Các món nem ngon làm phong phú thực đơn gia đình

seminoon seminoon @seminoon

Các món nem ngon làm phong phú thực đơn gia đình

18/04/2015 04:48 PM
1,993

Một trong số các món ăn dân tộcrất ngon và được khách du lịch rất thích đó là món nem rán hay còn gọi là chảgiò theo cách gọi của Sài Gòn. Nem rán phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu,nhưng cách làm thì không khó. Tuy nhiên, không phải ai cũng đã từng trổ tài chếbiến món nem thành công.


Nguyên Liệu:

- Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ, hạt tiêu, chanh, đường, trứng

- Các loai rau có thể làm nhân: cà rốt, củ đậu, giá, su hào

- Các loại gia vị : rau mùi, hành tươi
  
-  Miến

- Thịt băm (ngoài ra bạn có thể thêm một số loại thịt sau: tôm tươi băm, hoặc có thể dùng thịt cua biển)


Cuốn nem


Cách làm:

Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ

Nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ thật nhỏ rồi băm vụn.
   
Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ
   
Trong các loại rau để làm nhân cùng thì bạn có thể chọn hai trong số các loại được liệt kê ở trên, thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc phong phú hơn (nên cho một chút cà rốt thôi vì vị cà rốt rất hay át các vị khác). Củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không có củ đậu thì chọn giá, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem bị ỉu. Và không thể quên hành lá tươi thái nhỏ. Những loại rau đệm này sẽ làm cho món nem có màu sắc phong phú, ăn đỡ ngán hơn.


Picture


Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào, thịt, nấm hương, mộc nhĩ, miến, tỏi, hành, ... các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào và băm lại một lần nữa cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho trứng vào, đảo đều 1 lần nữa. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời, không khô và nem dễ cuốn hơn.


Picture


Một số bí quyết khi cuốn nem

Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)

Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.

Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.

Rán nem

Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thẻ cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.


Picture


Nước chấm

Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
  
Pha Nước chấm. Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:

Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm và dùng nhiều gia vị hơn.

Khi ăn, bày rau sống xuống đĩa, cà chua, dưa chuột xếp hai bên, cho nem vào đĩa, ăn cùng nước chấm và bún.



Nem ốc rán mang đậm văn hóa ẩm thực Hà Nội. Điều đặc biệt là khi thưởng thức món này chắc chắn bạn sẽ bị cuốn hút bởi mùi ốc với lá lốt thơm nức và không bao giờ biết ngán nữa nhé. Hãy cùng NemNgon.vn vào bếp trổ tài bạn nhé!

Nguyên liệu:

200 g thịt ốc, 100 g thịt nạc, 1/2 củ cà rốt, 4 tai mộc nhĩ ngâm nở, 1/2 củ hành tây, 3 cọng hành lá, 1 xấp bánh tráng cuốn chả giò, 2 thìa cà phê bột nêm; thêm ít tiêu, dầu ăn.

Cách chế biến:

Thịt ốc băm nhỏ vừa. Xay nhuyễn thịt nạc. Thái nhỏ mộc nhĩ. Cà rốt thái hạt lựu. Hành tây và hành lá thái nhỏ.
Cho ốc, thịt, cà rốt, hành tây, hành lá và mộc nhĩ vào tô. Nêm bột nêm và tiêu.
Trải bánh tráng ra đĩa, cho ít nhân vào giữa, cuốn đều tay giống như cuốn nem. Chiên vàng giòn trong chảo nhiều dầu, vớt ra.
Dọn kèm với rau sống, nước mắm pha chua ngọt và đồ chua. Dùng nóng.

Mách nhỏ: Với món nem ốc bạn có thể dùng tương ớt và đặc biệt ngon khi ăn với xốt mayonnaise Aji mayo.


Nguyên liệu:

Nhân:



Nguyên liệu làm nhân nem. Ảnh minh họa



  • 300g thịt nạc vai xay   
  • 50g giá đỗ, băm nhỏ       
  • 50g miến ngâm mềm, băm nhỏ         
  • 100g củ đậu, gọt rửa, băm nhỏ       
  • 5 cái mộc nhĩ ngâm mềm, băm nhỏ
  • 2 cọng hành hoa băm nhỏ
  • 1 trứng       
  • Tiêu, bột     

Vỏ:

  • 2 túi vỏ nem        
  • Dầu rán

Nước chấm:



Nguyên liệu làm nước chấm nem



  • 1 miệng môi lầu đường trắng                       
  • 1 miệng môi lầu giấm trắng     
  • 2/3 môi lầu nước mắm
  • 1 ít tương ớt
  • ½ quả chanh        
  • 2 miệng môi lầu nước lọc                  
  • 2 tép tỏi băm       
  • 1 quả ớt băm

Trang trí:

  • Xà lách, thơm, mùi, cà chua...



Cách làm:

  1. Trộn các nguyên liệu băm nhỏ với nhau, cho trứng, hạt tiêu và bột gà.
  2. Trải một lá nem ra khăn ẩm, cho một thìa con nhân vào, gói tròn lại, chặt tay.
  3. Cho vào dầu nóng chiên giòn, vàng lên, bày ra đĩa ăn kèm với bún, rau sống và nước chấm nem.
  4. Làm nước chấm: Quấy tan đường và giấm với nhau, cho tiếp nước lọc, nước chanh vắt, nước mắm, sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
  5. Trang trí: trang trí sao cho món ăn ngon mắt.

Mách nhỏ:

  • Nem rán phải vàng, giòn vỏ bên ngoài. Bên trong nhân chín đều, mềm và ngọt.
  • Khi rán đun nhỏ nửa nếu đun to vỏ nem sẽ bị cháy mà nhân bên trong thì ko chín.

     Với công thức hoàn toàn mới này bạn và gia đình sẽ được thưởng thức món nem ngon như đi ăn hàng.

Để làm món nem này bạn sẽ phải chuẩn bị nguyên liệu cho nhân nem và vỏ nem.

1. Nguyên liệu cho phần nhân:

1 củ hành tây
125g thịt gà
150g cà rốt
150g khoai tây
30g cần tây
50g đậu Hà Lan
125ml sữa
75g bột mì
200ml nước luộc gà
Hạt tiêu, muối, dầu ăn

Cách chế biến nhân nem: Làm lần lượt theo từng bước dưới đây nhé.




Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn và tỏi vào. Phi tỏi cho thật vàng và dậy mùi thơm rồi đổ thịt gà thái nhỏ hạt lựu vào đảo cùng



Tiếp theo sẽ là cà rốt và khoai tây (cũng thái hạt lựu)



Thêm đậu Hà Lan đảo cùng



Thêm gia vị, bột ớt, cần tây thái nhỏ, một chút xíu bột mì để tạo sự kết dính và cho nước luộc gà vào sau cùng.



Trộn đều tất cả hỗn hợp cho dính sền sệt lại với nhau rồi tắt bếp để nguội



2. Chuẩn bị nguyên liệu cho phần vỏ:

4 lòng trắng trứng gà
400 g mẩu bánh mì
Bột chiên xù
Dầu ăn

Cách chế biến:

Cho bột mì, muối, một chút sữa tươi, lòng đỏ trứng, bơ vào một bát nhỏ



Đánh thật đều hỗn hợp



Chuẩn bị chảo chống dính, bắc lên bếp để nhỏ lửa, khi chảo nóng già múc từng muôi bột đổ vào lòng chảo. Cố gắng dàn thật mỏng bột để tạo lớp vỏ đẹp mắt



Lần lượt làm cho đến khi hết hỗn hợp bột có ở trong bát (nhớ là chỉ cần rán 1 mặt của bột thôi nhé)



3. Cách gói nem:

Sau khi đã hoàn thiện xong phần nhân và vỏ, chuẩn bị gói nem và đem đi chiên:



Lấy từng miếng vỏ nem dải ra trên mặt bàn, dùng thìa xúc nhân vào gọn bên trong, gấp mép vỏ nem lại và cuốn chặt tay cho nem tròn và đều



Sau khi cuốn nem xong bạn lần lượt nhúng nem vào bột bánh mì (nếu có), rồi tiếp tục nhúng qua 1 lớp trứng, cuối cùng là bột chiên xù



Khâu cuối cùng đã hoàn thiện xong, bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu, và cho nem vào chiên (nhớ là dầu ăn phải luôn ngập nem thì nem mới có độ giòn và vàng đều). Nem đã chín vàng đều gắp ra bỏ lên 1 tờ giấy thấm dầu để nem bớt độ ngấy



Nem đã rán xong giờ thì cùng thưởng thức món nem ngon tuyệt này thôi.  Bạn sẽ cảm thấy vô cùng thích thú khi được thưởng thức món nem nhân gà rau củ đặc biệt này. Vỏ bên ngoài giòn rụm nhưng bên trong lại rất mềm và thơm. Hơi cầu kỳ một chút trong khâu chuẩn bị nhưng tự tay làm món nem ngon như nhà hàng này chiêu đãi cả nhà thì thật tuyệt phải không nào.

Nguyên Liệu:

- Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ, hạt tiêu, chanh, đường, trứng

- Các loai rau có thể làm nhân: cà rốt, củ đậu, giá, su hào

- Các loại gia vị : rau mùi, hành tươi
   
-  Miến

- Thịt băm (ngoài ra bạn có thể thêm một số loại thịt sau: tôm tươi băm, hoặc có thể dùng thịt cua biển)


Cách làm:

Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ

Nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ thật nhỏ rồi băm vụn.
   
Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ
   
Trong các loại rau để làm nhân cùng thì bạn có thể chọn hai trong số các loại được liệt kê ở trên, thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc phong phú hơn (nên cho một chút cà rốt thôi vì vị cà rốt rất hay át các vị khác). Củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không có củ đậu thì chọn giá, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem bị ỉu. Và không thể quên hành lá tươi thái nhỏ. Những loại rau đệm này sẽ làm cho món nem có màu sắc phong phú, ăn đỡ ngán hơn.


Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào, thịt, nấm hương, mộc nhĩ, miến, tỏi, hành, ... các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào và băm lại một lần nữa cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho trứng vào, đảo đều 1 lần nữa. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời, không khô và nem dễ cuốn hơn.

Một số bí quyết khi cuốn nem

Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)

Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.

Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.

Rán nem

Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thẻ cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.

Nước chấm

Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
  
Pha Nước chấm. Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:

Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm và dùng nhiều gia vị hơn.

Khi ăn, bày rau sống xuống đĩa, cà chua, dưa chuột xếp hai bên, cho nem vào đĩa, ăn cùng nước chấm và bún.


VẬT LIỆU – THỰC HÀNH

1. Cho 100 cái.

- 150g nạc tôm băm.
- 150g nạc cua rỉa nhỏ.
- 1kg nạc dăm heo băm nhỏ.
- 800g cà rốt cắt sợi thật nhỏ.
- 400g khoai môn cắt sợi thật nhỏ.
- 400g hành tây xắt sợi nhỏ.
- 90g bún Tàu ngâm nước cho mềm, vớt ra vẩy ráo, cắt khúc ngắn.
- 100g nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn.
- Nêm với: 80g đường + 10g tiêu bột + 80g nước mắm ngon. Trộn đều tất cả cho thật kỹ.
- Bánh tráng mỏng chuyên dùng gói chả giò có đường kính khoảng 20cm vừa đủ cuốn.

2. Hỗn hợp nước để làm ướt bánh tráng:

- 1,5 lít nước nóng + 1,5 muỗng súp đường + 1 muỗng súp giấm + nước màu vừa đủ cho hỗn hợp có hơi ngã sang màu vàng. Hỗn hợp đường giấm sẽ làm chả giò giòn lâu. Nước nóng sẽ làm bánh tráng dẻo.
- Dùng một khăn dày sạch để lót trên khay mâm và đặt bánh tráng lên khi cuốn.
- Làm ướt từng bánh tráng và dùng muỗng để lường một lượng nhân nhất định cho mỗi cuốn. Cho nhân vào giữa đầu bánh, trải dài ra khoảng 5 - 6cm. gấp hai cạnh bánh thừa vào rồi cuốn tròn chắc tay. Đừng cuốn chả giò lớn quá, bánh sẽ khó chín bên trong mà bên ngoài đã bị cháy. Dùng loại bánh tráng có đường kính nhất định sẽ giúp bạn cuốn những cuốn chả giò đều nhau với đường kính khoảng 2,5cm dài 5 - 6cm với 2 hay 3 lần bánh gói bên ngoài
- Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu phải ngập cuốn chả giò khi bỏ vào, vá vợt, giấy thấm.
- Để dầu nóng, chiên chả giò vàng giòn. Chiên chả giò là khâu rất giới hạn truyền đạt hàm thụ: Bạn phải canh lửa cho dầu sôi ở độ nóng vừa phải sao cho cuốn chả giò khi chín bên trong thì bên ngoài phải vàng giòn. Chiên xong, vớt ra để lên lớp giấy thấm mỏng cho ráo dầu.

3. Phụ gia ăn kèm:

- Rau xà lách, rau thơm các loại… lặt rửa sạch, ngâm qua thuốc tím, rau muống chẻ.
- Cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt mỏng, ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa miệng.
-Tỏi ớt tươi cắt lát, ngâm giấm đường. Bún tươi.

4. Pha nước mắm:

Tùy chất luợng nước mắm đang có, thông thường pha 1 phần nước mắm + 3 phần nước lọc với một lượng đường nhất định cho có vị ngọt nhẹ rồi mới thêm giấm hoặc chanh vào từ từ cho đến khi có thêm vị chua. Cho thêm tỏi ớt băm tuỳ khẩu vị.


Một số bí quyết khi cuốn nem

Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)

* Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.
* Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.

Rán nem

Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thẻ cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.

Nước chấm nem.jpg

* Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
* Pha Nước chấm. Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:

Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm và dùng nhiều gia vị hơn.

Khi ăn, bày rau sống xuống đĩa, cà chua, dưa chuột xếp hai bên, cho nem vào đĩa, ăn cùng nước chấm và bún.


Nem rán là món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện đơn giản.

Nem rán, hay thường được gọi tắt là nem, là cách gọi ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn'(riêng ở Thanh Hóa gọi là chả), còn ở miền Nam, nó được gọi là chả giò. Loại nem gói theo kiểu miền Nam được người Bắc gọi là nem Sài Gòn.

Các nguyên liệu cần thiết

Thịt: Thịt nạc dăm, thịt cua (có thể thay bằng tôm tươi),
Trứng gà hoặc trứng vịt,
Rau: chọn khoảng 2-3 loại trong các loại: cà rốt, khoai môn, khoai lang, đậu phụ, củ đậu, giá đỗ, su hào.
Miến, bánh đa nem (bánh tráng).
các gia vị khác: hành lá, muối, mộc nhĩ, nấm bào ngư hoặc các loại nấm khác như: nấm đông cô, nấm hương, hành khô, tỏi khô.

Cách thực hiện

Nhân nem: Thái nhỏ thịt rồi xay hoặc bằm nhuyễn. Rau thái sợi, cắt khúc vừa quấn cuộn. Miến (đã được ngâm qua nước), mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước (nếu nấm tươi không cần ngâm), rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành băm nhỏ. Tất cả trộn đều với trứng và gia vị (nên cho vào rất ít muối vì bánh tráng đã có sẵn vị mặn).
Gói nem: Bánh đa nem ủ mềm, cắt mép cứng, rồi cắt nhỏ vừa với độ dài dự định của nem, thường khoảng 3 đốt (lóng) tay; cho nhân vào cuốn tròn lại (chú ý không cuốn chặt tay)
Rán nem: Bỏ vào chảo dầu nóng (dầu vừa mặt nem, không nên cho quá nhiều, nem sẽ bị nổ mặt và bung mép), để nhỏ lửa, trở đều tay cho đến khi nem chín vàng đều, vớt ra ăn nóng cùng với nước mắm pha chế gồm chanh (vớt bỏ hột để nước chấm không bị đắng, tỏi, ớt (bỏ hột, bằm nhuyễn), lượng đường cho vào hòa tan trong nước và nước mắm cho tới khi ớt và tỏi nổi hết lên trên bề mặt) và các loại rau thơm: ngò, tía tô, quế, rau răm, diếp cá, húng, đặc biệt là rau kinh giới và húng lủi (húng chó), xà lách. Có thể ăn kèm với bún sợi nhỏ.

Bí quyết


Để tránh gây ung thư, không nên dùng dầu đã sử dụng để chiên; Khi cho thêm tiêu món ăn càng hấp dẫn, ngon miệng, nhưng khi chiên ở nhiệt độ cao tiêu sẽ tạo ra chất gây ung thư.
Người miền Nam ưa cho thêm chút đường.
Nếu muốn giòn hoặc để lâu nem vẫn giòn, nhất thiết phải để nhỏ lửa và rau thì dùng khoai môn,hoặc khoai lang không nên dùng các loại rau củ khác sẽ có nhiều nước, làm nem lâu giòn và nhanh bị mềm khi để nguội.
Để chả không bị bung mép, nên bôi một ít lòng trắng trứng vào mép rồi cuộn chặt mép lại, khi chiên cho mặt có mép tiếp xúc với dầu trước.
Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.
Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đuờng, mì chính trước.


Nguyên liệu:

Thịt nạc vai: 0,500 kg
Mỡ nước: 0,200 kg 
Cua bể (1 con): 0,300 kg 
Hành khô: 0,050 kg 
Mộc nhĩ: 0,020 kg 
Đường: 0,020 kg 
Miến: 0,050 kg 
Trứng vịt: 1 quả 
Giá đỗ: 0,200 kg 
Bánh đa nem: 60 chiếc.

Cách làm:
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ.
Cua rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt, vắt ráo nước
Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, vắt ráo nước, thái chỉ. Miến cắt khúc 2 cm (để khô, không ngâm nước).
Giá đỗ đãi rửa sạch, ép qua cho ráo nước, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Các loại rau nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước. Ớt tươi rửa sạch, thái khoanh.

Đập trứng trộn đều với thịt, cua, mộc nhĩ, miến, giá đỗ, hành khô, ít nước mắm (chú ý không cho nhiều vì banh đa nem đã có độ mặn sẵn và khi ăn còn chấm nước mắm pha), đường, mì chính, hạt tiêu để làm nhân nem.

Bánh đa nem cắt bỏ rìa cứng xung quanh, nếu banh to thì cắt đôi và xoa nước hỗn hợp (gồm nước vôi trong, một ít đường, mì chính, bột đao trộn đều) vào mặt trái của bánh cho bánh mềm (không xoa lên mặt phải, không xoa ướt bánh dễ nhão). Xúc một thìa nhân đổ lên mặt trái bánh có xoa nước sẵn, xếp 2 bên mép bánh vào, cuốn tròn lại cho đều to hơn ngón tay cái, dài 5-6 cm.

Cho nhiều mỡ vào chảo, đun nóng già, thả mặt gấp của bánh xuống thành chảo (nếu mặt gấp quay lên bánh dễ bị bong (rán vàng mới lật trở mặt trên xuống rán tiếp). Khi bánh vàng đều vớt ra, để ráo mỡ, cắt mỗi chiếc làm 2-3 bày lên đĩa. Ăn nóng kèm với các loại rau, chấm nước mắm pha đường, mì chính, giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu các vị hài hòa.

Yêu cầu thành phẩm:
Nem rán chín vàng đều, không cháy, không nứt vỡ, ăn giòn, mùi thơm đặc trưng, vị ngon ngọt, không mặn

Ghi chú: Cuốn nem không nên cuốn chặt tay vì khi rán nhân nem nở dễ nứt vỡ và chỉ đun vừa lửa nem mới chín đều.


Các món nem cuốn, nem trộn giúp cho bữa ăn ngày Tết của bạn bớt đi cảm giác ngấy do nhiều dầu mỡ, nhiều loại thịt, khiến bạn có cảm giác ngon miệng và dễ hấp thu các món ăn hơn. Bạn có thể đặt hàng một số loại nem cuốn cho gia đình mình, vừa thay đổi món cho bữa ăn, vừa tạo hương vị mới lạ trong ngày Tết.


1. Nem chua đặc biệt



Nem chua có thể giữ đến 15 ngày trong tủ lạnh


2. Nem hải sản, nem hoa quả

Vị ngon hoàn hảo khi bạn sự dụng nước chấm từ Mayonaise

3. Nem thính nếp



Nếu không thích, bạn có thể ăn mà không trộn thính




Hương vị món ăn sẽ hoàn hảo hơn khi trộn thính đặc biệt


4. Chạo đặc biệt Ninh Bình



Nhìn cũng đơn giản nhưng hẳn là rất kỳ công để món này trở thành món đặc biệt vùng quê Ninh Bình


Có thể cuộn với rau sống chấm tương rất ngon



Tương chấm đặc biệt với vị ngon tuyệt vời


Nem cuốn đậu phụ

Nguyên liệu:


nem cuốn đậu


  • Bánh đa nem
  • Đậu phụ
  • 1 củ cà rốt lớn
  • 1 quả dưa chuột
  • Rau mùi
  • Lạc rang bỏ vỏ sẵn
  • Giấm gạo
  • Tỏi băm nhỏ, gừng, ớt
  • Nước xốt
  • Hạt tiêu xay

Cách làm:


nem cuốn đậu


  1. Rửa sạch các nguyên liệu, dưa chuột cắt làm đôi, bỏ phần ruột thái dọc theo miếng quân chì (tùy vào sở thích ăn uống của gia đình bạn để thái lát cho phù hợp). Cà rốt sau khi rửa sạch, bỏ vỏ cũng thái lát như dưa chuột.
  2. Đậu phụ thái miếng mỏng theo hình chữ nhật, cho lên chảo nóng chiên giòn (vàng bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm xốp của đậu phụ)
  3. Sau khi đã hoàn thành xong đầy đủ các nguyên liệu, sẽ tiến hành gói nem cuốn. Lần lượt bỏ tất các các nguyên liệu vào trong bánh đa nem đã mua sẵn và gói lại.
  4. Pha nước xốt chấm: Cho ớt, tỏi, gừng đã được băm nhuyễn vào trong một bát nhỏ, nêm thêm giấm gạo, hạt tiêu xay, nước mắm, đánh tan hỗn hợp này cho lên chảo đun sôi nhỏ lửa, trước khi hoàn thiện bạn cho thêm một chút nước xốt và đậu phụ giã nhỏ.

nước chấm



Đổ nước xốt ra bát và trang trí thêm một chút cho món nem cuốn là bạn đã hoàn thiện món ăn có vị thanh mát, dai giòn và rất bắt mắt


Thưởng thức món nem cuốn tôm thịt cuối tuần cả nhà nhé! 

1.    Nguyên liệu

-    Thịt heo luộc chín, thái lát
-    Tôm luộc chín, bỏ phần đầu
-    Sau cuộn tùy thích theo khẩu vị của bạn: rau diếp, mùi, tía tô…
-    Bánh tráng cuốn
-    Bún

2.    Chế biến



Nhanh tay với món nem cuốn tôm thịt - 1



Bước 1: Đặt bánh tráng lên trên mặt phẳng, cho tôm vào, đặt ở phần đầu bánh tráng.



Nhanh tay với món nem cuốn tôm thịt - 2



Bước 2: Cho thịt và rau lên trên, cuộn chặt lại từ phần đầu vào.



Nhanh tay với món nem cuốn tôm thịt - 3



Bước 3: Gấp mép hai đầu lại cho nhân không rơi ra, cuốn đến tận cùng bánh tráng.



Nhanh tay với món nem cuốn tôm thịt - 4

Nhanh tay với món nem cuốn tôm thịt - 5



Bước 4: Đặt món ăn lên đĩa, món này chấm với tương hoặc nước mắm chua rất ngon đấy!



Nhanh tay với món nem cuốn tôm thịt - 6

Nhanh tay với món nem cuốn tôm thịt - 7


Nem cuốn (miền Bắc) hay gỏi cuốn (miền Nam) là một món ănthường dùng để khai vị hay nhấm nháp cùng đồ uống, được làm từ bánh tráng cuộnvới các loại rau thơm, bún và một số loại thịt như thịt heo, bò, tôm, cá...
Nem cuốn, hay nói chung là các món cuốn có thể coi là một dạng chế biến món ănthịnh hành khắp ba miền Bắc, Trung, Nam của Việt Nam. Hầu như không có một côngthức cố định cho món nem cuốn, bởi tùy địa phương, vùng miền, thức ăn gì cũngcó thể làm món cuốn.



Các nguyên liệu làm nem cuốn tập trung trong các nhóm:

  • Thịt, đồ hải sản: là nguyên liệu chính quyết định hình thức và chất lượng của món nem cuốn, thịt có thể bao gồm thịt bò, thịt ba chỉ lợn, tai lợn, thịt vịt, tôm, cá các loại, cua, giò lụa, chả, trứng
  • Bánh tráng: dùng loại bánh tráng riêng để ăn trực tiếp, thường mỏng và hơi mềm để không cần ủ mềm trước khi chế biến, phân biệt với loại bánh tráng cứng hơn thường dùng để cuốn gỏi cuốn.
  • Rau thơm, rau sống các loại. Củ quả như dưa leo, dứa, nấm, đậu, chuối xanh, khế chua v.v.
  • Bún: thường dùng bún sợi nhỏ, đặc biệt là bún lá. Một số món gỏi cuốn có thể không dùng bún.
  • Nước sốt, nước mắn: được pha chế tùy theo món cuốn.



Chủ nhật vừa rồi Saki đến nhà chị họ đc dịp đãi ăn 1 chầugỏi cuốn tại gia, chất lượng mà ngon lành bèn chụp ngay hình và chôm công thứcvề giới thiệu cho mọi ng
Nguyên liệu 4 ng ăn:
-Bún: 1/2 kg
-Rau thơm các loại: xà lách, tía tô, ngò, tía tô, hẹ...: mỗi thứ tầm 2k đến 5k
-Tôm thẻ: 1 lạng
-Thịt ba rọi: 2 lạng
-Bánh tráng mềm, mỏng, tròn... đường kính khoảng 20cm

Nguyên liệu nước chấm:
-1 chai tương đen ( có bán ở các tạp hóa, siêu thị)
Tương mua về phải nấu lại, để vừa bảo đảm vệ sinh vừa dễ nêm nếm. Pha một phầntương + ½ phần nước (phải pha loãng ra mới dễ làm tan đường muối). Thí dụ nhưnửa chén tương + ¼ chén nước, nấu sôi, tùy khẩu vị riêng nêm lại với chútđường, muối hoặc bột nêm. Khi đã vừa miệng, nếu thích làm đặc lại nước chấm thìpha loãng chút bột năng hay bột bắp với nước lạnh rồi vừa châm nước bột vàotương đang sôi vừa khuấy nhẹ tay cho tương vừa sánh lại là được. Để tạo độ béo,ta có thể thay phần nước bằng nước cốt dừa
-Ớt xay
-Hành phi, đậu phộng giã nhuyễn
-Đồ chua






Rau thơm các loại như húng lủi, kinh giới, húng quế, húng cay, tía tô... lặt lấy lá, rửa sạch, để thật ráo.



Bún tươi, loại sợi nhỏ, gở rời bún. Trụng lại bún trong chút nước sôi rồi đổ qua rổ rá cho ráo, xốc đều cho bún nguội nhanh mà không dính vào nhau.

Khi bắt đầu gói, ta dùng tay thấm nước rồi quét lên mặt bánh tráng, đừng nhúng bánh tráng vào nước vì sẽ làm bánh tráng mềm oặt, khó cuốn. Nhớ phải rửa tay sạch nữa nhé

Gấp 1/3 bánh tráng lại, ta lót rau thơm, giá, tiếp theo là bún, đặt tôm và thịt cách 1 khoảng thỉ khi gói sẽ hiện lên cho đẹp mắt.



Tiếp đến ngắt đôi hẹ và làm "đuôi" gỏi cuốn. Chỉ nên dùng một đến ba lá hẹ là vừa, nếu dùng nhiều hẹ, món ăn sẽ có thêm vị hăng nồng.

Gập nốt 1/3 còn lại, chú ý gập sao cho khít và bắt đầu cuốn, nhớ qu���n chặt tay, quấn cũng giống sushi hay kimbab, ko khó



Hoàn chỉnh:



Ăn với các loại nước chấm như tương, mắm nêm, nước mắm, gỏi cuốn này, chị họ Saki làm với tương nhé



(ST).


Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý