Các món ăn từ lá lốt ngon miệng, tốt cho sức khỏe

 







VẬT LIỆU

Phân lượng để làm chừng vài mươi cuốn bò lá lốt.

- 500gr nạc bò thật tươi, mềm.

- 50gr mỡ gáy heo, luộc chín, để nguội cho ráo nước, xắt sợi thật nhỏ (hoặc tuỳ ý xắt dạng hạt lựu nhỏ), trộn vào mỡ đã xắt 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường cát trắng, để cho đến khi sợi mỡ trở trong.

- 100gr hành tím, lột vỏ, xắt dọc thành sợi nhỏ.

- 10gr tỏi, lột vỏ, băm nhuyễn.

- 50gr lá lốt rửa sạch, cắt bỏ cuống lá, băm nhuyễn.

- Gia vị, ngũ vị hương, tiêu sọ rang vàng giã dập, dầu ăn, lò nướng.

- Ít lá lốt thật tươi, to bản, không rách lá. Rửa sạch, để ráo, trải ra rổ, phơi nắng cho vừa ỉu lá, nếu ngày không nắng, phải chuẩn bị lá trước nửa ngày cho lá mềm

THỰC HÀNH

1. Băm thịt bò thật nhỏ. Trộn ướp vào thịt băm: 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê gạt ngũ vị hương (lưu ý ngũ vị hương cho nhiều sẽ làm đắng món ăn ) + 1/2 muỗng nhỏ tiêu bột + 1 muỗng cà phê tỏi + tất cả số lá lốt băm nhỏ, mỡ sợi, hành xắt sợi, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ giã dập nếu thích ăn cay.

2. Gói thịt: Đặt ngửa, xếp ngang từng 3 lá lốt, nửa lá này xếp chồng lên nửa lá kia , dùng muỗng súp múc một phần thịt đặt vào giữa lá, nắn miếng thịt cho dài đều, lượng thịt lớn hơn ngón tay út người lớn một chút - đừng làm cuốn thịt lớn quá, sẽ cháy lá mà thịt khó chín - gấp hai cạnh lá vào trước rồi cuốn tròn chặt taỵ Làm hết phần lá và thịt.

3. Nướng thịt: Chuẩn bị chén dầu ăn, cọ sạch.

- Dùng vỉ nướng nướng than: Sắp đều vài cuốn thịt vào giữa vỉ, đừng sắp hết vỉ, vì khi kẹp lại, những cuốn thịt ở bìa vỉ có thể bị bể, dùng cọ chấm dầu quét đều lên cuốn thịt. Dùng lửa than để nướng, khi than bén đều phải cời bớt lửa để có độ nóng đều, vừa phảị Khi nướng phải trở nhanh tay cả hai mặt thịt, thịt rất mau chín. Lưu ý phần mỡ chảy xuống than đỏ có thể phựt lửa ngọn làm cuốn thịt bị ám khói đen và có vị đắng. Khi thấy lò bốc lửa ngọn, đem thịt ra ngay, vẩy vào vài giọt nước lạnh cho hạ lửa. Nếu làm với số nhiều, nên nướng sơ trước, khi cần ăn, nướng lại nhanh hơn và món ăn sẽ nóng sốt.

- Nướng lò điện: Bò cuốn lốt nướng lò điện sẽ đẹp mắt và chín đều hơn. Mở lò nóng trước ở khoảng 200 độ C trong vài phút. Sắp cuốn thịt vào vỉ, quét dầu đều lên, cho vào mâm, đưa vào lò nướng, thăm chừng vì thịt sẽ rất mau chín. Cuốn thịt chín đạt yêu cầu là lá sẩm đen nhưng không cháy thành than và thịt chín ươt đều chứ không khô xác, vị thịt thơm dậy mùi lá lốt.

TRÌNH BÀY:

Sắp ra dĩa, rắc ít đậu phụng rang vàng giã nhỏ, trải ít cọng ngò. Khi ăn cuốn với bánh tráng, rau sống, chuối khế, carot, củ cải trắng cắt sợi ngâm dấm pha chua ngọt... chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm.
- Nếu sử dụng bò cuốn lá lốt cho một tiệc buffet (self service) thì nên nêm cho vừa ăn và thường là không kèm rau sống, bánh tráng... mà chỉ ăn cuốn thịt không mà thôi.

- Pha mắm nêm: Không thể hướng dẫn hàm thụ phân lượng chuẩn khi pha mà phải tùy vào độ mặn, độ đặc loãng của mắm mà bạn mua được. Nên sử dụng những loại mắm nêm đã đóng chai, có thương hiệu nghiêm chỉnh để bảo đảm vệ sinh hơn. Công thức tương đối là: 1 phần mắm + 2 hoặc 3 phần nước lọc + # 3 phần thơm (khóm) chín băm nhuyễn + ớt băm, tỏi, đường.

- Nấu sôi mắm với thơm chín băm nhuyễn và một lượng nước tùy vào khẩu vị riêng muốn ăn mắm đặc hay loãng + phải có một lượng tỏi ớt băm cho mắm dậy mùi thơm vừa đủ chứ không cay, sau khi nấu sôi mắm, nêm lại với đường, chanh vắt. Nếu muốn ăn cay, làm ớt chín băm, xào với chút xíu dầu để nêm riêng.

BÒ XÀO LÁ LỐT

- 1 chén nạc bò cắt miếng mỏng nhỏ, ướp trộn với 1/2 muỗng súp nước mắm + 1/3 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê hành tím băm.

- 2 chén lá lốt cắt ngang thành sợi lớn.

- Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn với 2 tép tỏi đập dập, để lửa lớn, cho thịt bò vào đảo nhanh tay cho thịt vừa chớm săn lại là trút lá lốt vào liền, xào liên tục cho thịt bò chín tái cùng lúc với lá lốt chín dòn, nếu thấy món xào khô quá thì tùy thích cho thêm vào chút ít nước sôi và nêm lại chút muối tiêu tùy khẩu vị. Nếu thích lá lốt chín mềm thì cứ xào lâu hơn chút nữa.

CANH THỊT BÒ LÁ LỐT
Dùng phân lượng như trên, băm nhuyễn thịt bò nếu thích và sử dụng một cái nồi nhỏ. Sau khi xào sơ thịt với dầu, không phi tỏi, châm vào khoảng 3/4 lít nước, khi nước sôi tùy ý nêm lại với chút muối rồi thả lá lốt vào, tùy thích ăn lá lốt chín dòn hay chín mềm để nước canh sôi lâu hơn. Múc ra tô nêm chút tiêu bột. Với món canh mà không thích có dầu thì chỉ cần nấu nước sôi, thả thịt vào cho chín, nêm lại rồi thả lá lốt vào.

CANH MÍT LÁ LỐT

Ở Huế, sau khi nấu tô canh mít non với tôm thịt rồi mà không có ít lá lốt xắt sợi rắc vào thì cũng kể như chưa hoàn tất. Nhiều người thỉnh thoảng vẫn dùng lá lốt như một loại thực phẩm thay thuốc để trợ tiêu, ấm phổi. Húp một chén canh thịt bò lá lốt thật nóng vào tiết trời lạnh giá có thể làm toàn thân ấm áp dễ chịu.

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Khoai Thập Cẩm Xào Lá Lốt

Dọn khoai xào ra dĩa, dùng nóng với cơm.
 
Nguyên liệu:
- 100gr khoai mỡ.
- 100gr khoai từ.
- 100gr khoai lang nghệ.
- 50gr lá lốt.
- 150gr tôm sú nhỏ.
- 1 thìa cà phê đường.
- 2 thìa cà phê hạt nêm.
- 1 thìa cà phê tỏi băm.
- 1 thìa cà phê súp dầu ăn.
 
Thực hiện:
- Rửa lá lốt, vẩy vào nước. Thái đôi 25gr lá lốt, phần còn lại thái sợi nhuyễn.
- Rửa sạch tôm, hấp chín, lột vỏ, bò đuôi và đầu, chẻ dọc lưng lấy chỉ đen.
- Gọt vỏ khoai mỡ, khoai từ, khoai lang, hấp vừa chín, lấy ra.
- Dùng dao răng cưa thái sợi lớn (bằng ngón tay) các loại khoai.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi băm, cho tất cả khoai và tôm vào đảo đều, tắt bếp.
- Cuối cùng rắc lá lốt thái nhuyễn lên trên.

Thit Bò Xào Lá LốT

Để tăng thêm độ béo và hương vị cho món ăn bạn thêm ít bơ trong lúc xào. Để tăng vị cay, bạn nên rắc bột ớt khô. Không rắc tiêu vì làm giảm mùi đặc trưng của lá lốt.
 
Thời gian thục hiện: 15 phút

Nguyên liệu:
- 300g thịt phi-lê bò
- 100g lá lốt
- 5 tép tỏi băm
- 10g sả băm
- 2 thìa cà phê nước tương
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê sữa đặc
- 1/2 thìa cà phê bột năng
- 4,5 thìa cà phê dầu ăn.
Thực hiện:
- Thịt bò thái khối vuông 2x2cm, ướp với nước tương, sữa đặc, 1 thìa cà phê hạt nêm, bột năng, 1/2 thìa cà phê dầu ăn, để 10 phút cho thịt ngấm. Lá lốt rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
- Đun nóng 4 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi và sả băm. Cho thịt bò vào xào, nêm đường và 1 thìa cà phê hạt nêm. Cho tiếp lá lốt vào trộn đều. Tắt bếp.
Dọn ra đĩa. Dùng nóng. Món này rất ngon khi ăn kèm với nước tương có vài lát ớt.

Mì Căn Nướng Lá Lốt

Món này nướng bếp than sẽ ngon hơn.
 
Thời gian thực hiện: 30 phút
Giá: 35.000 VNĐ/ 4 phần
Nguyên liệu
- 4 miếng mì căn
- 50g lá lốt
- Dầu ăn
- Dầu vừng
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê sả xay
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/3 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê bột nghệ.
Thực hiện
- Mì căn xé nhỏ, ướp sả xay, muối, tiêu, hạt nêm, đường, nước tương, dầu vừng và bột nghệ.
- Lá lốt rửa sạch từng lá, trải trên mặt phẳng cho mì căn vào giữa cuộn lại rồi đem nướng. thỉnh thoảng quết chút dầu ăn lên để không bị khô. Dầu nóng.

Bò lá lốt sốt dứA

Rước nước sốt lên khi dùng.
 
Nguyên liệu:
- 200 g thịt bò.
- 1 thìa súp hành tím xay.
- 1 thìa súp lạc rang vàng.
- 1 thìa súp lá lốt thái nhuyễn.
- 2 thìa cà phê bột nêm.
- 1 thìa súp dầu ăn.
- 1/2 thìa cà phê tiêu.
- 25 lá lốt to.
- 1/2 quả dứa chín.
- 1 quả ớt đỏ.
- 1 thìa cà phê mắm nêm.
- 1 thìa cà phê đường.
- 1 thìa súp sả băm.
- Bún, rau sống, cà chua bi, xiên tre.
Thực hiện:
+ Làm nhân:
- Thịt bò băm nhuyễn.
- Đun nóng chảo, xào hành xay, tỏi xay và sả.
- Để nguội rồi cho vào thịt bò, trộn với lạc rang đã giả nhuyễn, bột nêm, dầu ăn, tiêu, lá lốt thái nhuyễn.
- Trải lá lốt lên bàn, cho ít nhân vào giữa, cuộn lại.
- Xiên các cuộn bò lá lốt vào xiên tre, nướng trên lửa lớn đến khi chín đều.
+ Làm nước sốt:
- Dứa và ớt đỏ băm nhỏ, xào với 1 thìa súp dầu ăn.
- Dọn bò lá lốt với bún, kèm rau sống.
- Trang trí với dứa, cà chua bi.

Chả Ốc Lá Lốt

Dùng chả ốc lá lốt với bún, rau thơm, mắm nêm.
 
Nguyên liệu:
- 200gr thịt ốc bươu.
- 300gr giò sống.
- 1 thìa súp hành, tỏi, ớt xay.
- 1 thìa súp lạc (đậu phộng) rang, giã nhỏ.
- Bột nêm, nước mắm, đường, tiêu.
- Lá lốt.
- Bún, rau thơm, mắm nêm.
Thực hiện:
- Lá lốt rửa sạch, để ráo.
- Rửa sạch thịt ốc bươu với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo, cho vào máy xay nhuyễn.
- Trộn ốc bươu với giò sống, hành, tỏi, ớt, một ít lá lốt thái nhuyễn và lạc rang.
- Trải lá lốt ra, cho nhân ốc vào, cuộn lại.
- Dùng que xiên 10 cuộn, nướng vàng.

Lá lốt cuộn đậu phụ

Trải lá lốt, cho tôm khô, đậu phụ, dừa nạo, rong biển, lạc lên, rưới nước sốt.
 
Nguyên liệu:
- 100g lá lốt.
- 1 lá rong biển.
- 50g tôm khô.
- 1 miếng đậu phụ.
- 100g dừa bào sợi.
- 50g lạc.
- 1 thìa súp bơ lạc.
- 1 thìa súp tương hạt.
- 1 thìa cà phê tỏi băm, dầu ăn, đường.
Thực hiện:
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm. Đậu phụ thái miếng nhỏ, mỏng vào chảo dầu rán giòn, vàng.
- Lá rong biển thái nhuyễn. Lạc rang vàng, tách đôi.
- Chế biến sốt: Phi thơm tỏi băm với 1/2 thìa súp dầu ăn. Cho bơ lạc, tương hạt và hai thìa cà phê đường vào, khuấy đều. Nếu thích bạn có thể xào tôm khô cho thơm.

Thịt Bê tThui Xào Lăn Với Lá Lốt

- Khi chọn mua thịt bê thui thui, bạn nên chọn miếng thịt còn dính da, xào lăn mới ngon.
 
Thời gian thực hiện: 20 phút
Giá: 65.000 VNĐ/ 4 phần
Nguyên liệu
- 300g thịt bê thui
- 100g lá lốt
- 1 củ hành tây
- 1/3 quả ớt sừng
- 10g tiêu sọ
- 1 thìa súp dầu hào
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước tương
- Rau mùi
- Dầu ăn.
Thực hiện
- Thịt bê thui rửa sạch, thái miếng khoảng 2x4cm. Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Hành tây thái miếng vuông. Ớt sừng thái lát.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành lá vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt bê thui là lốt, tiêu sọ vào xào thật nhanh tay rồi nêm dầu hào, hạt nêm, đường và nước tương, tắt lửa.
Dọn ra đĩa, trang trí với ớt thái lát và rau mùi.

Canh lá lốt nấu với thịt bò thơm mát bổ dưỡng

Mâm cơm có bát canh lá lốt nấu với thịt bò thật hấp dẫn, kích thích dịch vị, ăn xong thấy người khoan khoái dễ chịu. Nguyên liệu cho 2-3 phần ăn:   - 1 bó lá lốt - 300gr thịt bò loại mềm - 1 lít nước dùng gà - Tỏi, hành tím - Bột nêm. Cách làm: Lá lốt nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo, cắt sợi nhỏ. Tỏi, hành tím lột vỏ, bằm nhỏ. Thịt bò thái thật mỏng, ướp với chút bột nêm, đường, tỏi, hành tím (bạn chừa lại một nhúm hành tỏi để phi cho thơm ở bước sau nhé). Làm nóng nồi với chút dầu ăn, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm rồi thêm thịt bò vào đảo thật nhanh tay để thịt bò chín tái thì cho ra đĩa, để riêng. Cho nước dùng gà (nếu không có nước dùng gà thì bạn dùng nước lọc cũng không sao nhé) vào nồi vừa xào thịt bò, đun sôi thì cho lá lốt vào, nêm chút bột nêm cho vừa khẩu vị.   Cuối cùng bạn cho thịt bò ở đĩa vào, đun to lửa cho canh sôi lại thì tắt bếp. Món canh thịt bò lá lốt dùng nóng với cơm rất ngon. Lá lốt không những là vị thuốc dân gian chữa được nhiều bệnh mà còn là một nguyên liệu để chế biến những món ăn ngon miệng. Ngoài món chả lá lốt hay bò cuốn lá lốt thì món canh thịt bò lá lốt cũng là một trong những lựa chọn yêu thích của gia đình mình khi trong nhà có loại lá này. Món canh này vừa đơn giản lại vừa "dễ tính": mùa hè ăn thì thấy thanh mát, mà mùa đông nghe mùi lá lốt dậy lên đã thấy ấm lòng. Nhà mình hay nấu món canh này, vừa nhanh gọn lại vừa đảm bảo đủ dinh dưỡng.

Hến xào lá lốt giản dị ngon cơm

Bạn có thể mua hến nguyên con, luộc kỹ rồi đãi lớp vỏ hoặc mua hến đã được tách sẵn trong siêu thị. Nhưng tốt nhất thì chị em nên mua hến tươi để chế biến. Hến to, hến nhỏ khi xào đều ngon nhưng mua được loại hến nhỏ là lý tưởng nhất. Bản thân hến có chứa rất nhiều cát, sỏi, bạn nhớ làm thật sạch trước khi nấu để không làm ảnh hưởng tới hương vị của món ăn. Cách tốt nhất để rửa hến sạch là khi vo gạo bạn nên gạn lại nước gạo đặc để ngâm hến và cắt một vài lát ớt thả vào. Ngâm hến khoảng 15 phút để hến nhả bẩn từ miệng ra, sau đó dùng chiếc rổ hoặc rá chà mạnh lên hến, rửa thật nhiều nước đến khi nước có phần trong thì đem luộc chín trong nước có pha chút muối để hến mở miệng. Trong quá trình luộc, dùng đũa khuấy đều cho thịt hến tách khỏi vỏ.

Vớt hến ra, dành phần nước để nấu canh rất ngon và ngọt. Đãi qua rổ để lấy phần thịt hến, rửa sạch phần thịt này. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ, để riêng ra bát. Gừng, tỏi bằm nhuyễn.

Đun nóng dầu trong chảo, cho gừng tỏi vào xào thơm rồi trút thịt hến vào, đảo liên tục. Vì thịt hến vốn nhiều nước nên trong quá trình xào thịt hến sẽ tiết thêm nước. Bạn cứ đảo, nước hến sẽ dần bay hơi hết. Mách bạn một bí quyết để hến không bị khô và teo lại khi xào là rưới vào chảo một ít nước ấm.

Trộn đều các gia vị: Nước tương, muối, rượu gạo, dầu hào, đường thành một hỗn hợp trong một bát nhỏ. Khi thịt hến hơi khô, rưới đều lên chảo hến rồi đảo liên tục trong 1 – 2 phút cho hến thấm vị. Trước khi tắt bếp, rắc rau thơm vào đảo qua rồi tắt bếp. Trút thịt hến ra đĩa, rắc chút tiêu xay lên mặt. Ăn nóng.