1
Theo y học cổ truyền, lươn được coi là một vị thuốc tốt được dùng chữa bệnh và bồi bổ cơ thể. Chúng ta cùng tham khảo cách làm món lươn nấu đậu đen ngon miệng và cực bổ dưỡng nhé!
Theo Đông y, lươn vị ngọt, tính ôn, có tác dụng bổ khí dưỡng huyết, ôn dương, ích tỳ, bồi bổ can thận, làm mạnh gân cốt, khử phong thấp, thông kinh mạch được dùng chữa các chứng lao lực, ho hen, tiêu khát, gân xương đau nhức, cơ thể suy nhược. Sách "Lĩnh Nam bản thảo" của Hải Thượng Lãn Ông cũng ghi: "Con lươn, tên thuốc là Hoàng thiện, vị tươi ngọt, tính ấm nhiều, không độc, có công dụng bổ trung ích khí, chỉ lậu, băng, đuổi thấp, trừ phong...".
Súp lươn sâm quy: Lươn 500g, đảng sâm 15g, đương quy 15g, rượu, hành gừng, muối, xì dầu vừa đủ. Cách chế: Mổ lươn phía lưng, lọc bỏ xương, ruột, chặt bỏ đầu đuôi, thái sợi dài. Sâm, quy bọc trong túi vải, buộc chặt, cho vào nồi. Cho thịt lươn, rượu, gừng, nước vừa đủ. Đun sôi, hớt bỏ váng, rồi để lửa nhỏ đun khoảng một giờ nữa, vớt bỏ túi thuốc, thêm mỳ chính, gia vị theo ý thích. Ăn súp với cơm có tác dụng bổ khí huyết, chữa cơ thể suy nhược, thiếu máu, xanh xao mệt mỏi. Canh lươn đậu đen - hà thủ ô: Lươn 90g, đậu đen 90g, hà thủ ô chế 9g, gừng tươi 2 lát, táo đỏ vài quả.
Cách chế: Làm lươn sạch, bỏ ruột, để nguyên con. Đậu đen ngâm nước cho nở, rửa sạch. Hà thủ ô, gừng tươi, táo đỏ đều rửa sạch. Cho tất cả vào nồi, đổ nước vừa đủ, nấu to lửa cho sôi sau đó ninh lửa nhỏ khoảng 3 giờ, cho gia vị vừa đủ, ăn nóng. Món ăn có tác dụng ích can thận, chống lão suy, tóc bạc sớm, đau lưng, làm sáng mắt.
Dùng cho bệnh nhân viêm gan vàng da: Lươn 500g, nhân trần 30g, râu ngô 15g, lá dâu 15g, đảng sâm 15g, táo nhân 15g, huyền sâm 15g, sa tiền tử 15g. Cách làm: Làm lươn sạch như trên, bỏ xương sống, chặt thành từng khúc 2cm. Các vị khác sắc lấy nước.
Đổ nước thuốc với lươn vào nồi, nấu nhỏ lửa cho chín, thêm gia vị vừa đủ. Bài thuốc này có tác dụng bổ thần kinh, bổ âm, mát gan, thanh nhiệt, trừ thấp, hoạt huyết, tiêu ứ, chữa viêm gan vàng da, viêm gan mạn tính. Tuy nhiên, khi chế biến lươn phải được nấu thật chín. Khi mua lươn phải chon lọc cẩn thận, không mua những con đã chết hoặc ươn về chế biến.
Thịt lươn giàu protein, trong đó có histidine rất tốt cho cơ thể, nhưng khi lươn chết, những chất này bị vi khuẩn phá huỷ, sản sinh ra histamine là một chất độc. Người ăn phải chất độc này với một hàm lượng nào đó sẽ bị ngộ độc nguy hiểm.
Tham khảo thêm một vài món ngon với lươn
Cay nồng lươn xào sả ớt
Nguyên liệu:
- Lươn : 200 gram
- 1/2 quả ớt vàng và 1/2 quả ớt xanh, 1 quả ớt thóc
- Sả : 4 củ
- Lá lốt, tỏi, bột nghệ, gia vị, dầu hào
Tổng tiền: 50.000 đồng
Thời gian chế biến: 30 phút
Cách làm:
Bước 1: Lươn mua về bóp với muối cho ra nhớt, lấy giấy vuốt cho hết nhớt và rửa lại nhiều lần với nước cho sạch. Thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Sả ớt thái miếng mỏng, tỏi đập dập.
Bước 3: Ướp lươn với 1 chút hạt nêm, dầu hào và bột nghệ để 15 phút cho ngấm.
Bước 4: Phi thơm tỏi.
Bước 5: Trút lươn vào xào đến khi thịt lươn săn lại.
Lần lượt cho sả, ớt vào đảo đều.
Bước 6: Đảo tiếp tầm 5 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng và cho lá lốt vào.
Bắc xuống, cho lươn xào sả ớt ra đĩa và dùng với cơm nóng.
Thịt lươn ngọt cùng với mùi thơm đặc trưng của lá lốt, cay cay của sả và ớt làm món ăn trở nên hấp dẫn.
Thịt lươn không những ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe bởi lươn có tác dụng bồi bổ khí huyết. Cùng làm và thưởng thức lươn xào sả ớt trong tiết trời giao mùa này nhé.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với lươn xào sả ớt!
Lươn cuốn lá lốt thơm ngon
Nguyên liệu:
- Lươn to: tầm 300 gr/ con
- Thịt sấn vai xay: 200 gr
- Lá lốt, tía tô, hành hoa
- Hành khô, hạt tiêu
Cách làm:
Bước 1: Hành khô băm nhỏ, vài cái lá lốt + lá tía tô thái sợi, trộn đều với thịt xay cùng hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng.
Bước 2: Lươn lọc bỏ xương, cắt mỗi miếng to cỡ bao diêm, ướp chút hạt nêm cho lươn được đậm đà. Nếu không biết cách lọc xương, khi mua lươn các bạn có thể nhờ người bán lọc giúp luôn cho nhé.
Bước 3: Đun sôi nước, cho hành lá vào trụng sơ rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để hành được xanh và có độ dai.
Bước 4: Trải miếng lươn ra, xúc thịt cho thịt vào giữa, cuộn lại.
Bước 5: Cuộn thêm lá lốt ra bên ngoài miếng lươn đã được nhồi thịt, dùng những cọng hành trần để buộc cho lá lốt khỏi bung.
Bước 6: Cho lươn cuộn lá lốt vào chảo rán vàng, gắp ra ăn nóng, chấm với tương ớt ngọt rất ngon.
Chúc các bạn ngon miệng!
Miến xào lươn thử ngay cuối tuần
Hướng dẫn làm lẩu lươn ngon đúng điệu
Chế biến món ngon từ lươn để tầm bổ gia đình bạn
Hướng dẫn làm chả lươn siêu ngon
Bà bầu ăn cháo lươn có tốt không?
(ST)
