Cách làm bánh mì Sài Gòn đúng vị nhất

Bánh mì hấp là món ăn vặt bình dị của người Sài Gòn vào mỗi buổi chiều. Nguyên liệu đơn giản, bạn có thể làm món ăn này cho người thân cùng thưởng thức.

Bánh mì hấp Sài Gòn

Bánh mì chả cá, bánh mì heo quay, bánh mì "cơm tây"… là những biến tấu thú vị của bánh mì Sài Gòn sẵn sàng mê hoặc bất kỳ thực khách nào.

Bánh mì chả cá

Có hai loại bánh mì chả cá là bánh mì chả cá biển và bánh mì chả cá ba sa. Khó ai có thể đoán được nguồn gốc của món ngon này thuộc vùng, miền nào. Chỉ biết vị của chả cá chiên kết hợp với ổ bánh mì nóng giòn tạo nên một hương vị thật độc đáo.

 

Cách chế biến món bánh mì chả cá khá đơn giản. Cá tươi mua về, tẩm ướp, xay thật nhuyễn, quết bằng cối rồi ướp lạnh. Khi có khách đến mua, người bán gạt một ít chả cá tươi, cho vào chảo dầu nóng là có ngay món ngon cho khách. Là nguyên liệu có vị tanh đặc trưng nên “đồ màu” của món ngon này ngoài hành ngò, dưa leo, tương ớt, ớt xắt, thì loại rau không thể thiếu là rau răm. Nhiều người giải thích rằng ngoài hương thơm khó cưỡng, loại rau này được sử dụng như sự cân bằng âm dương trong món ăn.

Địa chỉ: Đường Dương Bá Trạc, khu Trung Sơn, Q. Bình Chánh; đường Hồ Thị Kỷ (Q. 10). Riêng bánh mì chả cá biển chỉ bán duy nhất tại một địa chỉ là 77 Bùi Thị Xuân, P. Phạm Ngũ Lão, Q. 1, mở cửa: 2h chiều đến 8h tối.

Bánh mì heo quay

Cách ăn các món heo quay, vịt quay hay xá xíu chung với bánh mì đã có ở Sài Gòn từ rất lâu. Tuy nhiên, gần mười năm trở lại đây, người ta mới nghĩ đến việc xắt nhỏ heo quay rồi cho vào bánh mì, ăn chung với mỡ hành, đồ chua, dưa leo, hành ngò cùng một chút nước mắm hay nước kho thịt rồi bán cho khách đi đường.

Cách bán theo ổ này không chỉ phù hợp với đặc trưng mua mang đi mà còn khá tiết kiệm (thay vỉ phải mua heo quay theo ký rồi kẹp vào bánh mì).

Hiện nay, hầu như bất kỳ tiệm bánh mì lớn nhỏ nào ở Sài Gòn cũng có sẵn một tảng heo quay nhỏ để phục vụ món bánh mì heo quay. Nhưng nổi tiếng nhất là bánh mì heo quay tại 95 - 97 Trần Đình Xu, P. Nguyễn Cư Trinh, Q. 1. Thời gian phục vụ 6h sáng đến 9h tối.

Bánh mì thịt nguội kiểu "cơm Tây" xưa

Một phần bánh mì "cơm tây" xưa.

Cận cảnh 7 loại thịt nguội khác nhau của thương hiệu này.

Tiệm bánh mì Nguyên Sinh ở Sài Gòn có thâm niên hơn 40 năm và chỉ bán một món duy nhất là bánh mì thịt nguội kiểu "cơm tây" xưa.

Cách  thưởng thức bánh mì thịt ở tiệm Nguyên Sinh khá lạ. Khách đến mua sẽ được dọn ra một dĩa thịt nguội gồm 7 loại khác nhau như paté gan, xúc xích, giò thủ, giò heo rút xương, thịt hun khói… ăn kèm đồ chua gồm củ cải, dưa leo và cà rốt ngâm chua và bơ ngoại nhập.

Thông thường, khách thường đến mua về, nhưng nếu có thời gian, hãy thưởng thức tại chỗ, bạn sẽ cảm nhận được cái thong thả, phong lưu của người Hà Nội xưa qua món ăn.

.

Bánh mì chả bò thì là - Cụ Lý

Mâm bánh "lạ".

Nếu các tiệm bánh mì lớn nhỏ khác quen thuộc với hình ảnh xe bánh mì bằng kính sạch sẽ, cao ráo thì bánh mì chả bò thì là vẫn lưu giữ cách bán bánh mì trên chiếc mâm nhỏ phủ lá chuối bày các món chả bò thì là, chả lụa, giò thủ (chả đầu), dưa leo thái miếng to, ớt, muối tiêu, nước tương..

Đặc biệt, theo một khách hàng thưởng thức món ngon này hơn 40 năm cho biết, món chả bò thì là độc đáo này nhất thiết phải ăn với hành tây mới hợp. "Có ăn như vậy thì mới "bật" lên hương vị quyến rũ của ổ bánh mì này", vị khách này cho biết.

Địa chỉ: Bánh mì chả bò thì là Cụ Lý, Hẻm 191 Hai Bà Trưng, P. 6, Q. 3. Mở cửa: từ 6h sáng đến hơn 9h.

Bánh mì phá lấu Tiều

Cái hấp dẫn của ổ bánh mì phá lấu nằm ở hậu vị ngọt dịu của nước chấm đi kèm, cái dai dai, sần sật của tai heo, một chút béo của những miếng bao tử, phèo... Kẹp chung với hành, dưa leo với vị cay nồng của ớt.

Địa chỉ: Bánh mì phá lấu Tiều Tâm Ký, 823 Nguyễn Trãi, P. 14, Q. 5. Mở cửa: từ 11h trưa đến 8h30 tối.

Lịch sử bánh mì Sài Gòn.


Hình như người ở quê lên Sài gòn bắt "rốp" thơm, khi có dịp về lại quê nhà không ít thì nhiều thế nào trong giỏ xách cũng lủng liểng vài ba ổ bánh mì làm quà. Những ổ bánh mì giòn, bóng lưỡng dầu bơ, thơm phức nức mũi luôn là nỗi háo hức của cả trẻ em lẫn người lớn vùng nông thôn.


Ngay cả đến bây giờ, ở bến xe Miền Đông, Miền Tây, tuyến đường (sugar-route ) xe Củ Chi – Tây Ninh Quê Tôi… Vẫn còn những người đầu đội sọt đựng bánh mì Sài gòn rao bán tận cửa xe cho những hành khách đưa về quê làm quà. Dù bánh mì khắp nơi điều có, nhưng thương hiệu bánh mì Sài Gòn có lẽ đã đi vào ký ức từ lâu của những người miệt quê, dễ gợi cho người ta có cảm giác gì đó khác lạ hơn khi nhai một miếng bánh mì mang từ Sài Gòn.






Ngừơi bán bánh mì tại bến xe với thúng bánh trên đầu
Bánh mì do người Pháp du nhập sang hình thù tròn tròn, to phạc mà thọat nhìn tự như món mãn thầu (bánh bao không nhân) lớn của ngừơi Trung Quốc, Người Việt gọi là bánh mì Tây ấy là bánh mì gối. Đấy là thời những năm 40. Thời kỳ mà bánh mì do đầu bếp tây làm cung cấp cho dân Pháp, dần dà những người hoa ởChợ Lớn làm cho các hãng chế biến thực phẩm Tây cũng học làm.





Bánh mì Tây đúng chất nè
Khoảng thập niên 50, nổi nhất Sài Gòn là tiệm bánh mì cạnh rạp hát Vĩnh Lợi trên đường Lê Lợi (sau này là nhà hàng cao Sơn – Thanh Bạch). Nhưng gu cũng vẫn bánh mì đặc ruột có cho thịt nguội trét bơ. Thời ấy, những người sành điệu, dân ký giả, giới học thức mỗi sáng tìm đến bánh mì Vĩnh Lợi, mua một ổ nhồi thịt có trét bơ, thơm phức, đem đến quán cà phê Bodard hay Givral ngay trung tâm Sài Gòn cho buổi sáng đã từng một thời là niềm ao ước của thanh niên Sài Gòn Người bình dân khi ấy ít ai biết đến bánh mì thịt mà cụ thể là bánh mì Vĩnh Lợi bởi giá cao hơn nhiều so với những món ăn phổ biến thông thường nhất thời ấy là xôi.





Bình dân và đa dạng hóa bánh mì thịt
Về thứ tự xuất hiện của các thương hiệu bánh mì theo kiểu Sài Gòn thì sau bánh mì Hòa Mã mở trước 1958 trên đường Phan Đình Phùng là bánh mì Hà Nội trên đường Nguyễn Thiện Thuật. Sau đó là Như Lan và nhiều tiệm tên tuổi khác mở khắp nơi trong thành phố. Ổ bánh mì Sài Gòn được định hình cho đến bây giờ với vỏ bánh giòn rụm, ruột vừa xốp, dồn đủ thứ thịt, chả, rau củ.




Bánh mì với nhiều lọai thịt và rau củ
Rồi bánh mì có thêm những biến tấu khác nhau. Chẳng hạn như bánh mì xíu mại chuyên bán trước các cổng trường, rồi bánh mì mở hành, bánh mì bì mang đậm hương vị Nam bộ



Bánh mì xíu mại







Bánh mì bì (bảo đãm dùng bì công nghiệp đúng "chất lượng", chính hiệu nai vàng của Lưu Trọng Lư
Những năm 65, phong trào nuôi gà Mỹ (gà công nghiệp)rộ lên ở các trại chăn nuôi ngọai ô Sài Gòn. Bánh mì thịt có thêm ngừơi anh em là bánh mì cóc – thịt chà bông. Ổ bánh mì lúc này được làm ngắn lại như con cóc, nhưng bột và cách nướng vẫn là gu của bánh mì Sài Gòn. Tiệm bánh mì gà nổi tiếng thời đó là Nguyễn Ngọ trên đừơng Trần Hưng Đạo, quận 1.



Bánh mì cóc





Bánh mì cóc kèm thịt gà xé và tẩm ứơp
Sau chiến tranh, bánh mì càng trở nên quen thuộc, đặc biệt với món bánh mì thùng phuy - bánh được nướng trong các lò, vỉ tự chế từ thùng phuy, cũng với hình dáng dài, dẹp, đủ kẹp mớ rau thịt trong ruột và ổ bánh vừa đủ tay cầm. Bánh mì càng trở nên bình dân hóa, những xe bánh mì thùng phuy kẹp thịt không còn xa lạ với giới công dân, viên chức, sinh viên, học sinh…Nhưng cho dù có thêm thắt bất cứ thứ gì bên trong thì bánh mì phải luôn giữ được yêu cầu giòn, thơm, xốp. Đó phải chăng là đặc điểm để định danh cho bánh mì Sài Gòn?





Bánh mì ngày cáng bình dân và gần gủi với mọi tầng lớp
Thời mở cửa, những chiếc bánh mì tròn kẹp thịt bò nướng, chiên của các nhãn hiệu hàng đầu trên thế giới bắt đầu có mặt trong các cửa hiệu bán thức ăn nhanh. Hoặc những phần bánh mình sandwich với phô mai, thịt nguội… chỉnh chu được bọc trong giấy kiếng sạch sẽ. Tất cả đều tăm tắp, chính xác của nền công nghiệp thực phẩm làm người thích bánh mì hơi e ngại, liệu món bánh mì mang phong cách đặc trưng Sài Gòn ấy, có còn giữ được bản sắc riêng cũng như là thể hiện cái gu ăn uống rất hoa mỹ, phóng

khoáng của ngừơi dân Sài Gòn.





Hamburger mode thời thượng Saigon , USA taste

Riêng tui thì từ tấm bé đã rất mê món bánh mì đặc trưng này, nhưng cái đê mê nhiều nhất của tui lại là món xôi (xôi nào cũng xơi ), thế là một ngày đẹp giời nọ, tui nghĩ ra một món là có thể kết hợp cả hai – bánh mì xôi...hihihi...nghe buồn cười nhỉ, kể cả cái cô bán bánh mì quen quen thời ấy củng há hóc mồm, vì không biết cái thằng nhóc tì này có bị bệnh gì không mà ăn kí gì quái dzị.. Món bánh mì kèm thêm xôi, thay vì xôi phải gói bằng lá chuối, thì nay nó được gói bằng ổ bánh mì con cóc giòn rụm, ăn không cần múc, đưa lên miệng là cạp tới, ăn xong không dơ tay và còn không xã rác, Vị giòn của bánh mì, cộng thêm vị bùi bùi, béo béo của xôi nếp, patê, gà rôtie, chả lụa, đâu phộng thật nhiều(khóai lắm mà)…cái vị nó ngon làm sao.



Cách làm bánh cay thơm ngon đặc sản Sài Gòn
Cách làm bánh cay thơm ngon đặc sản Sài Gòn
Công thức làm bánh mỳ Thổ nhĩ Kỳ tuyệt ngon
Các loại bánh mì ở Việt Nam hút hồn thực khách
Các món ăn với bánh mì ngon vô cùng
Món ăn truyền thống của Sài Gòn

 

(ST)