1
1
Làm sạch bao tử: Đầu tiên bạn lộn trái bao tử , rửa trực tiếp dưới vòi nước, dùng dao cạo sạch màng nhầy; sau đó cho bột mỳ vào bóp kỹ để bao tử ra nhớt.
2
Tiếp tục bóp muối nhiều lần rồi chần bao tử với nước sôi, vớt ra rửa lại và chà xát với chanh cho bao tử thật trắng
3
Cuối cùng lộn bao tử ngược lại và cạo bỏ lớp mỡ dính vào nó là được.Muốn bao tử mềm ngon sau khi đã làm sạch, hãy lấy một ít gạo (ngâm qua nước) nhồi vào trong, rồi luộc khoảng nửa giờ cùng với gừng tươi thái lát và chút rượu nấu, vớt bao tử ra, bỏ phần cơm bên trong đi, lúc này bao tử sẽ rất mềm, có thể dùng ngay hoặc làm gỏi rất ngon.Cắt dạ dày thành từng miếng dài, nhỏ cỡ 0.5 – 0.7 cm tùy ý.
4
Trộn đều 1 muỗng canh dầu ớt, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh) thành một hỗn hợp đồng nhất.
5
Cho bao tử vào hỗn hợp này, trộn đều, để khoảng chừng 30 phút cho bao tử thấm vị,Trước khi ăn, thêm rau mùi và mè rang chín vào, trộn lại lần nữa rồi trình bày ra đĩa.
