Làm kem phủ bánh sinh nhật theo công thức của riêng bạn

Cách 1:


Nguyên liệu:

- 2 quả chuối chín

- 55 gr đường icing (mua ở tiệm làm bánh)

- 2 lòng trắng trứng

- 50 ml nước lạnh

Cách 2:


VẬT LIỆU
- 4 lòng trắng trứng (loại large or extra large) nhớ để ở room temperature khoảng vài tiếng trước khi làm
- 350 grams butter (loại non salt, không có muối, còn gọi là bơ lạt) để ngoài vài tiếng cho bơ mềm
- 300 grams đường cát trắng
- máy đánh trứng, thau, soong nhỏ

CÁCH LÀM
- cho 4 lòng trắng trứng vào thau, đánh bằng máy ở tốc độ cao cho tới khi lòng trắng nổi bông lên thì để qua một bên

- cho soong lên bếp, đổ vào khoảng 2/3 chén ăn cơm nước, cho 300 grams đường vào, đun lửa vừa cho tới khi đường tan hết thì giảm nhiệt độ xuống một chút rồi canh chừng. Thỉnh thoảng nhúng đũa vào soong nước đường rồi nhỏ giọt đường xuống 1 chén ăn cơm đựng nước lạnh. Khi nào thấy giọt đường kẹo lại thành 1 giọt tròn nhỏ ở đáy chén là xong. Người ta hay gọi là đường đã thành châu

- từ từ đổ đường này vào thau lòng trắng trứng, vừa đánh đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Tiếp tục cho tới khi toàn bộ số đường đã đổ hết vào thau trứng thì ngưng lại. Khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng hơi xẹp hơn ban đầu 1 chút, nhưng không sao đâu, cứ để nguyên thau vào tủ lạnh khoảng nửa hay 1 giờ cho hỗn hợp hơi lạnh.

- cho bơ vào một thau khác, đánh bằng máy đánh trứng cho bơ thật nhuyễn nhưng vẫn sệt chứ không được chảy nước à nghen :che:

- Mang thau đựng hỗn hợp lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh, khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng nổi lên trên dung di.ch nước đường. Nếu làm khéo thì lượng nước đường chỉ một chút ít bên dưới thau. Nếu trứng không tươi, trứng quá lạnh hay đánh không khéo tay khiến trứng bị vữa thì sẽ thấy lõng bõng nước :che:

- Dùng muỗng múc từ từ phần lòng trắng trứng cho vào thau đựng bơ, dùng máy đánh cho hai thứ quyện đều vào nhau. Cứ tiếp tục làm cho tới khi toàn bộ phần lòng trắng trứng đã được trộn với bơ. Đổ bỏ phần nước đường còn dư

Như vậy là bạn đã có bơ để bắt bánh bông lan rồi. Nhưng phải cất vào tủ lạnh một lúc cho bơ hơi cứng lại thì khi bắt các cánh hoa mới sắc nét. Nếu thi'ch trang trí nhiều màu thì cho màu vào các chén nhỏ. Rồi múc bơ trộn vào phần mầu ở các chén sẽ có bơ nhiều mầu khác nhau.


Chú ý: ngoài tiệm Tầu, họ dùng shortening cho rẻ nên kem của họ có mầu trắng tinh. Còn nếu mình dùng butter thì kem sẽ có mầu trắng ngà nhưng vị thơm ngon hơn nhiều



Cách 3:

• 1 lòng trắng trứng
• 30 gr đường xay
• 40 gr bơ.

Và chỉ cần đánh lòng trắng trứng cho đứng rồi cho đường xay vào từ từ. Sau khi trứng đường đứng ( chóp cứng) thì cho bơ vào. Như vậy thì đã có kem để trang trí bánh (^_^)

Nhưng sau khi có dịch cúm xảy ra trên toàn cầu thì cái chuyện sử dụng trứng tươi trở thành vấn đề suy nghĩ, cân nhắc của mọi người. Vì thế làm kem bơ với trứng tươi cũng rơi vào trường hợp như thế. Hiện giờ mình hay sử dụng nhất:

1. Topping: loại này đánh rất dễ, chỉ cần topping lạnh và đánh một lúc thì sẽ nổi bông cứng lên. Không phải lo sợ : kem vữa hay hư hỏng gì nữa. Nhưng nhược điểm của topping: ăn topping cứ như bọt, không có cảm nhận gì và rất chán

2. Whipping: loại này thì béo nhưng khi đánh rất dễ bị cao huyết áp (^_^) bởi vì bạn phải biết cảm nhận khi nào thì kem đạt yêu cầu để biết dừng đúng lúc. Nếu dừng sớm quá thì kem sẽ mềm quá. Nếu dừng trễ quá thì kem sẽ bị tách nước. Và khi đánh thì phải có thau đựng nước đá phía dưới thố kem đang đánh để đảm bảo đủ độ lạnh cho whipping. Và nhược điểm của whipping nữa là : kem dù đạt yêu cầu vẫn mềm hơn topping và kem bơ lòng trắng trứng nên bắc bông và trang trí cũng bị giới hạn

3 . Sau này,  Labangroi đã sáng kiến ra : nấu lòng trắng cho chín. Rất cám ơn Labangroi, vì nhờ vậy mà nhà mình lâu lâu lại được ăn kem bơ ( mặc dù 1 năm ăn chỉ 1-2 lần).

Lượng trứng đường thì mình vẫn dùng như cũ nhưng lượng bơ thì mình tăng lên vì lòng trắng nấu rồi đánh lên cũng không bông đứng như khi đánh trứng tươi. Vì vậy dùng bơ để tăng thêm độ cứng của kem

• Trứng : 01 lóng trắng ( =38gr)

• Đường  35 gr

• Bơ : 87 gr

• Rượu Rhum loại ngon

Trứng và đường cho vào xoong nấu cách thủy, .một nồi nước phía dưới và cái tô đựng lòng trắng và đường phía trên. Lửa vừa

Khi nấu phải quậy liên tục để lòng trắng không bị đóng thành mảng. Quậy cho đến khi lòng trắng và đường trở thảnh hơi sền sệt 1 chút ( khoảng 7 phút) không để lòng trắng đặc lại mà chỉ hơi sệt lại thôi

Sau khi xong phần lòng trắng thì để cho hơi nguội 1 chút rồi cho máy đánh trứng vào đánh với tốc độ cao. Khoảng 8 phút thì lòng trắng đường sẽ đứng. Độ cứng sẽ không như những lòng trắng  tươi đánh với đường mà chỉ đặc lại và chóp mềm như hình. Mình đánh bằng KA tốc độ mạnh thì được thời gian như vậy, máy cầm tay yếu hơn thì đòi hỏi thời gian phải nhiều hơn. Xong phần lòng trắng và đường thì để qua một bên cho thật nguội

Bơ đã lấy ra khỏi tủ lạnh từ trước để cho bơ mềm. Bơ mềm nhưng không được chảy vì nếu để bơ chảy thì kem sẽ bị chảy , bơ cứng quá sẽ làm thời gian đánh lâu thì kem cũng sẽ bị vữa. Thử bơ bằng cách nhấn ngón tay xuống bơ thấy bơ lún xuống  thì đạt - không dùng lực để nhấn nhé (^_^)

. Cho bơ vào 1 tô khác và dùng máy đánh trứng đánh cho bơ xốp và khi bơ xốp thì màu sẽ trở nên nhạt hơn rất nhiều. Khi bơ mềm, xốp và mịn, màu sáng lên rồi thì múc lòng trắng trứng cho vào bơ . Chỉ đánh chừng 1 phút cho bơ và lòng trắng trứng đều, hòa quyện nhau là bơ đạt yêu cầu. Khi đó cho 1 chút xíu rượu Rhum vào ( 4 trứng thì mình cho 1/2 tsp ) và đánh khoảng vài vòng quay của máy là được - cho rượu vào thì mùi bơ rất thơm ngon. Phương pháp này mình làm hồi xưa lúc còn chuyên làm bánh và khách hàng rất thích món bơ này

4. Kem bơ sữa tươi

• 200 gr đường xay, rây mịn

• 230 gr bơ – để nhiệt độ phòng,

• 1/2 tsp vanilla extract

• 2/3 cup sữa hay light cream

• Màu thực phẩm

 Cách làm:

Dùng máy hand mixer hay máy cầm tay cũng được: đánh bơ cho đến khi bơ xốp và mềm, cho vanilla vào, giảm tốc độ xuống rồi từ từ cho đường xay vào. Vét thành tô. Cho sữa vào đánh cho đều rồi tăng tốc độ lên cao đánh khoảng 5 phút cho kem trở nên màu sáng hơn và mịn .

Nếu chưa dùng ngay thì bọc kín lại để tủ lạnh được 10 ngày. Trước khi dùng lại – dùng máy đánh lại – nếu cần thiết có thể cho thêm 1 chút xíu đường cho khô


Cách 4:

Kem cho bánh ga tô, làm như thế nào nhỉ? Không quá khó đâu, các bạn cùng tham khảo để tự tay làm một tác phẩm bánh thực thụ nhé.

Kem dùng để phủ, trang trí bánh sinh nhật có vài kiểu, từ đơn giản đến phức tạp. Afamily xin giới thiệu trước một kiểu đơn giản và ngon miệng nhất là kem tươi, thứ kem béo từ sữa, còn gọi là whipping cream. Trong các món ăn Âu, kem tươi lỏng này được dùng rất nhiều, trong các món soup rau, trong nước xốt cho món thịt, trong các món tráng miệng...

Kem phủ bánh từ kem tươi.

Kem tươi có ở dạng lỏng, trong hộp giấy, với hàm lượng chất béo là khoảng 37%.

Một hộp 250 ml là đủ phủ một bánh cho 6, 8 phần bánh.

Kem tươi mua về nên bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh cho thật lạnh trước khi dùng.

Bát dùng đánh kem phải sạch, tốt nhất là bát inox, không có thì dùng bát nhựa, bỏ vào tủ lạnh cho bát hơi lạnh, khi đánh sẽ dễ hơn. Bình thường nếu nhiệt độ ngoài trời không quá nóng thì công đoạn bỏ bát vào tủ là hoàn toàn không cần thiết.

80 gr đường dạng bột.

1 gói va ni hoặc đường vani nhỏ.

Sau khi bánh đã được để thật nguội, mới đem kem ra đánh.

Bỏ kem lỏng vào bát, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình, theo vòng tròn, từ trong lòng ra ngoài, hơi tăng dần tốc độ và dừng ngay khi thấy kem đủ bông, mượt, nếu đánh quá tay kem sẽ chắc lại như bơ, lúc đó kem mất độ mềm mượt và rất khó sử dụng.

Cách trang trí một bánh ga tô sinh nhật cho trẻ em đơn giản nhất, là dùng dao trét kem và phủ đều lên mặt bánh, láng cho đều, rồi dùng các phụ kiện sinh động làm từ kẹo hoặc hoa quả tươi cắt lát, trình bầy cho đẹp.

Bạn cũng có thể dùng những lát hạt hạnh nhân để gắn lên xung quanh thành bánh, giúp che phần trắng.

Cách cầu kỳ hơn là bắt hoa trang trí. Để có thể trang trí bánh với kem tươi thành văn hoa, thì cần một túi đựng kem để vắt và một mũi đui gắn liền vào túi để tạo hình.

Sau khi kem được đánh bông, bỏ kem vào túi này và vắt kem lên bánh, chủ yếu là trang trí đường diềm của bánh cho đẹp, trên mặt bánh có thể bầy hoa quả hoặc kẹo các loại.

Thêm một cây nến sinh động phù hợp với tuổi bé là bạn có một chiếc bánh sinh nhật mừng « cục cưng ».

• Ưu điểm : kem bánh ngon, ngậy, dễ ăn, dễ làm.

• Nhược điểm : chỉ có thể trang trí đơn giản, nếu pha phẩm mầu để tạo mầu hoặc bắt bông hoa thì bánh sẽ bị nhòe và chẩy. Khi bạn có đủ dụng cụ và biết các bắt bông hoa, hoặc đơn giản là muốn trộn phẩm mầu để tạo mầu, thì bạn nên làm kem bơ để trang trí bánh.

Một cách làm kem bơ đơn giản nhất :

Phần kem trang trí bên ngoài chiếc bánh này hoàn toàn được làm từ công thức bơ + sữa đặc rất đơn giản dưới đây, chỉ dùng một chút mầu thực phẩm để tạo mầu thôi các bạn ạ.

Dùng 1 bánh bơ 250 gr và gần 1/3 lon sữa đặc có đường.

Nếu bánh to và định trang trí nhiều họa tiết thì dùng hai bánh bơ ( 500 gr ) và ½ lon sữa đặc có đường.

Bỏ bơ và sữa đặc vào trong bát, âu lớn, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi thấy kem thật mượt, mịn, có mầu trắng kem, thì bỏ hương liệu như va ni hoặc khác vào đánh tiếp hỗn hợp kem ở tốc độ mạnh, để làm kem cứng và nổi mầu trắng kem, lúc này có thể dừng.

Kem vừa đánh xong nên dùng ngay. Nếu bỏ vào tủ lạnh thì khi dùng lại phải chờ cho kem mềm bớt.

Chia kem làm nhiều phần theo chủ ý muốn hòa mầu thực phẩm.

Dùng túi và đui để bắt bông hoa như thường.



Công thức làm kem sầu riêng đậm đà
Công thức làm kem đậu xanh không cần má
Công thức làm kem xoài đơn giản
Cách làm kem que đậu xanh ngon
Cách làm kem chuối
Công thức làm kem chiên cực lạ
Hướng dẫn làm kem khoai môn




(st)