Tự làm giò sống ngon đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Tự làm giò sống ngon đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

18/04/2015 07:06 PM
3,180

Bạn có thể hấp hay chiên giò để có món giò gà ngon tuyệt; ghim vào que nướng để có món nem nướng của người Huế; hoặc dùng làm món canh bắp cải cuộn giò sống cũng rất ngon!

Nguyên liệu:

1kg thịt đùi gà. Bạn có thể dùng thịt gà xay sẵn hay thịt thăn heo đều được.
3 muỗng cà phê bột năng
½ muỗng cà phê bột nổi
3 muỗng cà phê dầu ăn
Chút muối, hành khô, tiêu, bột nêm

Bước 1:

Thịt đùi gà mua về rửa sạch, lóc bỏ da, lọc lấy thịt bỏ xương (xương có thể giữ lại hầm lấy nước dùng cho các món canh, soup) và mấy sợi gân ở thịt rồi thái miếng nhỏ.

Bước 2:
Ướp vào thịt 3 muỗng cà phê bột năng, bột nổi, muối, tiêu, chút đường và bột nêm, trộn đều.

Hành tím thái lát mỏng, trộn vào tô thịt cùng 3 muỗng cà phê dầu ăn.

Bước 3:
Cho thịt vào máy xay sinh tố, xay rối, nếu máy nhỏ thì bạn xay ít một, xay xong múc thịt ra bát rồi lại xay tiếp cho đến khi hết chỗ thịt.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt rồi cất vào tủ đông đá qua đêm hoặc từ 10 đến 12 tiếng cho thịt đông cứng lại.

Ngày hôm sau lấy thịt ra để cho đá tan bớt, nhìn thịt xốp như kem là được.
Bước 4:
Múc từng muỗng thịt cho vào máy xay tiếp.
Ở bước này bạn nên chia thịt thành từng phần nhỏ vì xay thịt đông đá sẽ dễ làm cháy máy; tuy nhiên thịt phải đông đá như vậy thì sau này món giò sống mới dai, ngon

Khi xay xong bạn sẽ thấy thịt rất hồng, lúc nào xay thịt thấy hồng như vậy mới ngon,nếu xay thấy màu không hồng thì khi hấp hay nấu sẽ bị bở. Bí quyết để món thịt làm giò dai là thịt tươi mua về bạn làm ngay, hoặc nếu dùng thịt mua siêu thị về làm ngay đừng để tủ lạnh rồi mới làm nhé!

Với cách làm này, bạn có được món giò sống thơm ngon khác hẳn giò sống mua bên ngoài mà lại an toàn cho sức khỏe. Ở ngoài tiệm, để làm giò sống nhanh mà vẫn dai người ta thường dùng thêm hàn the - ăn vào rất có hại cho cơ thể bạn.
Bạn có thể dùng giò này cuộn vào lá chuối để hấp, hay chiên lên là làm thành món giò gà ngon tuyệt hay cuộn tròn và ghim vào que nướng lên thành món nem nướng của người Huế; hoặc dùng làm món canh bắp cải cuộn giò sống cũng rất ngon. Mình thường làm nhiều giò sống rồi cất vào tủ đá, lúc nào cần nấu món gì thì lấy ra dùng, tiện lắm!
Chúc các bạn thành công với cách làm giò sống này nhé!

Vật Liệu:
- 1 kg thịt heo bằm (nếu siêng thì mua thịt nạc rồi nhờ tiệm xay ba lần, trộn thêm ít mỡ heo xay nhuyễn) (nếu dùng chén ăn cơm thì đong khoảng 2 chén vun)
- 2 tsp đường
- 2 tsp bột khoai tây (potato starch)
- 5 tbsp nước lạnh
- 10 tsp nước mắm (hiệu con mực hay con... gì tùy bạn)
- 1/2 hay 1 gói bột nổi hiệu Alsa (mầu hồng)

Cách Làm:
Cho tất cả các gia vị ở trên trộn chung lại cho đều rồi trộn với thịt heo bằm thật kỹ. Bao kỹ hỗn hợp rồi cất lên ngăn đá khoảng vài tiếng, cho tới khi thấy lớp thịt ở trên mặt hơi bị đông đá (nhưng phía dưới chưa đông đá) thì lấy xuống. Khi đó thịt đã đủ lạnh rồi. Xúc khoảng 1 hay 1.5 cup thịt bỏ vào food processor xay thật nhuyễn, tới khi thấy thịt có mầu hồng nhạt và quyện thành một khối là xong. Cứ làm từ từ cho tới hết. Cần nhất là giữ thịt chưa xay thật lạnh để tạo độ dẻo, dai. Nếu thấy máy xay hơi nóng thì ngưng, cất thịt vào ngăn đá, chờ khi máy nguội hãy xay tiếp.

Khi đó đã có giò (mọc) sống. Bạn có thể dùng nấu bún mọc hay biến chế các món cần dùng giò sống. Nếu dùng không hết có thể gói kỹ cất lên ngăn đá, để dành khi khác đem xuống dùng.

Nếu muốn làm chả lụa, bạn cần gói giò sống vào lá chuối rồi hấp hay luộc.

Nếu muốn làm chả chiên, bạn vo tròn từng viên giò sống thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng.

Muốn làm chả quế, bạn thêm bột quế rồi trải lên khay bỏ vào oven, bọc lớp giấy foil để nướng cho tới khi chín thì bỏ foil chuyển qua broil để cho vàng rộp trên mặt. Muốn lớp vỏ trên mặt phồng rộp lên sau khi nướng, các bạn cần dùng tay thoa nước thật đều lên mặt lớp giò sống trước khi nướng.

Vấn đề quan trọng mình nghĩ là chất lượng giò chả bạn ạ. Có thể vẫn loại giò lụa bình thường thôi nhưng có nhà bán rất chạy, có nhà lại bán không chạy lắm. Đó là do bí quyết làm giò của từng nhà và quan trọng nữa là việc chọn nguyên liệu phải thật tươi ngon.
Bây giờ trên thị trường, mình thấy ngoài giò nac, giò mỡ, chả nạc...làm từ thịt nạc ra, còn có một số loại nem như nem tai làm từ tai lợn, nem bùi, nem chua,... hay một số loại giò tai, làm từ mộc nhĩ và tai lợn,chả quế....ăn có vẻ lạ miệng.
Mình có thể chỉ giúp bạn cách làm món chả quế, bạn tham khảo nhé:

Nguyên liệu:

500 g thịt thăn lưng heo (hoặc thịt đùi)
2 muỗng súp nước mắm
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng súp đường
1 muỗng súp tiêu trắng
2 muỗng súp dầu
khoảng 30 ml nước thật lạnh
1/2 muỗng súp bột nổi (baking powder)
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng súp bột bắp hoặc bột khoai tây

1 muỗng cà phê dầu
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng cà phê mật ong

Cách làm:

1) Pha mắm, muối, đường, tiêu, dầu trong một tô cho hoà tan.
2) Thịt cắt nhỏ vừa xay. Ướp thịt với nguyên liệu ở (1). Cho vào tủ lạnh cho thịt thật lạnh, hoặc nếu làm liền thì để vào ngăn đá khoảng một giờ trước khi xay. *** đây là bí quyết được cho là làm thịt dai.
3) Tùy vào độ lớn của máy xay thịt mà cho vào khối lượng thịt tương ứng. Mỗi lần xay, cho vào một ít nước lạnh, chỉ cho máy xay khoảng 1 phút rồi cho thịt trở lại ngăn đá ướp lạnh trở lại.
Lặp lại như thế 2~3 lần hoặc cho đến khi thịt được xay mịn, có màu hồng phấn. Thịt được xay mịn, ướp lạnh thêm 1 tiếng.

***Mỗi lần xay, không xay lâu hơn 1 phút vì máy xay sẽ làm cho thịt bị nóng, thịt bị chín tái sẽ không làm ra giò lụa có độ dai giòn.

4) Trộn bột nổi, bột quế và bột khoai tây/ hoặc bột bắp cho đều.
Trong một tô khác, trộn mật ong, dầu, bột quế cho đều.

5) Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F( 180℃, đặt vĩ nướng giữa lò.
Chuẩn bị khuôn vuông 22 cm : xịt/trét một lớp dầu/bơ, lót đáy khuôn một lớp giấy nến.

6) Chuyển thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹp đánh bột, cho từ từ hỗn hợp bột ở (4) vào. Cho máy đánh thịt và trộn đều với bột là được.
***Khâu này xong, có thể lấy một ít thịt cho vào lò vi sóng làm chín, ăn thử rồi dựa vào đó mà nêm thêm sao cho vừa miệng.

7) Đổ thịt vào khuôn, san bằng bề mặt. Quét lên trên bề mặt hỗn hợp mật ong+ dầu+ bột quế.
Cho vào lò nướng đã được làm nóng, nướng khoảng 15 phút, trở khuôn 180 độ để nướng chín đều, nướng thêm khoảng 10~15 phút, hoặc cho đến khi bề mặt vàng nâu.

Ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Để nguội, trữ trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, hoặc bỏ vào Ziploc trữ trong tủ đông. Khi ăn bỏ vào giấy bạc nướng cho nóng trở lại.

Chúc em thành công trong món mới và có thể phụ giúp bố mẹ được phần nào vất vả nhé!

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ

  • - 1 Kg Thịt heo Mông (Đùi)
  • - 5 Tbs Nước mắm ngon
  • - 1 tsp Muối
  • - 2 Tbs đầy vun Potato Flour
  • - 1 gói Baking Powder( 10g)
  • - 2 Tbs Đường
  • - 2 tsp Tiêu trắng xay mịn
  • - 50 ml Nước
  • - 4 Tbs dầu ăn


CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY

Cho Baking Powder vào 1 cái chén nhỏ cho 50 ml nước vào đễ hoà tan.
Cho tất cả gia vị và baking powder đã hòa tan với nước vào thịt( thịt đã xay 2 lần) trộn đều, cho tô thịt vào ngăn đá khoãng 2 giờ.
Chia thịt ra làm 2 phần, cho phần1 vào máy xay nhuyễn ta để máy chạy được 3 phút thì ngưng máy khoảng 3 phút sau đó cho máy chạy tiếp 2 phút nữa thi lấy thịt ra tô và tiếp tục làm như vậy cho phần 2
Đem tô thịt cho vào ngăn đá 1 gìờ và đem ra xay như lần trước, xay thịt được1 phút thì cho dầu từ từ vào thịt và xay tiếp 4 phút thi ta sẽ thấy mặt thịt mịn và láng( nhớ cũng phải đễ máy nghĩ giống như lần trước), lúc đó các bác sẽ ngữi được mùi thơm cũa giò sống.
Nếu xay 2 lần mà thịt không mịn và láng thì phải đễ tủ lạnh xay tiếp lần 3

**** Quan trọng là thịt phải đễ đủ lạnh thì giò sống mới dai nếu thịt bị chín trong khi xay thì giò sống sẽ bị bỡ, nên phải kiêng nhẫn khi làm món này.. khì làm qua vài lần thì các bác sẽ thấy nó dễ dàng lắm….

** Mua miếng thịt mông(đùi)có lớp da và mỡ ở bên trên là ngon nhất- loại thịt mông nạc thì cũng OK nhưng gìo sống sẽ hơi khô và ta phải cho dầu ăn nhiều hơn thì giò sống trông mới láng mướt. Ta nhờ người bán lát bỏ miếng da( không bõ mỡ) và nhờ họ xay 2 lần.

** Làm được giò sống và sau đó chế biến thành các món khác thì quá dễ….Các bác ai rảnh thì làm thử đi Tết Ta đến thì làm món soup mấm đông cô nhồi giò sống, món bong bóng cá nhồi giò sống hay món tóc tiên nấu với giò sống( món này gọi là soup phát xồi… phát tài…hihi…).

**Công thức này có thể dùng làm bò viên ( mua bò bắp) nhưng phải có maý xay ở nhà chứ ngoài tiệm họ không xay bò bắp đâu vì sợ hư máy. Happy mua 1 cai máy xay thịt có vài tì nên không ngại chế biến…

Cách muối cà xổi ngon trong tích tắc

Cách làm cua rang muối ớt ngon ngây ngất

Cách uống rượu vang đúng cách

Cách làm yaourt tại nhà giúp bạn ăn thả ga

Cách làm đèn trời thả chơi

Cách làm sữa chua mít hương vị hấp dẫn không thể chối từ

Cách làm sạch dạ dày lợn để món khoái khẩu của gia đình bạn trở nên an toàn hơn

Cách xào rau muống ngon hấp dẫn cả gia đình

Cách làm quẩy nóng khỏi cần mua ngoài hàng

Cách làm bánh macaron của người Pháp

Cách làm mắm kho quẹt ngon đúng vị

Cách làm bánh khọt miền Nam

Cách làm bánh đúc truyền thống

Cách làm bánh da lợn thơm ngon

Cách làm bánh quai vạc chiên

Cách làm bánh quy bơ

Cách làm bánh quy bằng lò vi sóng

Cách làm bánh quy socola hấp dẫn cả nhà

Cách làm bánh quy mặn

Cách làm bánh quy hạnh nhân

Cách làm bánh wagashi đến từ xứ sở hoa anh đào

Cách làm bánh waffle xốp mềm, thơm ngon

Cách làm bánh cay thơm ngon đặc sản Sài Gòn

(ST).

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
Ăn giò sống nhiều có ảnh huống không
hơn 1 tháng trước - Thích (10) - Trả lời
Minh lam gio song dung nhu huong dan nhung khi nau bi bo CHU k dai nhu o ngoai ban ai co bi quyet gi chi Minh voi
hơn 1 tháng trước - Thích (22) - Trả lời
Bên ngoài hàng người ta hay cho thêm hàn the nên mới dai thế đó bạn!
Minh lam gio song dung nhu huong dan gio song sau khi xong rat hong Minh cung co quet nhung gio van bi bo CHU k dai nhu o ngoai ban
hơn 1 tháng trước - Thích (20) - Trả lời
Ngoài hàng có hàn the đó bạn, ngon nhưng độc!
Minh lam gio song dung nhu huong dan gio song sau khi xong rat hong Minh cung co quet nhung gio van bi bo CHU k dai nhu o ngoai ban
hơn 1 tháng trước - Thích (10) - Trả lời
Minh hoi sao k Thay ai tra Loi gi ca
hơn 1 tháng trước - Thích (15) - Trả lời
Bạn clik vào câu hỏi sẽ thấy câu trả lời đó
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý