Cách bảo quản hành phi để lâu vẫn giòn thơm

Cách bảo quản hành phi để lâu vẫn giòn thơm. Hiện nay ở các chợ hay siêu thị hành phi làm sẵn được bày bán khá nhiều, nhưng chưa chắc đã đảm bảo vệ sinh và độ tươi ngon. Mời các bạn cùng thử tự làm hành phi vừa ngon vừa an toàn ở nhà theo cách sau đây.

CÁCH BẢO QUẢN HÀNH PHI THƠM GIÒN LÂU

Cách làm và bảo quản hành phi được giòn lâu

Rất nhiều món ăn như bánh cuốn, xôi ngô, xôi xéo, mì, hủ tiếu mà thiếu đi hành phi thì giảm hẳn hương vị và độ ngon.

Nguyên liệu:

- Hành củ tím loại khô, dầu ăn.

Cách làm:

- Hành củ tím bóc hết vỏ rồi sau đó rửa lại cho thật sạch bụi đất, để ra rổ cho khô ráo nước.

- Cắt hoặc bào hành thành từng lát mỏng vừa (khi cắt các bạn có thể để bên cạnh một lọ muối mở nắp để hạn chế việc bị cay và chảy nước mắt).

- Sau đó, cho hành ra khay đem phơi nắng cho hành hơi heo héo là được (không phơi cho khô quắt lại).

- Nếu trời không có nắng thì để khay hành chỗ thoáng cho hành khô hơi se mặt lại là được.

- Bắc chảo lên bếp để lửa vừa rồi cho dầu vào chảo đun nóng (lượng dầu vừa đủ ngập hành khi phi).

- Khi dầu đã đủ nóng thì cho toàn bộ hành đã phơi vào để phi.

- Trong quá trình phi, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành ngập đều trong dầu nóng.

- Khi thấy hành bắt đầu ngả vàng nhẹ thì tắt bếp và tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay cho đến khi hành khô lại và có màu vàng đẹp.

- Chuẩn bị một cái rổ hay vợt inox kê trên một cái bát tô để hứng dầu. Khi hành đã vàng nhưng dầu vẫn còn nóng thì các bạn đổ toàn bộ hành và dầu vào rổ hay rá. Phần dầu nóng sẽ lỏng hơn so với khi để nguội nên sẽ dễ dàng chảy hết xuống bên dưới, không bị đọng nhiều vào hành.

- Tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay phần hành phi bên trên để cho dầu chảy xuống hết và hành sẽ từ từ khô lại và trở nên cứng giòn.

- Để cho hành phi nguội hẳn các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.

Cắt mỏng hành.

Để khay hành ra phơi nắng.

Hành sau khi phơi xong chỉ cần hơi heo héo là được.

Cho hành vào dầu để phi.

Hành sau khi tắt bếp tiếp tục đảo đều cho đến khi vàng đều.

Cho hành ra rá cho ráo dầu và khô.

Bảo quản trong lọ thủy tinh sạch.

Mẹo hay giúp bạn phi hành giòn ngon

Hành phi tự chiên ở nhà ăn béo béo, giòn tan vì không dùng đến chất bảo quản, tươi ngon hơn ngoài tiệm.

Lựa chọn và sơ chế hành

Hành khô bạn nên chọn loại hành tím củ lớn để khi bào hay xắt lát hành không bị vụn. Trước khi làm bạn để hành vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ, khi xắt lát hành sẽ không bị cay m��t. Sau khi bóc vỏ, rửa sạch và cắt rễ bạn lau hành thật khô rồi mới xắt lát.

Xắt lát xong bạn trải đều hành ra mâm hay khay, để qua đêm cho hành hơi héo.

Chiên hành

Dùng nồi nhỏ để chiên hành sẽ tiết kiệm dầu ăn hơn là dùng chảo, bạn chú ý chờ cho nồi thật nóng mới đổ dầu ăn vào.

Khi dầu nóng, đổ hành vào chiên, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành vàng đều. Lửa ở bếp bạn nên dùng lửa nhỏ, không bật lửa lớn làm hành mau cháy.

Khi hành chuyển màu vàng nhạt, bạn nhấc ngay nồi ngay ra khỏi bếp tắt bếp, dùng đũa quậy đều trong nồi hành sẽ vàng thêm chút nữa.Nếu bạn để đến lúc hành thật vàng mới tắt bếp thì hành sẽ vàng đậm và khi ăn sẽ bị đắng. Khâu này là quan trọng nhất quyết định độ ngon của hành phi.

Cuối cùng bạn thêm vào nồi hành chiên đang nóng ½ thìa cà phê đường, dùng đũa đảo đều rồi vớt hành ra để trên rổ nhôm để giữ hành giòn lâu, và để dầu ăn chảy xuống bát. Mình thường giữ lại dầu đã chiên hành, vì hành đó khi nấu xôi xéo hay xôi bắp rưới vào 1 thìa cà phê dầu ăn sẽ có món xôi vừa thơm vừa béo. Khi khô và nguội hành sẽ giòn tan, bạn cất vào hũ kín và giữ trong tủ lạnh ăn dần.

THAM KHẢO THÊM:

Cách bảo quản rau củ gia vị

Bảo quản chanh bằng giấm, cất hành lá vào ngăn đá tủ lạnh hay vùi gừng vào cát... là những cách đơn giản giúp bạn giữ các loại gia vị này tươi lâu hơn.

Trong ngày Tết, bạn phải mua nhiều gia vị dự trữ. Dưới đây là một vài bí quyết đơn giản giúp bạn bảo quản chúng tươi lâu nhất:

Chanh

- Chanh còn nguyên quả: Muốn để chanh tươi lâu cả tuần, trước khi cất bạn hãy đem rửa thật sạch vỏ bên ngoài, để ráo nước, bỏ vào túi nilon, buộc kín lại và cho vào tủ lạnh. Nếu bạn không buộc kín túi hoặc để chanh trực tiếp vào tủ lạnh thì sẽ rất nhanh héo.

- Chanh cắt nửa: Còn với những quả chanh đã cắt dở, chỉ cần bạn nhỏ vài giọt giấm ăn lên đĩa, úp miếng chanh còn lại lên trên, chanh sẽ để được lâu hơn.

Hành lá

hanh-la-1-gif[1332088530].gif

Bảo quản hành lá khá đơn giản. Cắt rễ, rửa sạch và để ráo nước. Thái nhỏ, cho vào túi nilon hoặc hộp nhựa rồi để vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nấu ăn, lúc nào thực phẩm chín mới lấy hành ra cho vào thức ăn, phần còn lại tiếp tục cất vào ngăn đá. Cách này có thể áp dụng cho cả rau mùi, thì là.... đều được.

Hành củ, tỏi

Với tỏi tươi, không nên bảo quản trong túi nhựa. Có thể bọc tỏi vào trong lá cải để chỗ râm mát, tỏi sẽ giữ tươi được vài ngày. Cách bảo quản tốt nhất là để hành, tỏi vào trong túi lưới, túi giấy hoặc rổ để có sự thông hơi nhất định. Nếu cất trong túi kín hoặc hộp nhựa, hành tỏi rất dễ bị mốc.

Khu vực bảo quản hành, tỏi phải khô ráo, thoáng mát. Tránh bảo quản những nơi ẩm ướt sẽ khiến hành, tỏi bị mọc mầm. Không để hành ở những nơi nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao, nhiệt độ ở mức trung bình là được. Khi bảo quản, nhớ kiểm tra túi đựng tỏi, hành thường xuyên để có thể loại bỏ những củ có dấu hiệu thối, mềm để tránh lây sang những củ khác.

Hành tây

hanh-tay-1-gif[1332088530].gif

Cất trữ và bảo quản hành tây ở nơi khô thoáng, tránh ánh sáng trực tiếp. Những nơi ẩm dễ làm hành bị mốc nhanh chóng. Cũng có thể bảo quản hành ở ngăn mát tủ lạnh trong thời gian dài bằng cách bọc từng củ lại với giấy bạc.

Lưu ý: Không cất hành tây chung với khoai tây - kể cả trong tủ lạnh. Hơi ẩm từ khoai tây thoát ra sẽ làm hành tây bị hỏng rất nhanh.

Gừng

- Bảo quản ở nhiệt độ thường: Gừng có thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường, nhất là trong mùa đông, gừng giữ được tươi khá lâu.

- Bảo quản gừng trong tủ lạnh: Nghiền củ gừng tươi với một ít muối, nước chanh và chút xíu đường. Sau đó cho hỗn hợp gừng đã nghiền nhuyễn vào trong chiếc lọ, đậy kín lại và cho vào tủ lạnh. Làm theo cách này bạn có thể sử dụng gừng trong 6 tháng hoặc hơn.

- Bảo quản gừng trong giấy bạc: Dùng giấy bạc quấn chặt củ gừng lại và để nơi thoáng mát.

- Vùi gừng trong cát: Đây là cách bảo quản theo dân gian. Vùi gừng xuống lớp cát ẩm vừa giữ gừng được lâu vừa tránh gừng bị khô.

Ớt

ot-1-gif[1332088530].gif

- Sấy khô: Dùng dao rọc quả ớt, lấy hết hạt, ngâm vào nước sôi để hơi ấm, sau đó sấy khô. Khi ăn chỉ cần ngâm lại với nước ấm là ớt lại tươi như ban đầu.

- Cho vào ngăn đá tủ lạnh: Ớt mua về, ngắt hết cuống, rửa sạch, cho vào hộp đậy kín lại và để vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn thì lấy ớt ra rửa lại với nước là ớt mềm lại.

- Làm giấm ớt: Ớt chín mua về cắt bỏ cuống, rửa sạch để cho ráo nước. Dùng kim xâm thủng nhiều lỗ trên quả ớt rồi xếp vào trong hộp, lọ. Sau đó đổ giấm ngập lên trên ớt, đập dập vào tép tỏi để lên trên và đậy kín nắp lọ lại.

Hạt tiêu

Để hạt tiêu có hương vị thơm ngon, hãy dùng tiêu hạt, ăn đến đâu thì xay đến đó. Trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để lưu giữ hương thơm, hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày sẽ mất mùi.

Củ hành
Gỏi gà trộn củ hành ngọt ngon
Tác dụng chữa bệnh của củ hành tây
Hành tây ngâm rượu vang
Tỉa hoa sen bằng củ hành tây
Hành tây xào thịt bò cực nhanh -
Tác dụng của hành hoa
Hành tây chữa rụng tóc cực kì hiệu nghiệm
Cách làm hành tây chiên giòn

(ST)