Làm bánh trung thu nhân hạt sen ngon lạ cho cả nhà mê tít

Làm bánh trung thu nhân hạt sen ngon lạ cho cả nhà mê tít. Với công thức làm đơn giản này đảm bảo bạn sẽ chinh phục được cả nhà nhân dịp trung thu sắp tới đấy!.

Cách 1:

Nhân sen

250g hạt sen tươi (loại bỏ phần tâm sen)
150g đường trắng
125ml dầu thực vật
1 muỗng canh xi-rô vàng
1 1/4 muỗng canh sữa đặc
1/4 muỗng cà phê muối
8+6 muỗng canh nước uống
Làm cho 400g nhân bột sen.

Cách làm:

1. Ngâm hạt sen trong 20 phút, để ráo nước sau khi ngâm.

2. Nấu hạt sen trong 3 giờ cho đến khi hạt mềm, sau đó xay hạt sen trong máy xay sinh tố. Thêm 8 muỗng canh nước uống trong khi xay để tạo thành một hỗn hợp nhão.

3. Đun 1 muỗng canh dầu thực vật và 75g đường trên lửa nhỏ trong một cái chảo không dính. Nếu bạn muốn bột sen có màu tối, thắng đường để lên màu tối hơn. Hãy cẩn thận để đường không bị cháy nên bạn cần khuấy liên tục.

4. Thêm bột sen, 75g đường, dầu và muối vào hỗn hợp đường ở trên. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi nó có độ sền sệt. Nếu dầu không thấm vào bột và tạo thành một lớp trên bột, thêm 1 muỗng canh nước và đun cho đến khi dầu thấm bột nhão. Khuấy liên tục.

5. Thêm xi-rô vàng và sữa đặc và đun cho đến khi bột dày và khô. Điều quan trọng là khuấy liên tục để ngăn việc bột và dầu tạo thành các lớp riêng biệt. Bước 4 và 5 sẽ mất khoảng một giờ.

6. Khi bột đã được, để nguội và cho vào tủ lạnh trong nửa ngày hoặc một ngày.

Công thức cho lớp vỏ:

100g bột bánh dẻo
100g đường bột (icing sugar)
30g mỡ pha shortening, lạnh
120ml nước uống
Màu thực phẩm (tôi sử dụng màu hồng và màu vàng)
1 muỗng canh sữa đặc
Viên kẹo dẻo bọc sô cô la Champagne truffles
Làm cho 14 bánh trung thu nhỏ.

Cách làm:

1. Rây bột bánh dẻo và đường icing sugar với nhau. Lăn bột cùng mỡ pha cho đến khi quánh như ruột bánh mì.

2. Trộn nước, màu và sữa đặc. Cho bột, và thêm vào một ít chất lỏng, trộn cho đến khi bột mềm. Không nhào bột. Lúc này, bột mềm, nhưng không dính. Để bột này nghỉ trong 10 phút.

3. Trong khi đó, lấy bột sen từ tủ lạnh ra và chia thành những nắm nhỏ vo thành viên nhân tròn nhỏ. Kích thước của viên nhân phụ thuộc vào kích thước chiếc khuôn bánh mà bạn định sử dụng.

4. Lăn bột bánh dẻo thành một miếng phẳng.

5. Quấn champagne truffle với bột sen, và sau đó quấn với bột bánh dẻo, để bột bánh dẻo quấn vừa quanh nhân.

6. Sau đó bạn cho vào khuôn, dùng tay để tạo khối cho bánh. Bạn cho vào tủ lạnh và sau đó có thể mang ra thưởng thức cùng gia đình, bạn bè.

CÔNG THỨC VỎ BÁNH DẺO:

-150gr bột bánh dẻo

-160gr đường bột(nếu ko có dùng đường cát xay trong cối nhỏ của máy xay sinh tố)

-50gr shortening(màu trắng mềm như bơ loại cần dùng khi làm bánh mỳ gối).Nếu ai ở hn thì tìm mua ở Liên Hoa nhé.

-180ml nước đá.Nếu làm thêm bánh có vị lá dứa thì xay lá dứa với nước đá rồi lọc.

-Rây đường bột và bột bánh dẻo vào một cái bát to.Cho shorterning vào dùng tay bóp đều.Từ từ đổ nước đá  dùng thìa gỗ  khuấy đều .Càng khuấy lúc đó sẽ thấy bột nở dần và se lại.Khuấy đến khi bột thật mịn.

-Rắc ít bột ra bàn đổ bột đã nhào ra, vo bột thành dải dài và cắt thành những phần đều nhau.Gói nhân lại và vo tròn.Cho vào khuôn ấn tạo hình rồi gỡ bánh ra.Dùng nilon gói bánh lại và để ngăn mát tủ lạnh.Tùy từng loại khuôn có ghi trọng lượng bánh khác nhau.Ví dụ khuôn 100gr thì vỏ bánh sẽ là 40gr và nhân 60gr.

TIP:

-Muốn bánh thật đẹp và sắc nét sau khi gói nhân đẻ bánh vào ngăn lạnh khoảng vài phút rồi lấy ra ép vào khuôn

-Trước khi ép rắc ít bột bánh lên khuôn để dễ gỡ bánh ra.

Với khuôn cutter thì trọng lượng 40gr ,vỏ 25gr và nhân 15gr.Gói nhân lại vo tròn cho vào khuôn ấn hình lên trên bánh.Gỡ bánh ra bọc nilon rồi để ngăn mát.

    Sau mẻ bánh dẻo khởi động lấy tinh thần, SCP bắt đầu tuyên chiến với bánh nướng , trận chiến mở màn mình thua 1 cách thật không tâm phục khẩu phục, lý do tại…bối cảnh mặt trận, he he. Khi vừa cho khay nướng vào lò nướng lần 2 thì nghe thấy C hét thất thanh trong nhà tắm, chạy vội vào hóa ra nàng P nghịch nước, trào hết ra ngoài sàn nhà. Cuống cuồng lau dọn trước khi ngập lụt đến mức báo động, quay ra thì mẻ bánh đã xém mặt (hic, hic…). Đã định giấu đi ăn 1 mình nhưng bạn bảo bánh như thế gọi là có…cá tính. Được lời như cởi tấm lòng, mình lại mang đi khoe, he he.

Công thức : (cho 8 bánh dùng khuôn 145g)

Nguyên liệu :

*Vỏ bánh ( ct vỏ bánh từ cuốn Mooncake sonata của tác giả Alan Ooi)

- 250g bột mỳ

- 170g nước đường

- 50g dầu lạc

- 1 tsp nước tro tàu

* Nhân bánh :

- 600g nhân hạt sen

* Hỗn hợp quét mặt bánh:

- 1 lòng đỏ trứng đánh tan với 1tsp nước, lọc qua rây

Cách làm:

  * Vỏ bánh: Trộn nước đường, dầu lạc và nước tro tàu vào với nhau, ngoáy đều, để khoảng 1h. Bột mỳ cho vào tô trộn hoặc đổ lên mặt bàn,  tạo 1 hõm ở giữa, đổ hỗn hợp nước đường vào, nhào với bột cho đến khi bột mịn mặt. (SCP dùng mixer để nhào bột nên tiết kiệm kha khá sức ). Để bột nghỉ khoảng 30′. Chia bột thành từng viên nhỏ nặng 55g.

  * Nhân bánh: Chia thành từng viên trọng lượng 85g , vo tròn.

  * Gói bánh: Ấn dẹt vỏ bánh sao cho phần bột không trùm kín viên nhân, đặt viên nhân vào rồi bọc phần vỏ sao cho vỏ ôm sát  nhân, dùng tay đầy dần phần vỏ lên cho trùm kín dần viên nhân ( làm theo cách này hạn chế không khí lọt vào giữa lớp vỏ và nhân, gây ra bánh bị phồng, nứt, mất hoa văn khi gặp nhiệt độ cao). Rắc bột thật kỹ vào khuôn để chống dính, đặt viên bánh vào, ấn bánh xuống thật chặt tay để tạo hoa văn trên mặt. Lấy bánh ra khay nướng đã lót giấy nến. Để bánh nghỉ khoảng 10′. Cho khay bánh vào lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C ( lưu ý nếu để lò ở chế độ quạt thì giảm nhiệt độ xuống 20 độ), nướng 10′. Lấy khay bánh ra, dùng bình xịt phun nước lên mặt bánh ( chú ý ko để bình xịt quá gần mặt bánh )rồi để cho nguội bớt ( khoảng 10′ ), dùng chổi mềm quét trứng lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng tiếp 10′ nữa . Bánh chín, bỏ ra để cho thật nguội trên giá trước khi đóng hộp.

  Ngoài lề: Kho đạn dược, à nhầm, dụng cụ của SCP đang gặp khủng hoảng nghiêm trọng nên bài dụng cụ sẽ được quân đồng minh hỗ trợ, mong cả nhà thông cảm, khi có vũ khí mới sẽ tiếp tục ra mắt bà con