Món ngon từ bào ngư

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Món ngon từ bào ngư

18/04/2015 03:59 PM
1,681

Bào ngư thuộc loại hải sản quý, là một trong tám món ăn tuyệt phẩm gọi là “bát trân” thường xuất hiện trong các bữa ăn vương giả. Thịt bào ngư không những ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích.

Bào ngư còn được biết đến với các tên ốc khổng, cửu khổng, thạch quyết minh hay hải nhĩ do có hình dạng giống cái tai. Chúng thường sống ở ven biển và các vùng hải đảo, lúc còn nhỏ bám gần bờ nhưng càng lớn chúng càng di chuyển ra xa và sâu hơn ở đá ngầm dưới biển. Để bắt được bào ngư to , phải lặn sâu xuống biển, tách chúng ra khỏi những tảng đá ngầm. Thịt bào ngư là một khối cứng, giòn, có mùi vị thơm và rất bổ dưỡng.


Món ngon từ bào ngư nổi tiếng là món ăn vương giả.


Không chỉ vậy, mà theo đông y bào ngư còn là một vị thuốc quý bởi vị mặn, tính bình, có khả năng bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, giúp sáng mắt, bồi bổ sức khỏe và chữa rất nhiều bệnh.

Bào ngư có vỏ ngoài cứng, hơi dẹt, mặt ngoài nhám, màu nâu sẫm, quanh mép có các lỗ để thở. Sau khi bắt được bào ngư, phải rửa sạch chúng bằng nước muối pha loãng, sau đó mới tách vỏ và gỡ lấy thịt. Bào ngư có thể ăn tươi hay phơi khô và biết cách kết hợp với các gia vị sẽ tạo nên những món ăn vô cùng hấp dẫn mà không loại hải sản nào sánh được.

Dễ nấu nhất, không mất công sơ chế là bào ngư tươi, nếu là bào ngư khô sẽ phải ngâm trong nước một thời gian. Với các món xào, hầm hay nấu canh thì bào ngư đều giữ được vị giòn thơm. Bào ngư khi hầm lâu sẽ ngấm đủ vị ngon ngọt như bồ câu hầm bào ngư, cháo bào ngư, bào ngư hầm hạt sen thịt nạc, bào ngư hầm nấm đông cô…



Thịt bào ngư giòn, có mùi vị thơm và rất bổ dưỡng.



Bào ngư sốt dầu hào súp lơ để ăn nóng với cơm, chỉ cần làm sạch bào ngư, hấp trong vòng nửa tiếng vớt ra. Tiếp đến cho bào ngư vào chảo dầu nóng đảo thật nhanh và cho thêm chút gừng cho thơm. Súp lơ rửa sạch, ngâm qua nước muối. Xào súp lơ với tỏi, nêm gia vị vừa ăn. Bày bào ngư đã hấp thái mỏng ra đĩa cùng súp lơ rồi tưới nước sốt sánh đặc từ dầu hào, bột bắp, nước dùng gà. Đĩa bào ngư sốt vàng sánh, màu thịt bào ngư với màu rau xanh trông rất bắt mắt.

Ngoài ra, bào ngư còn có thể biến hóa trong các món như súp bào ngư rau củ,cơm bào ngư, bào ngư om lòng trắng gạch cua, bào ngư nướng than hồng…tất cả đều là những món ăn khá hấp dẫn và đặc biệt.

Các món chế biến từ bào ngư có thể ăn chơi thưởng thức như hải sản quý hay ăn với cơm đều ngon tuyệt. Thịt bào ngư giòn giòn, có mùi thơm ngọt, ăn lai rai rất thích.


1. Mỳ bào ngư:

Chuẩn bị (4 người ăn)

1 con Bào Ngư đã chế biến của Abalone Premium, ngâm nguyên con Bào Ngư vào nước nước nóng khoảng 10 phút trước khi ăn để sớ thịt được săn chắc, vàng ươm và ngọt thịt, cắt lát mỏng.


food mi Mì Bào Ngư


Nấu 2 gói mì ăn liền. Có thể chuẩn bị thêm rau củ như củ hành tây xắt múi, cà rốt xắt sợi, đậu cô ve tách chỉ, bông cải xanh xắt miếng vừa ăn, xào sơ trên chảo với hành tỏi để dậy mùi thơm.

Sắp bào ngư xắt lát trên tô mỳ nóng nghi ngút khói, cho thêm rau củ xào lên trên, phủ lên một ít ngò, rắc tiêu. Dùng nóng với nước tương pha chút đường và ớt xắt.


2. Gỏi Bào Ngư


Chuẩn bị (4 người ăn)

1 con Bào Ngư đã chế biến của Abalone Premium, ngâm nguyên con Bào Ngư vào nước nước nóng khoảng 10 phút trước khi ăn để sớ thịt được săn chắc, vàng ươm và ngọt thịt. cắt lát mỏng.


food goi Gỏi Bào Ngư


Đối với bào ngư lon, lấy ra cắt lát, ướp chút muối, đường, hạt nêm, dầu olive khoảng 15 phút cho thấm.

2 củ hành tây xắt mỏng, rau răm, cà rốt tỉa hoa lá hoặc xắt sợi. Ớt tỉa hoa, xắt sợi hoặc băm nhỏ. Dầu olive, nước cốt chanh, đường, muối, tiêu, hạt nêm.


Thực hiện

Cho hành tây, cà rốt, rau răm, ớt vào một cái tô to, cho muối, tiêu, ít đường, nước cốt chanh trộn đều, cho bào ngư vào trộn đều, nêm nếm gia giảm tùy khẩu vị.

Trình bày: dọn ra đĩa, sắp Bào Ngư lên trên, trang trí thêm bằng ớt tỉa hoa.


3. Cháo Bào Ngư

Chuẩn bị (4 người ăn)


food chao Cháo Bào Ngư


1 kg xương heo hoặc gà hầm với 3.5 lít nước + 50g hành tây đỏ hoặc củ hành tím + vài lát gừng. Hoặc có thể thay thế bằng nước dùng gà hoặc nước cốt gà đóng hộp (chicken broth).

100g gạo ngon, vo sạch, để ráo, rang khô gạo trong một cái chảo dày cho đến khi gạo dậy mùi thơm là được, không rang gạo đến độ gạo trở màu vàng. Nếu muốn cháo dạng đặc và dẻo thì không rang gạo mà nấu chung với một ít nếp, khuấy liên tục để gạo và nếp vữa hết ra thành hỗn hợp cháo sềnh sệch và dẻo. Ít bạch quả luộc chín, cà rốt xắt hạt lựu, đậu Hòa Lan, hành tím băm, hành lá, ngò cắt nhỏ, chanh, ớt, giá…


Thực hiện

Hầm xương nhỏ lửa còn chừng 3 lít nước, vớt bỏ xác hành, xương, thường xuyên hớt bọt để nước trong.Lấy nước xương nấu cháo cho nở rền, vừa loãng và cho cà rốt, đậu Hòa Lan vào nấu chung với cháo cho vừa chín tới để màu sắc tươi đẹp, cho bạch quả đã luộc chín vào.Tùy ý gia giảm gạo hay nước để cháo đặc loãng theo ý riêng. Cho nước sốt đi kèm trong hộp vào cháo. Nêm ít hạt nêm, muối, đường tùy khẩu vị.

Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn với nửa muỗng súp hành tím băm, cho bào ngư vào xào sơ khoảng nửa phút rồi trút vào nồi cháo, nấu sôi nhẹ lại khoảng 5 phút nữa.Múc cháo ra tô thả hành ngò vào, rắc thêm tiêu xay. Tùy ý nêm riêng muối hoặc nước mắm khi đã múc ra chén nhỏ. Không nên nêm thẳng nước mắm vào cháo khi đang nấu sôi vì có loại nước mắm tạo vị chua

4. Bào ngư xốt dầu hào


food sotdauhao Bào Ngư sốt dầu hào

1 con gà hầm với vài lát gừng và 5-10 củ hành tím lấy 1 lít nước hoặc sử dụng 1 lít nước dùng gà trong hộp.Hải sâm đã chế biến (tùy thích)

Dầu hào, rượu trắng, bột bắp, gừng, tỏi. Nấm đông cô luộc và xả nhiều lần cho hết đắng và chín. Bông cải xanh / măng tây rửa sạch

Thực hiện

Nhúng nguyên túi Bào Ngư vào nước sôi khoảng 20 phút. Cho bào ngư vào chảo dầu nóng đảo thật nhanh và cho thêm chút gừng vào cho thơm. Tỏi lột vỏ đập giập, cho vào chảo dầu nóng phi thơm sau đó cho bông cải / măng tây vào xào, nêm chút gia vị

Cách làm nước sốt: Cho nước dùng gà vào nồi đun sôi sau đó cho dầu hào, đường, rượu, xì dầu, bột bắp vào tiếp tục đun đến khi hỗn hợp có độ sánh là được, nêm nếm tùy khẩu vị

Trình bày: Bào Ngư bày ra đĩa trang trí bông cải xanh / măng tây và rưới nước sốt lên trên, trang trí thêm rau ngò và dùng nóng


5. Bào ngư sashimi


food sashimi Bào Ngư Sashimi

Vùi nguyên con Bào Ngư đóng lon vào nước đá bào nhỏ khoảng 1 giờ trước khi ăn để sớ thịt được săn chắc, tươi ngon và giảm mùi tanh.

Cắt Bào Ngư thành miếng mỏng, dùng một đĩa sâu lòng, cho đá bào vào đĩa, bịt kín dĩa bằng một lớp giấy nhôm, trãi bào ngư lên mặt dĩa.

Dọn kèm nước chấm và đầu hành ướp lạnh.

Nước chấm: hòa tan 1 phần xì dầu + 1/3 phần mù tạt xanh (wasabi) hoặc tùy khẩu vị cay nồng của thực khách.

Có thể thay nước chấm này bằng muối, tiêu và chanh vắt.


6. Bào Ngư bỏ lò:

Nguyên liệu:
- Bào ngư, rượu vang
- Dấm, nước cốt chanh, gừng, tỏi, nước tương đậu nành
Cách làm:






- Bạn có thể nhờ ngoài hàng tách bào ngư hộ hoặc có thể làm ở nhà.
Đầu tiên rửa sạch bào ngư dưới vòi nước sạch, dùng bàn chải đánh răng cọ vỏ bên ngoài cho hết bùn đất, sau đó khéo léo dùng dao tách bào ngư. Nếu thấy quá khó, bạn có thể chần qua nước sôi cho bào ngư há miệng rồi gỡ lấy phần thịt
- Lấy phần thịt, rửa sạch dưới vòi nước, dùng đầu dao nhọn tách bỏ màng đen và phân bám vào, chỉ lấy phần thịt trắng.
- Ướp bào ngư với rượu vang đỏ, nước cốt chanh hoặc dấm khoảng 5-10 phút. Sau đó dùng dao khía phần thịt bào ngư cho thật đẹp.





- Cho lại thịt bào ngư vào vỏ của nó, rắc gừng, tỏi băm nhỏ lên, rưới nước tương đậu nành chuyên dùng hấp cá.
- Bạn có thể đặt bào ngư vào lò nướng 5 phút ở 220 độ C hoặc hấp cách thủy.
- Bước cuối cùng là rắc hành lá và ớt cắt nhỏ, có thể thêm lạc rang hay hành phi để tăng thêm hương vị.
Mách nhỏ:








- Bào ngư rất giàu protein, cũng có nhiều canxi, sắt, iốt, vitamin A và các chất dinh dưỡng khác… rất tốt cho thận, gan, điều chỉnh các tuyến thượng thận, điều chỉnh huyết áp.
- Bào ngư có tác dụng điều hòa kinh nguyệt không đều, rối loạn đường ruột và các bệnh khác.

(St)
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
bao ngu dong hop,cai nuoc trong hop co dung duoc k
hơn 1 tháng trước - Thích (12) - Trả lời
Mình nghĩ là không nên dùng
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý