1
1
Cải thảo cắt bỏ cùi, để nguyên lá, rửa sạch, cho muối vào ướp cho đến khi thấy cọng cải dẻo, bẻ không gãy thì đem rửa sạch muối (rửa khoảng hai lần nước là được). Cắt cải thành từng miếng vừa ăn rồi để vào rổ cho thật ráo nước.Cà rốt rửa sạch gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng chừng 3 ly, cho muối vào ướp như với cải thảo. Sau đó rửa sạch phơi khô, có thể để cho hơi héo một chút.
2
Gừng non gọt vỏ, thái chỉ mỏng. Tỏi bỏ vỏ, ớt thái nhỏ băm nhuyễn với nhau. Bỏ hỗn hợp này vào chảo đảo qua cho chín.
3
Trộn đều cải, cà rốt đã ngâm ở trên với hỗn hợp tỏi ớt gừng cộng với 1 thìa đường + 4 thìa (12cc / mỗi muỗng) xì dầu + 1 thìa muối.Trong khi trộn có thể nếm thử ngay để nêm lại theo khẩu vị - nếu thấy mặn thì bạn cho cho thêm đường còn nhạt thì cho thêm muối.
4
Cho vào lọ thủy tinh nén chặt, đậy kín cho kim chi giòn.
5
Để sau 1 ngày là có thể ăn được. Có thể ăn kèm với cơm hoặc mì, hoặc thịt luộc...Sang ngày thứ 2 thì nên cho vào tủ lạnh, kim chi có thể để lâu nhưng độ giòn giảm dần.
