1
Xếp gỏi rau câu ra dĩa, dọn kèm với đĩa bánh phồng tôm, chén nước mắm chanh ớt. Khi dùng rắc thêm đậu phộng lên mặt gỏi.
GỎI RAU CÂU
NGUYÊN LIỆU
- 10g Rau câu (loại thẳng, phơi khô)
- 300g Tôm sú
- 300g Thịt đùi
- 1 Lỗ tai heo
- 20g Tôm khô
- 100g Củ cải đỏ ấn dợn sóng
- 100g Kiệu chua
- 1 Nắm rau răm
- 100g Đậu phộng
- 1 Củ hành tây trắng
- 1 Chén giấm nuôi
- 1 Trái dưa leo
- 100g Ngó sen
- Muối, đường, bột ngọt
- 6 Tép tỏi
- 4 Trái chanh
- Phèn chua
- Nước mắm ngon
- Dầu ăn
- 1 trái ớt chín đỏ
- Bánh phồng tôm
CÁCH LÀM GỎI RAU CÂU
1. Chuẩn bị:
- Rau câu: ngâm nước ấm 10 phút, xả sạch, để ráo, cắt miếng ngắn vừa ăn.
- Tôm: rửa sạch, cho lên chảo + chút muối + chút rượu, rang chín đỏ, nhắc xuống, bóc vỏ, chừa đuôi.
- Lỗ tai heo: luộc chín với chút muối, thái mỏng vừa ăn.
- Thịt đùi: luộc chín với chút muối, thái mỏng.
- Tôm khô: ngâm nước 15 phút, xả sạch, xào sơ nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt.
- Cà rốt: gọt vỏ bào mỏng, ấn dợn sóng, bóp chút muối, xả sạch, ngâm với 1 chén giấm + 1 muỗng xúp đường + chút nước đá đập nhuyễn, ngâm 15 phút, vắt ráo.
- Kiệu: thái sợi nhuyễn.
- Dưa leo: bỏ ruột, lấy vỏ, ấn dợn sóng, ướp 1 muỗng xúp đường, chút nước đá đập nhuyễn, ngâm 15 phút, vắt ráo.
- Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Rau răm: bỏ cọng, lấy lá, thái nhỏ.
- Đậu phộng: cho chút muối vào rang vàng, giã nhỏ.
- Ngó sen: cắt ngắn vừa ăn, ngâm với nước lạnh + 1 muỗng xúp phèn chua, ngâm 15 phút vớt ra xả sạch, ướp 1 muỗng xúp đường + chút nước đá đập nhuyễn + 1 muỗng xúp nước chanh, khi dùng vẩy ráo.
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Ớt: bỏ hột, bằm nhuyễn.
- Chanh: nặn lấy nước bỏ hột.
Cách làm nước mắm:
- 4 muỗng xúp đường + 1 muỗng xúp tỏi băm + 1 muống xúp ớt bằm quậy thật đều + 4 muỗng xúp nước mắm ngon + 4 muỗng xúp nước chanh, quậy đều, nêm lại vừa ăn.
2.Chế biến:
- Trộn chung: rau câu + tôm + lỗ tai + thịt đùi + tôm khô + cà rốt + hành tây + kiệu + dưa leo + hành tím phi + rau răm + ngó sen + ½ muỗng cà phê muối + 2 muỗng xúp đường + 1 muỗng xúp nước mắm + 2 muỗng xúp nước chanh + 2 muỗng xúp nước mắm đặc. Trộn lại thật đều, nêm chua chua, ngọt ngọt, trộn gỏi thấm 15 phút.
3.Trình bày:
Xếp gỏi ra dĩa, dọn kèm với đĩa bánh phồng tôm, chén nước mắm chanh ớt. Khi dùng rắc thêm đậu phộng lên mặt gỏi.
