Bánh chuối hấp

Bánh chuối là món bánh được rất nhiều người ưa thích. Bạn hoàn toàn có thể trổ tài làm món bánh này để chiêu đãi các thành viên trong gia đình theo công thức sau:

Nguyên liệu:

- Chuối sứ chín 01 nải vừa.
- Bột gạo khô khoảng 2 lạng.
- Bột nếp 2 muỗng cà phê.
- Dừa bào khoảng 3 lạng.
- Lá chuối 1/2 kg.

Cách làm:

- Chuối chín bóc vỏ, dùng dao đập chuối cho nát ra rồi cho vào âu hoặc bát to.
- Cho một chén nước vào dừa bào rồi vắt chặt để lấy nước cốt, vắt thật mạnh tay cho ra hết chất béo.
- Cho bột vào nước dừa vừa vắt, hòa cho bột tan hết, tránh bị vón cục.
- Cho chuối đã đập nát vào bát bột và nước dừa, trộn thật đều.
- Lá chuối lau sạch, phơi cho héo héo. Dùng lá chuối lót vào chén rồi múc bột cho vào lá chuối, túm miệng lá chuối lại, buôc nhẹ, xong để vào nồi hấp.
- Hấp khoảng 20 phút là bánh chín, lấy bánh ra, vẫn để nguyên trong lá chuối, chờ nguội, để nguyên như vậy cho vào tủ lạnh. Sau đó khoảng 15 phút là có thể lấy bánh ra dùng.

Bánh chuối hấp ăn lạnh rất ngon và thơm.

Bánh chuối hấp gia truyền

Món bánh chuối này rất đặc biệt, do bà ngoại mình truyền lại. Miếng bánh trong trong và nhiều lớp trông thật lạ mắt.

Mình thích món bánh này lắm và thường gọi nó với cái tên hóm hỉnh “Bánh chuối “ba rọi”

Nguyên liệu:

- 1 nãi trái chuối xiêm chín. Chuối xiêm có 2 loại: xiêm đen & xiêm trắng, bạn nhớ chọn chuối xiêm đen thì bánh làm xong mới có màu đỏ

- 100 g bột năng

- 150 g bột gạo

- 500g dừa nạo, vắt lấy 1 tô lớn nước cốt và 2 tô nước dảo

- 500g đường cát

Thực hiện:

Chuối nấu chín, để qua đêm chuyển sang màu đỏ

Phần chuối: Bóc vỏ chuối, xắt khoanh dày 5mm. Ướp chuối với 400g đường, đổ nước sâm sấp mặt chuối và bắt lên bếp nấu kkhoảng 30 phút (cho đến khi vừa cạn nước, chuối hơi ngả sang màu đỏ tím, bạn sẽ ngửi được mùi ngòn ngọt của đường & chuối).

Tắt lửa, đậy nắp nồi lại để qua 1đêm, nếu bạn nấu chuối vào sáng sớm thì để chuối 1 đến chiều tối rồi bắt đầu làm bánh

Sau khi để bánh qua 1 đêm, bạn dùng chày tán chuối nhuyển ra, có thể đeo bao tay nylon vào rồi dùng tay bóp chuối cho nhuyễn. Bạn đừng dùng máy xay nhé vì như vậy chuối sẽ rất nhuyễn, lúc thành bánh sẽ không ngon.

Chuối nấu chín, bóp nhuyễn, trộn với bột

Phần nước cốt dừa:

Nước cốt dừa pha với 50gr bột năng và 50gr bột gạo, bạn khuấy cho bột & nước cốt hoà tan đều vào nhau. Dùng rây lược lại cho sạch.

Nước dảo dừa: trộn với phần bột còn lại, chú ý đừng để bị vón cục. Xong, bạn đổ vào nồi bánh chuối đã bóp nhuyễn, trộn thật điều

Hấp bánh:

Thoa dầu vào khuôn, bạn đổ vào 1 lớp chuối dày khoảng 2mm rồi đem hấp. Hấp khoảng 20 phút, bạn thăm chừng xem chuối đã chín chưa (lấy 1 chiếc đũa xăm vào, nếu không thấy chuối dính vào đũa tức là bánh chín), bạn tiếp tục đổ thêm 1 lới chuối nữa vào khuôn

Sau khi lới chuối thứ 2 đã chín, bạn đổ lớp nước cốt dừa đầu tiên lên. Sau khi hấp khoảng 15 phút, dùng đũa xăm khoảng 5, 6 cái rồi tiếp tục đổ nước cốt dừa thứ 2 lên. Việc dùng đũa xăm là để các lớp nước cốt dừa, chuối gắn kết nhau hơn.

Sau khi đổ lớp nước cốt dừa thứ 2, bạn hấp khoảng 20-25 phút là bánh chín.

Phần nguyên liệu còn lại đủ để làm thêm 1 ổ bánh nữa.

Bánh chuối “ba rọi” này ăn nóng ngon mà ăn lạnh cũng ngon không kém, bạn có thể để trong tủ lạnh để ăn đến 4 ngày. Tuy cách làm công phu và mất nhiều thời gian hơn loại bánh thông thường nhưng khi nhìn miếng bánh đẹp, ăn thì tiện lợi, bạn thấy cũng đáng để bỏ công phải không?

Có 1 điều thú vị là, nếu bạn làm bằng chuối vừa chín (chín hườm hườm) thì bánh sẽ có màu hồng; còn nếu bạn chọn chuối chín kỹ thì bánh sẽ có màu đỏ thẫm.

Bánh Chuối Hấp 1

Vật liệu:
5 Tablespoon bột gạo
4 Tablespoon bột năng (Tapioca flour)
1/2 teaspoon muối
1 teaspoon đường
5 1/2 - 6 oz nước
2 trái chuối chín (dùng nĩa tán sơ chuối )
2 drops yellow color (optional)

Cách làm:
Trộn chung tất cả lại trong 1 cái tô. Dùng cái dĩa sâu lòng , thoa chút dầu ăn vào - Xong đổ tô bột có chuối vô dĩa.

Lột vỏ 1 trái chuối nữa, xắt lát mõng, cho lên mặt của bột....Dùng plastic wrapping bọc lại (hoac dùng một cái dĩa lớn đậy lại ) cho vào microware, bấm 8 phút. ..... (hoặc là thấy bánh trong là ok) Lấy ra chờ chừng 15 - 30 phut, bánh nguội cắt bánh không bị bể.

Bạn sẽ có môt dĩa bánh chuối trong vòng 30 phút, không phải rửa nồi hấp gì cả.

Nước Dừa: Nấu chừng 2 Tablespoon bột bán với 1/2 cup nước trên bếp, bột bán trong và nước cạn, cho 1/2 lon nước dừa vào nâu sôi lên, nêm muối và đường cho có vị ngọt, mặn là được

Ăn với mè và đậu phọng giả nhỏ.

Bánh Chuối Hấp 2

Nguyên Liệu:

Bánh:
10 trái chuối sứ
3 muỗng xúp bột năng
1 cup bột gạo, 1/4 cup đường cát trắng
4 cups nước lạnh, 1 gói Vani

Nước Cốt Dừa:
2 lon nước cốt dừa, 14 oz/lon
1 muỗng xúp bột năng, 1/2 cup bột báng
1/2 cup đường cát trắng, 1/2 muỗng cà phê muối
1/2 cup Đậu phộng

Cách Làm:

1. Bóc vỏ chuối, xắt khúc vừa ăn, cho vào 1/4 cup đường ướp 15-20 phút.
2. Bột báng đem đi ngâm nước cho nở, rửa sạch, để ráo.
3. Đậu phộng đem đi rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
4. Bắc nồi nước double boiler nấu cho nước sôi.
5. Pha bột vào cái thau nhỏ: 3 muỗng xúp bột năng + 1 cup bột gạo + 5 cups nước lạnh + 1 gói Vani, quậy cho đều.
6. Thoa một lớp dầu vào khuôn (size 9x3), xếp 1 lớp chuối lên khay + một lớp bột, bỏ vào nồi hấp bánh chín là được, lập lại cách hấp, cứ một lớp chuối là một lớp bột, hấp cho bánh trong (trong khi hấp bánh chín trong, mở nắp ra nước sẽ đọng lại trong khay bánh, cẩn thận nhấc khay bánh xuống và trút hết nước ra, xong rồi bỏ khay lại hấp tiếp theo công trên). Nhấc xuống. Đợi nguội.
7. Nấu Nước Dừa: trộn chung vào cái nồi nhỏ: nước cốt dừa + bột năng + bột báng + đường + muối, quậy cho đều, bỏ lên bếp với lửa riu riu, vừa nấu vừa quậy cho tới khi bột chín sánh lại. Nhấc xuống.
8. Khi dùng:cắt khoanh bánh để vào chén, cho vào nước cốt dừa, rắc đậu phộng rang lên cho thơm.

(ST)