1
Món bánh mềm xốp với mùi quế thơm hòa quyện cùng các loại hạt bùi béo và choco chip đắng nguyên chất, thích hợp một bữa sáng no và nhiều dinh dưỡng hoặc bữa trà hay cà phê chiều.
CÁCH 1: Bánh bông lan bơ
Công thức cốt bánh chỉ dùng lòng trắng trứng, có thể tận dụng khi bạn làm các loại kem chỉ dùng lòng đỏ.
Nguyên liệu:
Phần bánh:
- 55g bơ nhạt
- 100g đường trắng
- 2 lòng trắng trứng (70g)
- 1 thìa cà phê vanilla extract
- 125g bột mỳ đa dụng
- ½ thìa cà phê bột nở (baking powder)
- ¼ thìa cà phê muối nở (baking soda)
- 160 ml buttermilk (thay bằng 160 ml sữa tươi + (1+ ¾) thìa cà phê dấm trắng)
Phần phủ bánh:
- ½ cốc (120 ml) hạt các loại (hạt óc chó, hồ đào, hạnh nhân, lạc…)
- 20g đường nâu
- 2 thìa canh đầy (40 ml) choco chip
- Gần ½ thìa cà phê bột quế
- ½ thìa canh (tablespoon) bột mỳ đa dụng
Cách làm:
- Trộn đều các nguyên liệu trong phần phủ bánh.
- Chuẩn bị lò nướng 150 độ C.
- Hòa sữa tươi với dấm trắng để 15 phút là có thể dùng được. Rây đều bột mỳ, bột nở, muối nở.
- Đánh bông bơ với đường, bơ nhạt màu.
- Tiếp tục cho từ từ lòng trắng trứng rồi vanilla extract vào đánh đều.
- Cho bột cùng với sữa vào hỗn hợp bơ trứng trong 2-3 lần, mỗi lần dùng máy đánh đều cho hòa quyện (không đánh kỹ quá bánh sẽ bị chai, chỉ đánh cho vừa mịn).
- Cho một nửa bột bánh vào khuôn, rắc hỗn hợp phủ bánh lên trên, cho nốt phần bột bánh, và rắc nốt phần phủ lên trên cùng.
- Cho bánh vào lò nướng 35-40 phút, hoặc đến khi bánh chín, thơm, cắm một que tăm vào giữa bánh rút ra thấy tăm không ướt.
Để nguội rồi lấy bánh bông lan bơ ra khỏi khuôn.
Bánh bông lan bơ ăn lúc còn hơi ấm hoặc lúc nguội đều ngon.
CÁCH 2: Bánh bông lan nho
Hương vị thơm ngon, mềm mịn của từng miếng bánh bông lan nho thật biết cách lấy lòng bất cứ ai thưởng thức!
Nguyên liệu:
- Bột bông lan (hoặc bột mỳ): 100 g
- Đường bột: 30 g- Bột nở: 6 g
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa đặc: 1 hộp nhỏ
- Sữa tươi: 100 ml
- Nho khô: 40 g
- Muối:1,25 g
Cách làm:
- Trộn 100g bột với 6g bột nở, 40g nho khô và 30g đường bột và muối.
- Đập trứng ra bát, đánh đều, rồi trộn với sữa đặc và 100 ml sữa tươi.
- Trộn đều phần bột khô với hỗn hợp trứng đến khi bột quyện đều vào nhau. (Không nên trộn quá kỹ vì bánh sẽ bị khô).
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Chị em lưu ý, chỉ đổ bột vào khoảng 2/3 khuôn vì khi nướng bánh sẽ còn nở.
- Bật lò nướng trước 10 phút sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 200oC, nướng khoảng 15 phút.
 Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh bông lan: 4 quả trứng gà to |
 |
 Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, cho 5ml vani vào phần lòng đỏ. |
 Đánh tan lòng đỏ với vani. |
|
 |
 Rây bột mì và bột bắp, trộn đều. |
 |
 Cho bơ, dầu ăn, sữa tươi vào một thau inox. Đun nóng một nồi nước, rồi cho thau bơ-sữa-dầu ăn lên đun nóng cho tan bơ, vừa ấm. Đáy thau không chạm nước trong nồi để hỗn hợp bơ sữa không quá nóng. Tắt bếp. |
 |
 Rây bột vào bơ sữa ấm, nhanh tay khuấy đều, mạnh. |
 Thêm hỗn hợp lòng đỏ vào, khuấy đều, hỗn hợp có cảm giác hơi đặc, bạn tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn, mượt. |
|
 |
 Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C. Cho lòng trắng trứng vào âu, đánh tan ở tốc độ vừa sẽ thấy các bọt bóng xuất hiện, thêm cream of tartar vào (nếu không có, có thể thay bằng 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh). |
 Tiếp tục để máy đánh trứng tốc độ cao, từ từ thêm đường vào, đánh cho đến khi trứng nổi đặc (nhấc que đánh thấy trứng tạo chóp nhọn, đứng nhưng vẫn mịn, bóng). Chia lòng trắng làm 3 phần. |
|
 |
 Cho 1 phần lòng trắng cho vào hỗn hợp bột-lòng đỏ, khuấy đều cho hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn (sẽ dễ trộn ở bước sau). Lấy 1 phần lòng trắng nữa cho vào lòng đỏ, lúc này trộn nhẹ nhàng theo một chiều bằng động tác fold (vét bột ở đáy âu, hất bột từ dưới lên và gập bột lại). Nếu khuấy mạnh tay sẽ làm xẹp bọt khí trong trong trứng, bánh sẽ bị xẹp. Sau khi trộn đều, thêm 1 phần lòng trắng còn lại, tiếp tục fold cho đều, hỗn hợp sẽ mịn. |
 |
 Lót giấy nến trong khuôn vuông cạnh 20cm. Cho hỗn hợp đã trộn vào. Gõ nhẹ vài cái cho vỡ các bọt khí lớn. |
 |
 Cho khuôn bánh vào rãnh giữa lò (đã được làm nóng ở 150 độ C trước 10 phút). Nướng bánh ở 150 độ C khoảng 45 phút. |
 Lấy bánh ra rọc quanh thành bánh, úp bánh ra vỉ để nguội. |
|
 Cắt bánh thành các miếng vuông vừa ăn. |
Bánh bông lan mềm, mịn, xốp nhẹ nhàng nhưng vẫn ẩm chứ không khô, độ ngọt vừa phải, không gây gắt cổ. Các loại bánh bông lan chủ yếu nở nhờ đánh bông lòng trắng trứng, không dùng bột nở, lượng bột rất ít nên cho cảm giác nhẹ nhàng, lượng bơ cũng ít nên không gây ngấy, ngán. Trong công thức này chất lỏng (bơ, sữa, dầu) được đun ấm, khi trộn với bột sẽ giúp bánh mềm nhẹ hơn.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Cách làm bánh bông lan nho khô không cần máy đánh trứng
Nguyên Liệu :
- Bột mì - 100g
- Đường - 30g
- Bột nở - 6g
- muối - 1,25g
- Trứng gà - bạn lấy 1 quả trứng đánh đều rồi cân lấy 20g trứng
- Sữa - 80g
- Dầu ăn - 30g
- Nho khô - 40g
Chế Biến :
Với cách làm bánh bông lan này, nhìn chung các bước khá đơn giản và bạn không cần phải dùng tới máy đánh trứng. Trước hết bạn đổ sữa vào một bát tô rồi thêm dầu ăn.
Trứng đập ra bát, đánh đều rồi thêm vào hỗn hợp sữa - dầu ăn.
Trộn đều bột mì với bột nở rồi rây mịn.
Trộn đều bột mì, bột nở, muối, đường và nho khô.
Cho hỗn hợp bột khô vừa trộn vào phần hỗn hợp ướt bạn có được ở bước 2, trộn đều và nhanh tay đến khi bột quyện đều vào nhau. Bạn chú ý không trộn quá kỹ bánh sẽ bị khô nhé!
Đổ bột vừa trộn vào khuôn, bạn chỉ đổ 2/3 khuôn thôi nhé vì bánh còn nở nữa mà!
Đặt các khuôn bánh lên khay nướng, nướng ở 200 độ C khoảng 15 phút.
Hoặc bạn có thể thử xem bánh đã chín chưa bằng cách xuyên một que tăm qua giữa bánh rồi rút ra, nếu thấy tăm khô là bánh đã chín.
Cuối cùng bạn chỉ việc lấy bánh ra và rưới lên một ít caramel hoặc mứt thôi là dùng được rồi!
Nói đến bánh bông lan, có lẽ không ít người sẽ lắc đầu bởi cho rằng món bánh ngọt ăn sẽ rất nhanh ngán. Tuy nhiên với cách làm bánh bông lan nho khô này món bánh có thêm vị chua chua của nho khô nên không hề gây ngán mà trái lại người thưởng thức nó sẽ thấy vô cùng thú vị bởi thi thoảng khi ăn bánh cắn trúng hạt nho khô chua chua ngon tuyệt!
Cách làm bánh bông lan đơn giản
Cách làm bánh bông lan ngon ngất ngây khiến bạn mê mẩn
Hướng dẫn làm bánh bông lan mặn ăn cực lạ miệng
Cách làm bánh bông lan cuộn cực hấp dẫn
Công thức làm bánh bông lan hấp ngon lạ
Hướng dẫn làm bánh bông lan nướng
(ST)
