Cách làm bánh Lemon Meringue ngon khó cưỡng

Bánh Lemon Meringue thuộc dòng bánh trứ danh pie và tart, với phần nhân béo ngậy từ kem trứng điểm xuyến chút chua ngọt của chanh vàng. Hãy cùng khám phá cách làm loại bánh này nhé!

Bánh Lemon Meringue – khó làm nhưng cũng khó cưỡng lại

Lemon Meringue pie hay Lemon Meringue tart đều chỉ dòng bánh pastry với phần mứt chanh vàng và hỗn hợp trứng - đường phủ lên trên. Đây là loại bánh rất phức tạp do có tới 3 lớp và lớp nào cũng có những yêu cầu riêng. Phần vỏ bánh phải giòn nhưng không nát, phần mứt chanh mềm mượt, có độ đông đặc vừa phải, phần trứng đường tơi xốp và nở bông, không quá nhạt cũng không quá ngọt.
 

Những lỗi thường gặp nhất khi nướng Lemon Meringue là đế bánh không đủ cứng cáp để đỡ phần chanh cùng trứng đường, dẫn đến bánh bị sụp nát, hoặc nhân chanh không đạt được độ đông hoàn hảo.... Lemon Meringue không những tốn công sức và thời gian chế biến, nó đòi hỏi người đầu bếp kĩ năng cũng như hiểu biết toàn diện về các mảng khác nhau của bánh ngọt: Từ các loại bánh pastry đến kĩ thuật làm mứt, đánh trứng - đường...

 

Đổi lại, độ ngon của một lát Lemon Meringue có thể quyến rũ bất kì thực khách khó tính nào nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần. Về kết cấu, đó là độ cứng - giòn của đế bánh đi kèm cái mềm mại của lòng trắng trứng đánh bông. Về hương vị, đó là sự giao thoa giữa cái chua dìu dịu của chanh với chút ngọt thanh từ đường.

Nguyên liệu

Đế bánh

-          210 gr bột mỳ đa dụng

-          1/8 tsp muối

-          113 gr bơ nhạt, để nhiệt độ phòng

-          45 gr đường trắng

-          1 quả trứng to, đánh tan

Meringue ( là hỗn hợp lòng trắng trứng được đánh với đường cho bông mượt)

-          4 lòng trắng trứng

-          100 gr đường

-          ½ tsp cream of tartar ( nếu không có, có thể thay bằng 1/4 tsp muối và 1 tbs nước cốt chanh)

Lemon curd

Nguyện liệu

-          3 quả trứng to

-          Một quả chanh vàng

-          100 gr đường trắng

-          50 gr bơ nhạt

Cách làm Lemon curd

• Quả chanh bào lấy phần vỏ và vắt lấy nước cốt ( khoảng 80 ml)

• Cho trứng, đường, nước cốt chanh vào một tô inox nhỏ, đun cách thủy cho đến khi hỗn hợp đặt sệt lại. Lưu ý là phải khuấy hỗn hợp liện tục trong khi đun.

Khi hỗn hợp sệt lại thì nhắc ra khỏi bếp, cho bơ vào vỏ chanh vào trộn cho bơ tan đều, để nguội là ta có hỗn hợp lemon curd ( hay còn gọi làmứt chanh). Mứt chanh sauk hi nguội nên cho vào lọ thủy tinh kín và bảo quản trong tủ lạnh, dùng từ 7-10 ngày. Mứt chanh này có nhiều cách sử dụng, bạn có thể dùng để làm tart chanh, hay ăn cùng với sửa chua và trái cây hoặc có thể ăn kèm với bánh mỳ sandwich cho bữa sáng ngon lành lại nhanh gọn, hay bạn có thể dùng để làm nhân bánh marcaron., hoa75c làm cupcake

Cách làm

-          Trộn đều bột và muối

-          Đánh bơ cho tơi ra, sau đó cho tiếp đường vào, đánh tất cả cho quyện vào nhau và dừng lại khi thấy bơ nhạt màu.

-          Cho tiếp trứng vào, đánh cho hổn hợp quyện đều

-          Rây bột vào và trộn, nồi cho hỗn hợp mịn đều.

-          Ấn dẹt khối bột trên đĩa phẳng, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

-          Bật lò nướng ở 205 0C. Chọn chế độ nướng cả hai mặt

-          Sau 30 phút, lấy bột ra cán mỏng thành miếng bột tròn, đường kính khoảng 28-30 cm

Chú ý cách cán bột:

• Trải một miếng nylon ra ( nylon thực phẩm vẫn hay dùng để bọc thức ăn)

• Cho khối bột lên

• Trải tiếp miếng nylon khác lên khối bột

• Bắt đầu cán bột

• Sau khi đã cán xong thì gỡ miếng nylon ra, nhấc miếng nylong còn lại bên dưới lên và úp ngược vào khuôn

-          Ấn cho bột bánh sát vào đáy và thành khuôn. Dùng nĩa xiên nhiều lỗ xung quanh thành và đáy khuôn. Dùng nylon thực phẩm đậy kín khuôn rối cho vào tủ lạnh, để thêm 20 phút nữa.

-          Sau 20 phút, lấy khuôn bánh ra, dùng giấy nhôm phủ kín bề mặt vỏ bánh, đổ đầy khuôn bằng gạo. Việc cho gạo vào khuôn khi nướng để giữ cho bánh bám vào khuôn và giữ nguyên hình dạng ban đầu.

-          Cho bánh vào lò nướng 20-25 phút ở nhiệt độ 205 0C.  Viền bánh vàng là bánh đã chín. Đế bánh này có thể làm trước và cất vào tủ lạnh, sử dụng trong vòng một tuần

-          Lấy khuôn bánh ra, giảm nhiệt độ xuống còn 177 0C. Lấy toàn bộ phần gạo ra khỏi bánh.

-          Cho lemon curd vào, dàn đều khắp đế bánh.

-          Đánh bông mịn ( không nên đánh quá cứng) hỗn hợp lòng trắng trứng, đường, và cream of tartar

-          Dàn đều hỗn hợp meringue lên trên lớp lemon curd, nướng them 15 phút ở nhiệt độ 177 0C.

Khi thấy bề mặt meringue vàng là lấy ra khỏi lò, để nguội ở nhiệt độ phòng sau đấy cho vào tủ lạnh. Theo mình thì bánh này ăn lạnh sẽ ngon hơn.

(St)

Cách làm bánh tart ngon
Cách làm bánh tart trứng
Cách làm bánh tart táo tuyệt ngon
Làm bánh tart hoa hồng cực điệu từ táo