1 kg ớt hiểm + 1 lít dầu phộng (ngon hơn nếu dùng mỡ heo) + 300 gram tỏi Bắc (loại tỏi từng tép nhỏ rất thơm) + 1 chai nước mắm nhĩ (nước mắm cá hồi Chinsu cũng rất ngon) Thực hiện : _ Rửa sạch ớt, loại bỏ những trái hư, bỏ cuống. Đem phơi khô cỡ 5 ngày dưới ánh nắng mặt trời _ Sau khi khô, đem rửa sơ lại với nước sạch để loại bỏ những bụi bặm bám trong quá trình phơi 5 ngày. Bỏ vào rổ để trong nhà cho khô tự nhiên (cỡ 1 đêm) _ Đem ớt đã khô xay nhuyễn trong máy xay sinh tố (xay khô). _ Sau khi có bột ớt nhuyễn, bỏ vào tô to nêm thêm : 4 muỗng canh mắm nhĩ, 2 muỗng cafe đường. Và trộn đều lên _ Lọt vỏ, băm nhuyễn 300 grams tỏi Bắc. Bỏ vào chảo phi vàng với 1 lít dầu. _ Để một lúc cho dầu nguội đi một chút, đổ hỗn hợp tỏi & dầu vào hỗn hợp ớt đã ướp gia vị. Trộn đều lên, để nguội tới sáng mai là xử được

Read more at: http://www.gsdmiennam.com/showthread.php?tid=2813