Trái cây thuộc họ cam quýt và nước nếp

 Trái cây thuộc họ cam quýt là nguồn cung cấp rất nhiều vitamin C và nước cam tươi là một cách tốt để cung cấp vitamin C cho con bạn. Tuy nhiên, vì vitamin C không ổn định và dễ bị mất khi tiếp xúc với nhiệt, ánh sáng hay không khí nên khi ép nước, bạn hãy cho bé uống ngay. Cơ thể hấp thụ vitamin C chỉ trong vòng vài giờ, vì vậy bạn nên cho bé ăn một lượng nhỏ thực phẩm chứa vitamin C nhiều lần trong ngày, thay vì một lượng lớn, như đề cập đến trong phần dinh dưỡng ở phần phụ lục sau.

Trẻ ít nhất phải: 12 tháng đối với trái cây thuộc họ cam quýt hay nước ép, hoặc có thể sớm hơn nếu được sự cho phép của bác sĩ nhi khoa. Vì cam dễ gây dị ứng nên bạn hãy để ý xem bé có dấu hiệu gì bất thương khi ăn cam không.

Mùa: Có quanh năm và mùa rộ nhất thì tùy từng loại.

Chọn: Trái cây thuộc họ Cam quýt thường không được hái đến khi chúng đã lớn nên bạn không phải lo về việc trái có chín hay không. Yếu tố quan trọng nhất trong việc chọn trái cây loại này là xúc giác. Khi cầm cam, bưởi, chanh vàng, chanh xanh và quýt bạn phải thấy chắc và nặng tương đương với kích cỡ của chúng. Vỏ phải trơn và và hạt nổi trên bề mặt phải nhỏ, không nên có lỗ thoát hơi quá lớn. Trái có vỏ nhám và nhăn thì thường mềm và không nhiều nước. Bạn không mua trái có chỗ mềm và bị nước. Cây thuộc họ cam quýt được trồng bằng phương pháp vô cơ thươờn có bồi sáp và xịt thuộc trừ sâu. Vì vậy bạn luôn phải rửa chúng thật cẩn thận với nước ấm cho dù bạn có ăn có hay không.

Dự trữ: Bạn có thể dự trữ trái trong túi nhựa hay ngăn rau quả trong tủ lạnh. Chúng sẽ giữ được ít nhất là 2 tuần. Đối với trái nhỏ, bạn có thể dự trữ được trong hộp đựng trứng sạch.

Đông lạnh: Có thể động lạnh trái cây thuộc họ cam quýt còn nguyên trong túi ướp lạnh bằng nhựa để ép lấy nước sau. Đừng quên rửa sạch trước.

Cam: Một số loại cam có quanh năm. Cam Valencia có quanh năm và rộ nhất từ tháng 4 đến tháng 10. Cam Navel có từ tháng 10 đến tháng 4. Khi chọn cam, bạn không nên để ý đến màu sắc vì xanh hay cam đều không quyết định độ tươi hay chín của trái. Không may cho chúng ta là nhà sản xuất thường xịt khí lên cam xanh để nhuộm màu cho chúng nhằm đáp ứng mong muốn của những khách hàng không hiểu biết. Theo luật, trái cây nhuộm màu bằng cách này phải được giới thiệu là “có phẩm mãu” Nếu cam có đốm nâu trên vỏ thì bạn không cần lo lắng vì đó thường và cam ngon.

Bưởi: Có quanh năm và rộ nhật từ tháng Giêng đến tháng 6. Một trái bưởi vừa = 250g = 1 tách múi bưởi. Bạn có thể chọn bưởi trắng hoặc đỏ vì vị của chúng cũng tương tự. Màu đỏ là biểu hiện của beta-carotenee (vitamin A) nên bưởi đỏ tốt hơn bưởi trắng nếu xét về mặt dinh dưỡng. Hãy dựa vào vỏ để chọn bưởi: nếu có vỏ mỏng thì có thể đó là bưởi ngon, nhiều nước.Bạn không nên mua bưởi có vỏ dày, xù xì hay nhăn, hoặc lỗ thoát hơi sâu.Nên mua bưởi chắc nhưng không cứng và có vỏ mỏng, đàn hồi khi ta ấn vào. Ngoài ra buởi phải tròn đều và phẳng, không nhon ở hai đầu. Màu sắc và vẻ ngoàicủa vỏ thì không quan trọng.

Chanh vàng:có quanh năm và rộ nhất từ tháng 3 đến tháng 9. Vỏ chanh phải trơn hay bóng, mỏng vàng. Nếu trái có màu xanh nhạt hay cả trái càng tốt thì nó rất tươi, có vị ngon và dự trữ đươc lâu hơn so với những trái vàng. Bạn nên chọn trái nhỏ và vừa vì trái lớn hơn thường có vỏ dày và ít nước. Hãy mua trái ít bị nhọn ở hai đầu. Bạn cũng nên kiểm tra chỗ mềm, mốc, bị hư hay bạc màu ở cuống. Dự trữ chanh trong tủ lạnh sẽ giữ được một tháng hoặc hơn, vì vậy bạn hãy giữ vài trái để khi cần thêm hương vị cho mọi món từ trà đá đến Yaourt. Xem cách đông lạnh nước chanh thành viên bên dưới.

Chanh xanh có quanh năm và rộ nhất từ tháng 6 đến tháng 8. Chanh ba tư có vỏ xanh, bóng trong khi chanh key có vỏ vàng nhạt. Chanh xanh phải bóng , chắc và không có những chỗ sậm màu. Khi chanh bắt đầu chuyển sang vàng hơi nâu thì bạn phải mau chóng dùng nó. Đông lạnh nước chanh xanh như nước chánh theo cách bên dưới.

Quýt: Có từ tháng 10 đến tháng 4 và rộ nhất từ tháng 11 đến tháng Giêng. Quýt dễ lột vỏ. Bạn nên chọn trái có màu vàng đậm hay cam, gần như đỏ và sáng, bóng, không vàng nhợt hay hơi xanh. Khi cầm quýt, bạn sẽ thấy nó không chắc lắm nhưng cũng đừng mua trái quá mềm.

Nước ép cam bán sẵn dành cho trẻ: Nếu bạn đã đọc thông tin về vitamin C thì chắc bạn biết là hơi ấm và ánh sáng sẽ hủy loại dinh dưỡng rất không ổn định này. Tôi tự hỏi không biết bao nhiêu vitamin C còn giữ lại được trong những bình thủy tinh trong suốt chứa nước éo cam bán sẵn dành cho trẻ. Vì chúng được để ngay dưới ánh sáng và không phải ở khu vực đông lạnh trong siêu thị. Xem thử bạn sẽ trả bao nhiêu tiền cho thứ nước uống này! Bình cam ép 112g ở siêu thị gần nhà tôi bán 35 xu vào năm 1998, nói cách khác hơn 5 Đô-la cho nửa gallon. Vì vậy bạn hãy mua cam tươi và tự tay ép lấy nước. Nó sẽ tiết kiệm, tự nhiên và dinh dưỡng hơn rất nhiều. Tuy nhiên, nếu không muốn mất thời gian ép nước, thì bạn có thể mau hộp nước ép cam đã tiệt trùng khoảng nửa gallon trong khu đồ lạnh của siêu thị. Loại hộp này được giữ tránh xa ánh sáng và cũng được giữ lạnh.

Làm nước ép trái cây thuộc họ Cam quýt: Để hết nước, bạn hãy lãn trái trên bề mặt cứng trước khi ép để làm vỡ những mô bên trong. Một số người đề nghị làm ấm chúng trongnước nóng, lò nướng hay lò vi-ba trong 1 phút hoặc để chúng theo nhiệt độ trong phòng một lúc trước khi ép lấy nước để có nhiều nước hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ sẽ hủy vitamin C. Vì vậy, bạn nên giữ lạnh trái cây thuộc họ cam quýt đến ngay trước khi dọn ra. Một trái cam vừa sẽ cho khoảng 1/3-1/2 tách nước ép, chanh vàng khoảng 3 muỗng canh, bưởi nếu được để lạnh sẽ giữ được 2 ngày. Nhớ giữ chúng không tiếp xúc với không khí và nhiệt độ để giảm thiểu lượng vitamin C bị mất.

MÁCH BẠN: Nếu bạn chỉ cần vài giọt nước ép thì dùng nĩa đâm những lỗ nhỏ trên vỏ và nặn một chút nước ra.

Đông lạnh nước ép: Bạn có thể đông lạnh nước ép tươi (hay loại bán sẵn mà không đông). Không tái đông nước ép trái cây đã cô đặc. Bạn có thể đông lạnh nước ép theo dạng viên, sau đó cho vào túi nhựa, như hướng dẫn trong phần Phương pháp Thực phẩm viên. Viên nước ép sẽ giữ được đến 3 tháng.

MÁCH BẠN: Nếu được, bạn hãy mua chanh vàng tươi (hay chanh xanh) khi chúng được bán giảm giá và ép lấy nước. Nên dùng muỗng canh để đo lượng nước ép trong khay đá viên. Khi cần, bạn có thể cho những viên nước chanh đã ước lượng trước đó (theo yêu cầu của công thức) vào túi ướp lạnh bằng nhựa để tan đá, sẵn sàng cho công thức nấu mónăn yêu thích của bạn.

MÁCH BẠN: Nước ép trái cây đông đặc sẵn thường được dùng như một chất làm ngọt tốt cho sức khỏe khi nấu ăn. Vì vậy, bạn nên mua chúng với số lượng nhiều, chia nước ép đông lạnh theo yêu cầu của công thức mà không để chúng tan, sau đó đông lạnh chúng trong hộp nhỏ hay dùng Phương Pháp Túi Nhựa Xếp Chồng.

Vỏ bên ngoài của trái cây thuộc họ cam quýt (vỏ sấy khô): Vỏ bên ngoài là phần có màu và không bao gồm phần vỏ trắng có vị đắng hơn. Đừng mua những thứ đắt tiền ở siêu thị trong khi bạn có thể tự làm nó dễ dàng! Hãy chọn trái có vỏ dày, như cam Navel. Bạn chỉ nên sử dụng trái cây được trồng bằng phương pháp hữu cơ để lấy vỏ. Trước hết, bạn bỏ bất cứ phần nào màu trắng và xắt vỏ thật mỏng. Có thể sấy khô vỏ bằng cách trải rộng một lớp trên khay nước bánh không bôi mỡ và cho vào nướng ở 200 0F trong 20 phút hoặc để qua đêm theo nhiệt độ trong phòng. Khi hoàn thành, bạn cho vỏ vào lọ nhỏ kín khí để trong tủ lạnh (lọ đựng thức ăn em bé có kích thước phù hợp) hay đông lạnh. Một trái cam vừa sẽ cho 2-3 muỗng canh vỏ nạo; chanh vàng, 2 muỗng cà phê; chanh xanh, 1 muỗng cà phê. Thứ này rất tuyệt để tăng thêm mùi vị trà thảo dược. Cách khác: bạn có thể khuấy nó trong nước nóng để có một loại thức uống hay trà cho trẻ. Nếu muốn bạn có thể nghiền nát nó thành bột trong máy xay sinh tố.

MÁCH BẠN: Hãy dùng dụng cụ gọt vỏ rau quả để lấy vỏ mà không có lớp màu trắng. Nạo thì sẽ dễ hơn vì trái vẫn còn nguyên và không bị cắt phạm. Nếu được, bạn hãy đông lạnh vỏ trái cây thuộc họ cam quýt để dễ nạo hơn.

Vỏ kết hát: Trộn vỏ từ một trái chanh vàng (khoảng 2-3 muỗng cà phê) với 1-2 muỗng canh đường kính trắng và nghiền thành bột nhuyễn trong máy xay sinh tố. Sau đó dự trữ nó như đói với vỏ. Món này rất tuyệt đối với trà thảo dược!

MÁCH BẠN: Mùi của trái thuộc họ cam quýt rất rễ chịu và tuyệt vời! Vì vậy, bạn hãy xem Liệu Pháp Hương Thơm Bồn Tắm Cho Bé Và Bạn và Những Chất Làm Thơm Phòng ở trang 482.

Trồng cây thuộc họ cam quýt: Xem phụ lục phần phụ lục Cửa Sổ Nhà Bếp Của Bạn Là Một Nguồn Cây Cỏ Màu Xanh.