1
1. Lươn om hoa chuối
Nguyên liệu
- 500gr lươn loại to
- 300gr hoa chuối bào mỏng
- 3 quả chuối chát
- 1 muỗng canh tỏi bằm,
- 1 muỗng canh sả bằm
- 1 muỗng canh bột nghệ
- Ớt trái loại nhỏ cỡ 15 - 20 trái
- Rau om, ngò gai, hạt nêm, nước mắm, đường.
Cách làm
- Chuối chát xắt khoanh tròn, ngâm nước muối cho khỏi thâm.
- Hoa chuối bào rửa sạch, để ráo.
- Rau om, ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.
- Ớt trái rửa sạch, để ráo, bổ dọc, bỏ hết hạt, bỏ cuống.
- Lươn làm sạch, rút xương bằng cách dùng dao sắc xẻ dọc theo xương sống bên trong bụng lươn để lấy bỏ đoạn xương sống.
- Lươn cắt khúc dài hơn quả ớt một chút, có thể cắt khúc xong mới lóc xương cho dễ.
- Ướp lươn với bột nghệ, sả, tỏi hạt nêm cho thấm gia vị khoảng 20 phút.
- Lấy từng miếng lươn đã lóc xương cho quả ớt vào giữa, dùng lạt hoặc dây nilon (dây PP) cột lại.
- Lấy chảo đổ dầu, phi thơm tỏi, cho lươn vào chiên chín. Cho thêm chút nước xâm xấp lươn để om, om bằng nước dừa tươi càng ngon.
- Om khoảng 30 phút nêm nếm vừa ăn và cho tiếp hoa chuối, chuối chát vào, om tiếp 10 phút nữa là được.
- Cho món om ra tô, rắc rau om, ngò gai lên, dùng nóng với cơm - hoặc bày trên dĩa inox trên bếp gas mini để ăn nóng.
Theo Edunet
2. Cá cơm chay chiên giòn
Hẳn những ai thường ăn chay, không ai là không biết đến món “cá cơm” này.
Nguyên liệu
- 1 bắp hoa chuối
- 150g bột chiên giòn
- 140ml nước
- 1/2 thìa cafe bột canh
- Hạt tiêu, tương ớt vừa đủ
Cách làm
Bước 1: Bắp chuối tách lá và hoa (quả chuối non) để riêng. Lá dùng để làm món khác như nộm hoa chuối chẳng hạn. Quả chuối non tách riêng từng quả, bẻ hết nhụy hoa bỏ đi (vì phần nhụy này ăn sẽ rất chát) rồi ngâm quả chuối vào chậu nước lạnh có pha chút nước muối khoảng 10 phút. Vớt quả chuối non ra, vẩy ráo nước.
Bước 2: 150 g bột chiên giòn (nếu không có bột mua sẵn có thể pha theo tỷ lệ: 140 ml nước + 2 thìa canh bột gạo + 2 thìa canh bột mì + 1 thìa cà phê bột năng + 1 thìa cà phê dấm + 1 thìa cà phê bột nở (baking powder) + 1/2 thìa cà phê gia vị + chút tiêu xay hòa tan với nhau, cho đều thành một hỗn hợp bột sền sệt.
Bước 3: Nhúng từng quả chuối non vào hỗn hợp bột rồi cho vào chảo dầu nóng chiên vàng. Vớt từng chú cá ra cho vào giấy thấm bớt dầu rồi bày lên đĩa và thưởng thức. Khi ăn chấm kèm tương ớt, hoặc tương cà chua sẽ rất ngon.
