1
Canh cá chim nấu ngót là loại canh chua khá đặc biệt của người miền Nam, mang vị ngọt tự nhiên của cá và vị chua từ cà chua chứ không dùng me, do đó có vị chua nhè nhẹ, thơm dịu, rất thơm ngon.
Khoái khẩu cá chim biển trắng
Cá chim biển trắng có tên khoa học Stomateoides argenteus euphrasen, sống nhiều ở vùng biển nước ta. Thịt cá rất ngon và bổ dưỡng.
Theo đông y, cá chim biển trắng kết hợp với một vài vị thuốc có thể chữa trị được chứng thận hư, liệt dương, di tinh, phong thấp, thoái hóa xương khớp, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, đau đầu, hoa mắt...
Ảnh: Nguyễn Hữu
Từ xưa đến nay, với ngư dân và người miền Trung, ít ai để ý đến công dụng của con cá mà họ chỉ quan tâm đến loại cá này vì ngon, ngọt thịt và đặc biệt là chế biến cá chim trắng hết sức đơn giản, dễ dàng. Chỉ cần lát thơm, trái cà và vài ba trái ớt xanh đã có món cá chim kho ăn với bún rất tuyệt.
Hay món cá chim nấu canh chua thơm, cà chua, thêm chút giá, hành lá; cá chim xốt cà chua cũng là món ăn khó quên. Ngoài ra, món cá chim biển trắng nấu cháo với ít đậu xanh, khi chín vớt cá ra chấm với mắm dằm ớt xanh cũng thuộc hàng ngon ăn không muốn bỏ đũa.
Do nằm trong bảng “hàng tuyển” gồm chim, thu, nụ, đé nên giá cá chim cũng thuộc hàng cao ngất ngưởng. Tuy vậy, khi túi tiền rủng rỉnh đôi chút, tôi cũng xăng xái ra chợ tìm mua một chú cá chim trắng biển, để thưởng thức vị ngọt của con cá đặc sản này.
Các bước làm món canh cá chim nấu ngót
Nguyên liệu:
- 1 con cá chim trắng
- 2 trái cà chua
- 2 cọng cần tàu
- 3 cây hành lá
- ½ trái ớt sừng
- Gia vị: muối, đường
- Nước mắm, tỏi băm
- Giấm gạo LISA
- Hạt nêm Ajingon
- Bột ngọt Ajinomoto
1. Sơ chế
- Cá làm sạch, đập dập 2 đầu hành lá và 2 cọng cần tàu nhét vào bụng cá, ướp cá với 1m giấm LISA, 1m muối và 1m hạt nêm Ajingon.
- Cà chua 1 trái cắt múi, 1 trái băm nhỏ. Phi thơm 1/2m tỏi băm với 1M dầu ăn, cho cà chua băm vào xào, nêm 1/4m muối và 1/4m đường.
- Hành lá, cần tàu cắt khúc 3cm. Ớt sừng cắt lát.
2. Nấu canh
- Đun sôi 1 lít nước, cho cá vào, đợi nước sôi lại thì cho cà chua vào, nêm 1/2m muối, 1m đường, 1M nước mắm, 1M giấm, 1m hạt nêm Ajingon và 1m bột ngọt Ajingon. Cho cà chua xào vào, tắt lửa, cho ớt và rau thơm vào.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, dùng nóng với cơm trắng.
Mách nhỏ
Để cà chua xào có màu đẹp, nêm mua cà chua trước 2,3 ngày, bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên cho cà chua thật chín rồi mới chế biến.Cho đầu hành lá và cần tàu đập giập vào bụng cá để khi nấu thịt cá sẽ thơm hơn.
Bạn tham khảo thêm món: Cá Chim kho ngót .
Vật liệu:
- Cá chim bốn con loại trung khoảng 3 pounds. Nhớ lựa cá tươi nha!
- Hai chén nước lọc.
- 1 muỗng ăn canh nước mắm để nêm.
- 1 cục đường phèn.
- Ớt trái.
- 2 muỗng ăn canh Giấm chua. (có được giấm nếp, món cá thơm ngọt hơn!)
- ¼ muỗng cà phê dầu ăn.
- 2 quả cà chua loại vừa vừa.
- Hành lá.
- Rau cần Tây (Rau này rất cần khi kho cá ngót, nó sẽ làm tăng mùi vị món ăn hơn, nhớ đừng quên cọng rau cần Tây này nhé!)
- Chanh để phòng hờ có người thích mùi chua của chanh hơn mùi chua của giấm, thì quả chanh để vắt vào cá khi ăn.
Cách làm:
1) Cá chim lựa bốn con tươi, dù cá đã được làm nơi chợ, nhưng xem xét cẩn thận như phần dẫn nhập đã nói. Rửa sạch muối sương sương (tí muối với gốc hành lá giả nhuyễn) cho cá thấm.
Chớ để muối quá nhiều, phải đem rửa lại trước khi nấu đấy! Tốt nhất muối cá vừa thôi không quá mặn được rồi!
- Bắc hai chén nước đun sôi. Thả cá chim vào nồi nấu chín, nêm 1 muỗng ăn canh nước mắm, đường phèn, ớt trái, 2 muỗng ăn canh giấm chua,¼ muỗng cà phê dầu ăn.
2) Cà rửa sạch, cắt miếng thả vào khi cá chín. Chỉ nấu cà vừa chín thôi, không để quá chín cà mềm sẽ không ngon.
3) Hành lá, rau cần Tây cắt khúc để vào nồi cá kho ngót sau cùng khi đã tắt lửa bếp, vì rau cần Tây còn tươi sẽ giòn ngon hơn. Nấu chín quá cần Tây sẽ vàng và dai đó!
4) Múc cá chim kho ngót vào tô. Cá sẽ ăn với nước mắm dầm ớt cay.
Món cá nhờ kho ngót với giấm nên không tanh đâu!
Có thêm trái chanh ai thích chua hơn thì vặn thêm chanh vào bát cá kho ngót ạ!.
Mến chúc các Bác có thêm món này trong thực đơn của gia đình.
Ăn cá vẫn tốt hơn ăn thịt phải không nào!
(St)
Cá chim xốt xì dầu
Cách làm cá chim trắng kho riềng
Cách làm cá chim nướng thơm ngon
Cá chim chiên nước mắm ngon cơm
Cách làm cá chim sốt chua ngọt
