1
Để các món này có màu trắng đẹp và độ giòn ngon như đi ăn ở nhà hàng cũng cần có một chút mẹo. Cùng tham khảo những hướng dẫn luộc dạ dày giòn ngon nhé
Cách luộc dạ dày, lòng trắng và giòn
1. Mẹo nướng thịt bằng bếp than
Thịt nướng bằng bếp than có hương thơm rất đặc trưng, để nướng thịt ngon mà vẫn đảm bảo vệ sinh và chất lượng món ăn, bạn có thể tham khảo những bí quyết dưới đây:
- Nhóm bếp: Đầu tiên chất than thành hình kim tự tháp, sau đó châm lửa. Để 30 phút cho than cháy đỏ đều.
- Chống dính: Trước khi bắt đầu nướng, hãy thoa ít dầu ăn lên vỉ. Nếu thực phẩm đã ướp sẵn dần ăn có thể bỏ qua công đoạn này.
- Kiểm tra độ nóng của lửa: Hơ lòng bàn tay trên ngọn lửa, ở vị trí bạn sẽ đặt thực phẩm nướng. Nếu bạn có thể giữ tay trong 2 giây nghĩa là lửa nóng; 3 đến 4 giây là hơi nóng và 4 đến 5 giây là lửa vừa.
- Nướng: Để giữ nước cốt thịt không bị chảy ra khi nướng, bạn nên dùng thìa để trở thay vì dùng nĩa. Nếu bếp nướng bị phụt lửa, lấy thức ăn ra khỏi vỉ nướng và rắc một ít nước lạnh lên bếp.
2. Mẹo nhỏ khi chế biến lòng heo, bao tử
Với món bao tử hay lòng heo người nội trợ thường mất thời gian nhiều cho việc làm sạch.
Luộc bao tử, lòng heo trắng và giòn: Đừng cho bao tử, lòng heo vào nồi khi nước chưa thật sôi. (ảnh minh họa)
- Để làm bao tử, lòng heo nhanh sạch: Bao tử, lòng heo mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước.
Cuối cùng dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này ruột, bao tử heo vừa sạch và trắng.
- Luộc bao tử, lòng heo trắng và giòn: Đừng cho bao tử, lòng heo vào nồi khi nước chưa thật sôi.
Cho một chút phèn chua vào nồi nước luộc. Vớt bao tử, lòng heo ra thả vào chậu nước lạnh có pha vài giọt chanh.
3. Gân lợn giòn ngon
Gân tươi mua về, rửa sạch, cho vào nồi áp suất với ít muối và gừng đập giập nấu khoảng 30 phút, lấy ra rửa qua nước lạnh cho sạch nhớt. Bạn nên thái gân ra thành từng miếng vừa ăn để chế biến cho nhanh.
Gân lợn mềm và ngon nhất nếu được hầm bằng nồi áp suất. Bạn cũng có thể dùng các loại nồi thông thường để hầm nhưng sẽ lâu hơn.
Với gân lợn khô, bạn cần rán sơ. Đợi cho chảo dầu nóng, nhúng gân vào, cho gân vào thau nước lạnh, ngâm trong 3 – 4 ngày, thay nước mỗi ngày, như vậy gân sẽ giòn, và ngon.
Mẹo luộc tai, lòng và dạ dày lợn trắng, giòn
Tai lợn
Cách 1: Thông thường, khi luộc tai lợn ở nhà rất hay bị thâm xỉn, màu không được đẹp mắt. Nhưng bây giờ, chỉ cần sau khi làm sạch tai thì bạn ngâm ngay nó vào nước lạnh chắc chắn nó sẽ có màu như ý muốn.
Để tai lợn giòn, ngon và dễ thái cũng không khó. Sau khi luộc tai, bạn vớt ra cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng rồi mới thái, khi thái nhớ dùng dao thật sắc thì các miếng tai sẽ mỏng và giòn, khi ăn sẽ ngon hơn.
Cách 2:
-Dùng dao cạo sạch lỗ tai lợn, sau đó chà rửa với nước cốt chanh cho trắng và thơm. Xả sạch với nước lọc, để ráo nước.
- Pha nồi nước lạnh với chút giấm, rồi thả tai vào luộc chín, vớt ra bát.
- Phèn chua nướng phồng (nhằm giảm chất độc nếu có), hòa tan với 1 lít nước ấm, để nguội, cho tai heo vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo, lúc này tai heo sẽ rất trắng và giòn.
Lòng lợn
Cách 1: Để luộc lòng lợn trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh.
Cách 2:
- Khi luộc, bạn không nên thả lòng lợn vào vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
Sau khi chín tới, vớt lòng ra thả vào chậu nước phèn chua, lòng sẽ trắng, ngon và giòn- Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua (phèn chua đã được nướng phồng), đun sôi rồi để nguội.
- Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.
Dạ dày lợn
Cách 1: Cho dạ dày vào nồi đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa giấm, một ít rượu.
- Đậy vung đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được.
- Vớt ra ngâm vào nước lạnh (có thể cho thêm vài cục đá cho mát hơn), bạn sẽ có ngay thành quả dạ dày lợn giòn, ngon.
Cách 2: Đun nước sôi, thả dạ dày vào luộc đến khi nước lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh. Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi.
- Lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh.
- Lần cuối cùng, lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra cho vào bát nước lạnh. Lần này nên thay bát nước, cho ít đá và vắt vài giọt chanh. Đảm bảo dạ dày sẽ trắng và giòn.
Cách này cũng có thể áp dụng cho cả lòng non và tràng lợn. Lòng non các bạn nhúng nước sôi 1 lần thôi, dạ dày thì khoảng 3-4 lần còn tràng lợn thì 6-7 lần cho chắc ăn.
Cách làm sạch dạ dày lợn
Cách luộc lòng lợn ngon bà nội trợ nên biết
Cách luộc thịt heo ngon,giòn
Cách luộc cua biển ngon cho những ai nghiền hải sản
Cách làm bao tử heo không hôi bằng những mẹo đơn giản
(St)
(St)
