1
Cách nấu mì quảng có thể nấu với sườn non, tôm thịt, thịt heo, thịt gà, cá lóc, thịt bò và quan trọng hơn là mình sẽ hướng dẫn cách làm mì quảng chính gốc kiểu quảng nam, đà nẵng, nha trang hay đà lạt, với cách nấu cực kỳ đơn giản. Cũng như người Hà Nội mê mệt vị phở bò, người Quảng Nam cũng luôn dành ưu ái cho tô mì quảng. Không chỉ đơn giản là món ăn mang đậm phong vị riêng có của Quảng Nam, mì quảng dường như đã trở thành món ăn thu hút biết bao thực khách bởi vị ngon đặc trưng không dễ lẫn, cách chế biến không khó nhưng vô dùng tinh tế, cách trình bày tuyệt nhiên cũng không chút thông thường. Hương vị bát mì quảng là sự hòa quyện nhiều loại thực phẩm khác nhau nhưng dễ nhận nhất là sợ mì không giống với bún, phở hay hủ tiếu mùi vị rất dân dã nhưng lại đằm thắm, mặn nồng. Cùng 7monngonmoingay.com thực hiện cách nấu mì quảng nhé!
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 500g xương heo+ 300g thịt giò lóc
+ 400g móng heo
+ 300g tôm thẻ
+ 50g hành tím bào mỏng
+ 50g đậu phộng rang
+ l,5kg mì Quảng
+ 3 cái bánh tráng mè
+ 5 củ hành tím
+ Hành lá, ngò, ớt hiểm, chanh
+ 1 muỗng xúp hột điều dầu
+ Vài giọt màu gạch tôm
+ Rau sống, rau thơm
+ Tiêu, muối, đường
+ 2 muỗng xúp hành tím băm, 2 muỗng xúp tỏi băm
Cách chọn lựa thực phẩm để làm mì quảng
– Xương heo: chọn mua xương ống.
– Thịt giò lóc: là phần thịt ở trên phần móng của giò heo đã được lóc xương.
– Mì Quảng: mua ở hàng bún, chọn loại đã xắt sợi có màu vàng hay màu đỏ tím (bánh màu đỏ tím là bánh được tráng bằng gạo lức xay).
Cách nấu mì quảng theo phong cách riêng của Quảng Nam
- Chuẩn bị:
– Xương heo: rửa sạch, chặt đôi các ống xương, cho vào nồi với 2,5 lít nước + 5 củ hành tím đập giập + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ, không đậy nắp và hớt bọt thường xuyên cho nước trong.
– Thịt giò lóc: rửa sạch ướp với tiêu + nước mắm -ị đường + hành tím băm + tỏi băm + chút màu đỏ gạc’ tôm, thoa đều trong ngoài để cho thấm, cuộn tròn lại bó chặt.
– Móng giò: chặt miếng vừa ăn, ướp với tiêu + nước mắm + chút màu dỏ, để 30 phút cho thấm.
– Tôm thẻ: rửa sạch để ráo, cắt bỏ phần râu (cắt đến mắt tôm), không nên cắt sâu quá tôm bị vỡ gạch. Ướp vào tôm tiêu + muối + màu gạch tôm, trộn đều để 30 phút cho thấm.
– Hành tím: bào mỏng, phi vàng.
– Đậu phộng: rang vàng, lột vỏ, giã vỡ.
– Hành lá + ngò: rửa sạch, xắt nhuyễn.
– Hột điều dầu: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu, lược bỏ hột.
– Bánh tráng mè: nướng vàng, bẻ nhỏ.
– Các loại rau: rửa sạch, ngâm với nước có pha thuốc tím (nồng độ 1 %o) gần ăn vớt ra để ráo.
- Chế biến:
– Cho móng giò và thịt giò vào nồi nước luộc xương, nấu vừa chín mềm vớt ra. Thịt giò lóc thái lát vừa ăn.
– Cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu ăn, cho hành băm + tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt bò lóc vào xào nhanh tay với ít nước lèo (vừa săm sắp), nêm nếm lại cho vừa ăn, nhắc xuống múc ra tô.
– Đặt chảo lên bếp cho vào 3 muỗng xúp dầu ăn phi thơm hành tím băm + tỏi băm, cho tôm vào xào chín và vừa khô, nhắc xuống múc ra đĩa.
– Nêm lại nồi nước lèo cho vừa ăn rồi cho nước điều dầu vào nước lèo, để lửa nhỏ giữ độ nóng (nước lèo cạn sắc xuống còn 1,5 lít mới ngon).
- Trình bày: Trụng mì cho nóng, vẩy ráo để vào tô, trên mặt sắp móng heo + thịt giò lóc + tôm, rắc hành lá + ngò. Chan nước lèo nóng, rắc đậu phộng. Dọn ăn nóng với bánh tráng mè nướng + nước mắm + chanh + ớt.
- Yêu cầu: Nước lèo trong, dậm đà, thịt mềm.
Hương vị của to mì quảng mang đặc trưng rất riêng của người Quảng Nam nhưng lại nhận được sự ưa thích ở mọi vùng miền, cũng chỉ vì cái đậm đà vị béo ngọt, chua cay đủ cả, thơm nồng mà ấm áp, lại mang nặng cảm tình của người làm. Chả thế mà bao người cứ ngân mãi câu ca “Thương nhau múc bát chè xanh/ Làm tô mì Quảng mời anh xơi cùng”. Hy vọng với cách nấu mì quảng mà 7monngonmoingay.com vừa chia sẽ đã giúp các bạn có món ăn ngon đậm chất miền trung.
