Làm bún sườn dọc mùng cho bữa sáng luôn ngon miệng

Làm bún sườn dọc mùng cho bữa sáng luôn ngon miệng. Có lẽ đây là một trong những món (bún) ăn sáng phổ biến nhất tại Hà Nội, cũng là một món rất dễ làm và dễ ăn. Xuân, Hạ, Thu, Đông, mùa nào ăn cũng hợp cả.

Cách 1:


Nguyên liệu:

- 0.5 kg sườn

- 100g thịt lợn xay (hoặc thay bằng giò sống)

- 2 cái mộc nhĩ, 5 cái nấm hương (ngâm với nước ấm trước khoảng 60-90 phút rồi rửa sạch, thái chỉ)

- 1 củ hành khô băm nhỏ

- Dọc mùng

- Hành (rửa sạch, thái khoanh tròn). Mùi tàu (rửa sạch,thái sợi)

- Bún (nếu dùng bún khô thì ngâm trước với nước ấm khoảng 30-60 phút, rồi luộc thì bún sẽ đỡ bị nát hơn)

- Bột canh, muối, hạt tiêu, nước mắm, tương ớt.

Cách làm

- Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Đổ nước lạnh ngập sườn và cho thêm 1 thìa nhỏ muối. Sau khi nước sôi khoảng 1-2 phút thì đổ sườn ra rổ, rửa sạch vụn thịt và bọt bẩn. Cho sườn vào nồi, đổ nước vừa ăn. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa rồi ninh đến khi sườn mềm (tùy loại và tùy cả nhà muốn ăn sườn mềm đến độ nào, nhưng ở đây thì mình thường ninh khoảng 30-40 phút)

- Trộn mộc nhĩ, nấm hương (đã thái sợi) với thịt băm, hành khô (băm nhỏ), muối, tiêu. Viên lại thành từng viên tròn cỡ quả trứng chim cút. Để cho nhanh thì nên chuẩn bị mọc trong khi đợi nước trong nồi sườn sôi (nước luộc lần 2). Nước vừa sôi thì thả mọc vào nấu. Mọc nổi lên khoảng 1, 2 phút là chín.

- Dọc mùng tước vỏ, thái vát thành từng miếng vừa ăn, bóp với chút muối (cả nhà nhớ đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé, để khoảng 20 phút thì rửa lại, vắt kiệt.

Vậy là xong khâu chuẩn bị nguyên liệu rồi.

Giờ thì chỉ còn 1 việc nữa là sắp bún ra bát, xếp mọc, dọc mùng, hành, mùi, sườn, cuối cùng là chan nước và... măm măm thôi!



Cách 2:

Món bún này rất đơn giản, chỉ mất một chút thời gian bạn đã có một món ăn ngon cho gia đình vào ngày cuối tuần rồi!

Nguyên liệu:

Sườn thăn

Nạc vai xay

Bún sợi

Dọc mùng

Cà chua

Rau mùi

Hành tươi

Hành khô

Mộc nhĩ, nấm hương.

Cách chế biến:

Sườn rửa sạch, cho vào nồi luộc qua chừng 5 phút để sườn được trắng và nước dùng sau này sẽ không bị cặn. Vớt sườn ra, rửa sạch lại rồi cho vào ninh, đến khi nhừ là được.

Chú ý trong khi ninh sườn: nhớ cho vào một chút gia vị và mở hé vung. Ninh sườn nhỏ lửa tránh hiện tượng nước dùng bị đục, sẽ làm mất cảm quan của món ăn.

Chuẩn bị mọc:

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm cho nở, thái nhỏ.

Hành khô đập dập, bằm nhỏ. 

Trộn đều với thịt xay, nêm hạt nêm , chút nước mắm, hạt tiêu. Trong khi nêm nếm nên chú ý để mọc hơi nhạt một chút.

Viên mọc thành những viên nhỏ.

Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho mọc vào nồi nước dùng, đến khi mọc chín nổi lên là được.

Vớt sườn và mọc ra.

Cà chua trưng nhuyễn cho vào nồi nước dùng, thả thêm vài tai nấm hương đã ngâm mềm. Nêm lại nước dùng với gia vị và nước mắm (có thể cho thêm một chút đường tùy khẩu vị).

Dọc mùng thái vát, bóp muối cho hết ngứa, rửa sạch rồi chần dọc mùng qua nước sôi.

Rau mùi, hành tươi rửa sạch, thái nhỏ. Bún chần qua nước sôi.

Chia bún, mọc, sườn ra bát. Trình bày với dọc mùng và hành rau đã thái nhỏ. Chan nước dùng, ăn nóng.ư



Cách 3:

Bát bún nóng, vị chua cay, miếng dọc mùng xanh mướt ăn giòn giòn, ngọt ngọt. Bún dọc mùng là món ăn thú vị, ăn sáng, ăn trưa hay ăn tối đều ngon.  Với món ăn này, dù là Xuân, Hạ, Thu hay Đông, món bún sườn dọc mùng có lẽ là món ăn sáng phổ biến tại Hà Nội, rất dễ làm và dễ ăn.

Nguyên liệu: dành cho 4-5 người ăn

• 500g sườn lợn thăn

• Muối, tiêu

• 2 vốc đầy tay nấm hương

• 1 vốc đầy tay mộc nhĩ

• 6 củ hành khô, bóc vỏ, băm nhỏ

• 200g – 300g thịt nạc vai, xay nhuyễn (nếu muốn mọc chắc hơn, trộn chung với 100g giò sống)

• 8 quả cà chua, rửa sạch, cắt nhỏ

• 2 thìa canh dầu ăn

• 2 – 3 thìa dấm gạo

• 1kg dọc mùng

• 1 mớ rau mùi, thái nhỏ

• 1 mớ mùi tàu, thái nhỏ

• 6 nhánh hành tươi, thái nhỏ

• 1kg bún sợi vừa

Lưu ý:

• “Dọc mùng” còn được gọi là “bạc hà” ở các tỉnh thuộc khu vực miền Nam.

• Bạn nên đeo găng tay khi xử lý dọc mùng để tránh bị ngứa.

Cách làm

1. Chuẩn bị nước dùng

- Sườn lợn rửa sạch, cho vào nồi luộc qua ở mức lửa to khoảng 5 phút để hết tạp chất. Vớt sườn ra, đổ nước vừa luộc đi rồi đổ nước mới vào ngập mặt sườn. Nêm nếm với 2 thìa canh muối rồi ninh sườn ở mức lửa nhỏ, mở vung đến khi nhừ, khoảng 30 – 40 phút.

2. Chuẩn bị mọc

- Nấm hương bỏ chân, ngâm cùng mộc nhĩ với nước ấm cho nở, khoảng 10 phút. Sau khi nấm ngâm xong, đổ nước ngâm nấm vào nồi nước sườn đang ninh để lấy mùi. Tuy nhiên, không nên đổ hết mà chừa lại phần cặn sạn ở dưới bát. Để lại 1 nắm nấm hương để thả vào nồi nước dùng lúc sau, số còn lại (nấm hương và mộc nhĩ) đem băm nhỏ.

- Trộn đều nấm hương, mộc nhĩ, hành khô với thịt xay. Nêm nếm với 1/2 teaspoon (thìa cà phê) muối, 1/4 teaspoon tiêu. Dùng hai chiếc thìa (hoặc đeo găng tay ni lông quét một chút dầu ăn cho khỏi dính) viên mọc thành những viên nhỏ.

- Sau khi sườn đã được ninh nhừ, thả mọc vào nồi nước sườn đến khi mọc chín, nổi lên là được. Vớt sườn và mọc ra, để riêng vào một bát sạch.

3. Hoàn thành nước dùng

- Trưng cà chua với một chút dầu ăn trên bếp. Khi cà chua đã nhuyễn, cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng rồi thả thêm nấm hương đã ngâm mềm cho thơm. Nêm lại nước dùng với muối cho vừa miệng. Nếu thấy chưa đủ độ chua, có thể cho thêm 2 – 3 tablespoon (thìa canh) dấm. Bạn cũng có thể thêm một chút đường tùy khẩu vị.

4. Chuẩn bị dọc mùng

- Dùng dao rau củ bỏ phần xơ ngoài của dọc mùng, thái vát, bóp muối cho hết ngứa (không nên bóp quá mạnh tay, tránh cho dọc mùng bị gãy). Rửa sạch dọc mùng đã bóp muối rồi chần qua nước sôi.

- Bún chần qua nước sôi. Chia bún, mọc, sườn ra bát. Ăn kèm với dọc mùng và hành rau đã thái nhỏ. Chan nước dùng, ăn nóng.

Làm bún đậu mắm tôm ngon miệng ngày hè
Làm bún bò xào nhanh mà ngon khó cưỡng
Làm bún bò Huế ngon đúng điệu
Làm bún chả cá Nha Trang ngon ngất ngây
Làm bún chả giò cực ngon cho ngày cuối tuần
Làm bún bò giò heo đúng chất xứ Huế l
Làm bún chả Hà Nội ngon đúng điệu




(st)