Món ăn từ con ruốc khô ngon

Trong số các sản vật quý nơi xứ biển miền Trung, bên cạnh mực, chem chép, ốc, tôm... thì không thể quên kể ruốc.

Cứ vào mùa ruốc, các bà nội trợ lại tha hồ chế biến nhiều món ngon hấp dẫn như gỏi ruốc, ruốc nấu canh, mắm ruốc... Những năm ruốc lên rộ, sản lượng đánh bắt nhiều vô kể, lại thêm món ruốc khô.

Ruốc khô thường được xem là món dân dã, có thể chế biến được nhiều món ngon lại tiện sử dụng, dễ mua, giá rẻ.  Mùa mưa, chỉ cần nồi cơm nóng, đĩa rau luộc bốc khói, thêm đĩa ruốc khô rang thì có lẽ cái lạnh đến tái tê người cũng dường như tan biến.

Muốn làm ruốc khô ngon, trước hết phải biết chọn ruốc. Thường không chọn ruốc màu nâu sậm hoặc hồng nhạt mà phải là ruốc đỏ. Đây là loại ngon nhất, còn ruốc màu nâu sậm là ruốc già, màu nâu hồng nhạt là ruốc non, chất lượng không bằng. Phơi ruốc khô, người ta trải tấm ni lông rồi lấy rổ thưa cho ruốc vào sàng để ruốc rơi xuống tấm ni lông được đều và mỏng. Chỉ cần phơi liên tục vài nắng thì mang vào nhà, để một lát rồi cho vào túi ni lông buộc kín miệng lại để ruốc không hút ẩm. Ruốc khô đúng chuẩn không có mùi tanh, khi thưởng thức ta vẫn cảm nhận được độ tươi ngon của ruốc.

Ruốc khô có thể dùng nấu canh, xào với rau cải ngọt, củ sắn rất ngon, nhưng đơn giản nhất là món ruốc khô rang sả ớt. Cho ruốc khô vào thau nước lọc, dùng tay khuấy đều để cát lắng xuống. Đổ nước bẩn đi, lặp lại vài lần để ruốc được sạch. Củ sả lột bỏ lớp vỏ ngoài, thái nhỏ. Ruốc sau khi được làm sạch, để lên rổ cho ráo nước. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, đổ ruốc, sả vào xào. Nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ đường, tùy theo khẩu vị nêm nếm cho phù hợp. Dùng đũa đảo đều để ruốc khô lại. Món ruốc rang ngon và hấp dẫn hơn khi vừa tắt bếp lại nhanh tay cho một ít ớt bột khô.

Ngoài ra, để đổi món chúng ta có thể dùng ruốc khô chiên với trứng. Ruốc rửa sạch, sau đó vắt ráo. Phi thơm tỏi, cho ruốc vô xào. Chú ý khi xào để lửa nhỏ, nêm ít muối và vài giọt nước mắm. Sau đó cho ruốc ra chén, để hơi nguội rồi trút phần ruốc xào này vào trứng, khuấy đều. Nêm gia vị vừa ăn, cho lên chảo chiên. Chỉ sau vài phút trứng chín, một mùi thơm nồng nàn, quyến rũ của trứng cộng với ruốc lan tỏa cả chái bếp.

Ruốc khô chiên trứng

Nguyên liệu:
50g ruốc khô
3 trứng gà hay vịt đều được
3 tép hành cắt nhỏ và một ít ngò cũng cắt nhỏ
1 tép tỏi bằm nhuyễn
Gia vị gồm muối,đường,bột nêm và tiêu xay

Cách làm:
- Ruốc rửa cho thật sạch,vì nhiều cát nhỏ,sau đó vắt ráo,cho trứng vào tô đánh tan,sau đó cho hành ngò,tiêu xay và nêm gia vị cho vừa ăn.
- Bật lửa cho chảo lên bếp,cho vô khoảng 1 muỗng sup dầu ăn,phi tỏi cho thơm và cho ruốc vô xào,khi xào không cần lửa to quá,lửa nhỏ là được,nêm tí xíu muối và vài giọt nước mắm cho ruốc thêm phần đậm đà,sau đó cho ruốc ra chén,để cho hơi nguội rồi trút phần ruốc xào này vô chung với trứng quậy đều,cho lên chảo chiên đến khi trứng chín là được,sau đó cắt trứng thành miếng vừa ăn,món này dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Cách bảo quản: để vào hộp, nơi khô ráo, thoáng mát

Trứng chiên ruốc khô

Ruốc xào khô

Ruốc ở đây không phải là mắm ruốc, mà là con ruốc, con ruốc nhỏ xíu, có bán ngoài chợ đó, con tôm nhỏ thiệt nhỏ đó. Con này cũng ít chợ bán, và cũng lâu lâu mới có. Nhưng bà con nào ở nước ngoài, thì có thể đi đến chợ tàu để mua, và rất dễ mua, nó đóng gói sẵn, mua về chế biến được liền. Nguyên vật liệu gồm có:con ruốc, hành tím, tỏi, nước mắm, đường, tiêu.Cách làm: – Ruốc rửa sạch, cho hết mặn và đất cát. Hành tím và tỏi bằm nhỏ, trộn chung, 1 ký ruốc thì 3-4 muỗng cafe hành tỏi.- Bắc chảo dầu, dùng loại chảo không dính đó, để lửa vừa, không được để lửa lớn, khoảng 2-3 muỗng cafe dầu ăn là vừa.

- Khi dầu nóng, cho ruốc vào xào, dùng cái xẻng gỗ, đảo nhanh tay, và cho hành tỏi vào.- Xịt nước mắm, rắc đường đều lên, sao cho mặn mặn ngọt ngọt là được. Đảo nhanh tay, cho tất cả thấm đều gia vị, và cho đến khi con ruốc khô ráo và chuyển sang màu nâu đỏ gần như nước mắm thì tắt lửa. Rắc 1 ít tiêu lên, trộn lại lần nữa.

- Món này ăn kèm với cơm nguội, hay cháo trắng rất ngon. Bảo đảm ăn xong tô thứ nhất thì sẽ muốn ăn tô thứ 2. Và món này rất dễ bảo quản.
 

Ruốc xào đậu rồng non

Những ngày vào vụ ruốc, đi dọc các làng biển, mùi ruốc nồng nồng phả theo những cơn gió nồm mang hương vị làng chài không lẫn vào đâu được.

Ruốc làm được nhiều món ngon. Nếu thích ăn ruốc còn tươi, có thể nấu canh với mướp, khổ qua, rau nhớt, rau tập tàng..., món nào cũng ngon tuyệt. Ruốc tươi cũng là một món hảo hạng khi được xào với giá đậu, cải tươi hoặc những loại rau vườn nhà quen thuộc như cải rổ, bông bí, cần tây. Ngoài ra còn có một “tuyệt chiêu” khác: ruốc tươi hoặc ruốc một nắng xào với đậu rồng. Đó  là một phát hiện mới đầy “hứa hẹn” của các bà nội trợ.

Đậu rồng được nhiều người trồng vào mùa hè, đến cuối năm hết mưa, nắng ấm trái sai oằn dây. Loại đậu này có thể ăn sống, nấu canh, làm gỏi hoặc xào đều ngon, cung cấp cho cơ thể nhiều chất dinh dưỡng cần thiết. Nên chọn hái trái mập, thẳng, còn non về rửa sạch rồi thái ra từng đoạn ngắn vừa ăn.

Con ruốc xào đậu rồng là một phát hiện thú vị của các bà nội trợ. Ảnh: Mỹ Tuyết

Phi hành tỏi cho thơm rồi cho ruốc vào đảo qua, sau đó cho đậu rồng vào. Ruốc càng nhiều thì chảo xào mới ngon. Đậu rồng non, trái chia từng khía nên cũng nhanh thấm gia vị và nhanh chín. Khi lửa bén, chảo ruốc xào bốc khói nghi ngút cũng là lúc mùi thơm bay tỏa khắp nhà. Kỳ thực, con ruốc còn tươi có mùi ngai ngái nồng nồng nhưng khi được xào với trái đậu rồng thì nó tỏa mùi thơm ngọt ngào bay khắp xóm. Khi xào chín, người đảm đương khâu đầu bếp cho thêm gia vị và ít rau nêm, thế là cả nhà có một bữa ăn như ý.

Ngoài ăn với cơm, món bánh tráng nướng xúc ruốc xào đậu rồng còn được các đấng mày râu ở quê xem là một món “bắt” mồi rất nhanh. Trong những lúc chiều tà rảnh rỗi, mấy anh em hàng xóm trải chiếu ra bên hiên nhà, ngồi lai rai rất “đưa” mồi, ai cũng khen ngon khen ngọt.

Đi liền với những món được chế biến từ ruốc tươi, con ruốc phơi khô cũng là một thực phẩm tiện lợi khi sử dụng, thơm ngon, được để dành sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau.

(St)

Rau muống xào mắm ruốc làm nhanh ăn ngon
Hướng dẫn làm thịt kho mắm ruốc
Hướng dẫn làm ruốc thịt heo thơm ngon
Rau muống xào mắm ruốc làm nhanh ăn ngon