1
Số lượng: Hai chiếc bánh 23cm
Thời gian chuẩn bị: từ 45 phút – 1 tiếng
Nhiệt độ lò nướng: 200°C, sau đó giảm xuống 180°C
Thời gian nướng bánh: 30 phút
Nguyên liệu:
Đế bánh giòn ngậy:
280g (500ml) bột làm bánh
2ml muối
200g bơ lạnh, xắt miếng vuông
15ml đường kính
1 lòng trắng trứng
20ml nước đá
5ml nước cốt chanh
Nhân bánh:
120ml đường kính
2 ống vani
6 quả táo
300g bơ
300g đường kính
4 quả trứng
300g hạnh nhân xay mịn
Vỏ hai quả chanh, bào nhỏ
90ml bột làm bánh
120ml nho khô ngâm qua nước ấm cho căng mọng
Làm bột nhào
Rây bột và muối vào một chiếc tô lớn rồi cho tiếp bơ vào. Dùng đầu ngón tay để nhồi hỗn hợp bột cho tới khi chúng quyện lại với nhau. Sau đó bạn đổ đường kính vào hỗn hợp bột và quậy cho tan. Tiếp theo, trộn lòng đỏ trứng gà với nước lạnh và nước cốt chanh rồi đổ vào hỗn hợp bột khô nói trên. Nhào cho tới khi khối bột quánh đặc lại, sau đó chia khối bột nhào thành hai phần bằng nhau, dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại và để vào tủ lạnh trong vòng một giờ
Lưu ý: Làm lạnh bột nhào một lúc như vậy sẽ giúp bánh không bị co lại khi nướng đấy
Mẹo nhỏ: Tất cả các loại bột nhào đều có thể để đông lạnh trong vòng 03 tháng nếu được bao bọc cẩn thận. Lý tưởng nhất là bạn nên để bột rã đông qua đêm trong ngăn mát của tủ lạnh.
Chuẩn bị khuôn bánh
Bước 1 - Cán đều mỗi khối bột nhào trên một mặt phẳng có phủ bột đến khi lớp bột nhào có độ dày 3mm.
Bước 1Bước 2
Bước 2 - Cuộn khối bột lên cây lăn (đừng lo bột bị nứt ra nhé, vì đó là tính chất tự nhiên của bột nhào, chỉ cần ấn vết nứt lại là được). Sau đó bạn dàn lớp bột đế bánh vào hai khuôn bánh tròn.
Bước 3 – Dùng xiên châm vào lớp đế bánh, rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh.
Bước 3 Bước 4
Bước 4 – Bật trước lò nướng ở nhiệt độ 200ºC, phủ đế bánh bằng giấy nến và một lớp đậu khô rồi cho vào lò nướng trong vòng 10 phút. Bỏ lớp giấy nến và đậu ra rồi cho bánh vào nướng thêm 5 phút nữa. Lấy khuôn bánh ra để nguội và giảm nhiệt độ lò nướng xuống còn 180ºC.
Làm nhân bánh
Bước 1 – Đổ hỗn hợp đường kính, vani cùng với 1 lít nước vào một cái xoong, đun sôi và để sủi tăm trong vòng 5 phút. Tiếp đến, bạn gọt vỏ quả táo, bổ đôi, bỏ lõi rồi cho vào xoong nước đường, đậy nắp lại và chần từ 5 đến 10 phút cho tới khi táo mềm là được. Vớt táo ra cho ráo và để nguội.
Mẹo nhỏ Bạn có thể cô đặc số nước sốt còn thừa và dùng như một loại xi rô để ănkèm với bánh tart táo
Bước 1Bước 2
Bước 2 - Đánh nhuyễn bơ với đường kính cho đến khi hỗn hợp xốp mịn rồi trộn kĩ từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường. Tiếp theo, bạn nhồi thêm bột hạnh nhân, vỏ chanh mài và bột bánh vào
Bước 3 - Dùng dao nhọn để cắt lát từng miếng táo nhưng lưu ý đừng cắt đứt hẳn phần núm quả táo nhé
Bước 3 Bước 4
Bước 4 - Đổ khoảng ba phần tư hỗn hợp hạnh nhân nói trên vào các khuôn đế bánh đã nướng. Xếp táo theo hình nan quạt lên trên phần nhân rồi rắc nho khô lên trên cùng. Sau đó, bạn dùng thìa xúc nốt phần hỗn hợp hạnh nhân còn lại phủ đều vào giữa các miếng táo. Đưa bánh vào lò nướng trong vòng 35-40 phút cho tới khi bánh có màu nâu vàng và chắc lại là được. Để bánh ở nhiệt độ phòng và bạn có thể thưởng thức bánh cùng với kem tươi hoặc kem vani sẽ rất ngon.
