Công thức nấu lẩu cá kèo Nam Bộ

Lẩu cá kèo lá giang vốn là món ăn rất dân dã, giản dị, đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ. Với hương vị lẩu chua chua, thơm thơm ngon chắc chẳng ai có thể quên được nếu lần đầu thưởng thức. Vì có sức hấp dẫn rất riêng mà lẩu cá kèo đã dần được nhiều vùng miền biết đến.

Cách làm món lẩu cá kèo lá giang không khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ gia vị để chế nước dùng ngon là sẽ có ngay nổi lẩu đầy hấp dẫn.

Thưởng thức những con cá kèo be bé ngọt thịt, mềm ngon hòa quyện với nước dùng chua chua, nóng hổi lúc nào cũng bốc hơi nghi ngút, cảm giác thật là tuyệt. Các món ăn kèm với lẩu cũng rất phong phú như rau muống, rau rút, rau đắng, đậu bắp, hoa chuối và bún...

Nguyên liệu:

- Cá kèo sống: ½ kg
- Lá giang: 300gr
- Rau đắng: ½ kg
- Cà chua: 4 trái
- Tỏi băm: 1 muỗng
- Hành tím: 3 củ
- Bún: 1 kg
- Gia vị: Chanh, ớt, dầu ăn, nước mắm
- Rau muống, giá, hoa chuối bào, lá ngổ, ngò gai

Thưởng thức những con cá kèo be bé ngọt thịt, mềm ngon hòa quyện với nước dùng chua chua, nóng hổi lúc nào cũng bốc hơi nghi ngút, cảm giác thật là tuyệt (Ảnh: Internet)

Cách làm:

- Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt, bỏ vào tô đậy nắp lại.

- Lá giang nhặt lá, bỏ dây, rửa sạch, để ráo, vò nát

- Rau đắng lấy lá non, rửa sạch, để ráo.

- Giá đỗ, lá ngổ và ngò gai rửa sạch.

- Rau muống rửa sạch rồi đem chẻ, ngâm với nước, rồi vớt ra, để ráo.

- Hoa chuối bào, ngâm vào chậu nước có pha ít nước giấm để hoa chuối không bị thâm. Khi chuẩn bị ăn, vớt ra cho ráo nước.

- Cà chua bỏ hạt, cắt múi cau.

- Tỏi băm phi vàng.

- Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.

- 1,5 lít nước lạnh nấu sôi, cho lá giang vào, nêm gia vị 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng nước mắm ngon. Khi sôi bắc xuống, nước dùng có vị chua ngọt là được.

- Múc nước lèo ra nồi lẩu, trên mặt để vài lát ớt, tỏi phi, hành phi, lá ngổ và ngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào (làm nhanh tay) và dậy nắp lại, cá chín gắp ra ăn nóng.

- Xếp một đĩa bún, một đĩa các loại rau, một đĩa nước mắm ớt.

Lẩu cá kèo lá giang dùng kèm với các loại rau, bún, chanh và nước mắm sống nhé!

Nét đặc sắc của lẩu cá kèo nam bộ

Khác với đất Sài Gòn, lẩu hút khách quanh năm, ở Hà Nội, các teen mình chỉ ưa ngồi quanh nồi lẩu khi trời trở lạnh. Mỗi mùa đông tới, lại có thêm dăm kiểu lẩu mới xuất hiện, năm thì hot lẩu lòng, lẩu gà thuốc bắc, lúc lại là lẩu cháo, lẩu ếch... Đi đâu cũng thấy bạt ngàn các loại lẩu.

Tuy nhiên, có một loại lẩu là lẩu cá kèo thì không phát triển tràn lan mà chỉ có một số hàng làm thực sự chất, ăn thấy ổn. Món ăn này xuất phát từ mảnh đất miền Tây Nam Bộ, nơi vốn nổi tiếng với các loại đồ ăn thức uống tươi ngon. Nếu bạn nào có dịp đi du lịch ở Cần Thơ, Cà Mau, Bạc Liêu chắc chắn đều đã no nê với các món ăn nơi đây.

Gần đây, các món ăn miền Tây cũng nhanh chóng được người Hà Nội ưa chuộng bởi cách gia giảm vị chua cay rất gần với người Bắc. Tuy rằng, các loại rau ăn kèm, lượng cá trong nồi lẩu không được đầy đặn như ở nơi xuất xứ món ăn nhưng hương vị nước lẩu thì khá chuẩn. Bởi thế, dù giá cả lẩu ở Hà Nội đắt gấp đôi, gấp 3 so với Cần Thơ thì món ăn này vẫn thu hút rất đông khách. Nếu nồi lẩu 2-3 người ăn ở miền Tây có giá khoảng 100.000 đồng thì mức tiền phải bỏ ra ở Hà thành là 300.000 đồng (nồi 10 con cá). Chắc biết chuyện này, nhà mình lại muốn bay ngay vào Cần Thơ để tận hưởng lẩu cá kèo nhỉ, vừa tươi ngon, lại vừa rẻ hơn nhiều.

Nước lẩu cá kèo chua chua nhờ có vị lá giang nên có thể ăn hoài không ngán. Món ăn kèm thường là bún chứ không thấy hàng nào cho mì, miến cả. Các loại rau ăn kèm thường là rau muống, rau nhút, đậu bắp, hoa chuối thái mỏng...

Phải tới khi nồi lẩu được đưa ra, nhân viên nhà hàng mới trút cá kèo còn tươi sống cho vào nồi. Người mới ăn lần đầu nhìn cảnh cá còn sống giãy trong nồi sẽ có đôi phần e sợ. Thêm vào đó, cá lại nhỏ, da nhớt nên có đôi phần không được thu hút.

Tuy nhiên, chỉ cần đợi một chút cho cá chín, bạn sẽ cảm thấy mọi e ngại ban đầu tan biến sạch. Thịt cá mềm, ngọt hơi béo béo. Nhà hàng còn chuẩn bị sẵn nước chấm me chua chua, chà chà, cho cá vào đĩa mắm me cho ngấm đều vào thịt cá, ăn ngon phải biết.

Ở Hà Nội, bạn có thể thưởng thức món ăn này ở cửa hàng Con đường đặc sản, ở 99 Ngụy Như Kon Tum hoặc 71 Văn Cao hay Nhà hàng Phương Nam, số 2 ngõ 69 Chùa Láng.

Cách nấu lẩu đuôi bò cực ngon mà dễ làm
Cách làm lẩu cua đồng
Cách làm lẩu Thái chua cay
Làm món lẩu cá trắm hấp dẫn
Lẩu bò nhúng giấm đãi cả nhà cuối tuần
Hướng dẫn làm món lẩu cá kèo
Lẩu bò viên sate xuýt xoa ngày lạnh




(st)