1
Cách làm món cá basa nướng thơm lừng. Hãy thêm món cá sa ba nướng này vào thực đơn ngày Tết để vừa bớt ngán mà lại thêm hấp dẫn nhé!
Cá sa ba nướng giấy bạc thơm lừng
Nguyên liệu:
- 1 con cá saba
- 3 muỗng café đường
- 2 muỗng café muối
- 1 muỗng café bột ngọt
- 1 muỗng café dầu mè
- 1 muỗng canh ớt sa tế (nếu thích ăn cay)
Cách làm:
Bước 1: Cá làm sạch, để ráo, có thể khứa một đườngdọc trên lưng cá ở hai mặt cho ngấm gia vị.
Bước 2: Trộn đều phần nguyên liệu gia vị. Xát gia vị vào bụng cá và 2 mặt mình cá (nhét vào khe khứa trên mình cá)
Bước 3: Trải giấy bạc ra mặt phẳng, cho cá lên, gói kín lại.
Bước 4: Chuẩn bị lò nướng khoảng 200oC lửa trêndưới trước 10 phút, cho cá vào nướng khoảng 20-30 phút (tùy độ lớn của cá)
Dọn cá nướng kèm rau sống, bún, bánh tráng cuốn lạichấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm. Khi dọn cá, mở giấy bạc, rắc thêm ít hành phi, đậu phộng rang vàng giã nhuyễn cho thơm.
Các món cá sa ba nướng thường dễ bị cháy khét và khô. Tuy nhiên, nướng với giấy bạc thì không lo món ăn bị cháy, nhiệt độ được giữ nóng và hơi nước không mất đi nên món ăn không bị khô đâu. Món cá này ăn cùng rau sống vừa ngon mà lại vô cùng thanh mát, vì thế chị em hãy làm để ăn cùng trong mâm cỗ Tết nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món cá sa ba nướng giấy bạc này nhé!
Cá Ba Sa Nướng Dứa
Nguyên Liệu:
- 300g phi lê cá ba sa - 1 quả dứa (thơm) - Tỏi băm, muối, tiêu, mật ong, que xiên. Bếp than hoa
Cách Làm:
Phi lê cá ba sa rửa sạch, thái miếng mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ lõi, bổ tư, thái miếng dày cỡ 1cm. Ướp cá với muối, tiêu, mật ong, tỏi băm chừng 10 phút cho ngấm gia vị. Lấy que xiên xen kẽ 1 lát dứa, 1 lát cá cuộn gấp lại rồi cho vào lò nướng hoặc nướng trên bếp than hồng. Trở đều cho cá chín vàng thơm, ngấm vị dứa. Dọn xiên cá vào đĩa, lúc ăn mới gỡ ra. Ăn nóng với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.
Công thức 3 cho món cá basa nướng:
Vật Liệu:
Sửa soạn "cure" cá saba thì cần các nguyên liệu như sau:
- 4 con saba
- Muối bọt (kosher salt)
- Rượu đế (có thể dùng volka cũng được)
- Giấm
- Muối
- Đường
- Củ riềng
Cách Làm:
Cá Saba, loại Norwegian Saba thì lượng chất béo cao hơn saba Pacific và dễ làm hơn. Khi mua cá saba, cứ hỏi người bán mang cho mình mấy con saba lớn, còn đông lạnh vì những lại saba bày bán đều đã được các chợ để cho tan đá từ trước nên khó mà bảo đảm độ "tươi" của cá!
Cá saba để gần tan đá (thân còn hơi cứng), ta dùng dao lưởi dài, filet theo làn xương sống thành hai miếng, dùng khăn giấy lau cho sạch phần bụng (after discarding the innards) xong xếp trên một đĩa bàn lớn hay khay (để mặt filet up lên, dùng muối bọt rưới phủ phần filet xong dùng saran wrap che lại, cho vào tủ lạnh, để qua đêm).
Ngày thứ hai, pha sẵn 2 chén rượu đế + 1 chén giấm + 1 Tsp đường + 1 tsp muối hoà tan xong chúng ta cho vào một ít riềng (thái chỉ) cho thơm. Mang cá ra, rửa sơ lại bằng vòi nước lạnh, dùng khăn giấy thấm cho khô xong cho cá vào một bì nylon lớn, đổ dung dịch rượu giấm vào, xong quấn hay cuộn phần trên của bao nylon cho dung dịch thấm đều mấy lát saba filet. Cho cá vào lại tủ lạnh và "cure" thêm tối thiểu 6 giờ (hay để qua đêm cũng được). Sau đó, mang cá ra, đổ dung dịch đi, dùng khăn giấy thấm khô filet saba, xong dùng một con dao mỏng, khươi nhẹ phần lớp da trên của cá saba (the top membrane) mà lột bỏ phần da nầy. Bóc xong phần da, có thể dùng saran wrap mà bọc lại từng miếng filet và để dành lại trong tủ lạnh. (Có thể giữ lâu từ 7-10 ngày).
Mỗi lát filet, có thể dùng dao bén, lưởi mỏng mà thái từng miếng cỡ 1 mm và xếp lên đĩa trước khi mang ra đãi khách. Cá saba tươi thường được bày bán khoảng $3USD/lb nhưng sau khi "cured" theo dạng sashimi thì được bày bán từ $20-30USD/lb. Nếu dân "chai lọ" nào thích các món sashimi của người Nhật, thì cá saba cũng là một trong những món sashimi rất ngon của họ.
* Ghi Chú: Khi "cure" cá saba nên dùng rượu đế thì "tốt hơn cả".
(St)
Cách kho cá basa cực ngon
Cách làm lẩu cá basa ngon đúng vị
Mì xào cá basa "đổi gió" cho bữa sáng
Cách làm bao tử cá basa chiên giòn lạ miệng
