1
Đầu hè, ở đây là mùa mơ. Mơ chín mơ xanh, ôi thôi đủ cả, xếp đầy trong những thùng nhựa, thùng giấy ngoài chợ. Người Nhật thường mua mơ về làm món mơ muối cùng với lá tía tô tím hoặc ngâm rượu mơ.
Mẹ rùa có năm làm mơ muối mặn để dành cho mùa thu đông húng hắng viêm họng, có năm ngâm một ít làm nước mơ uống mùa hè. Riêng năm nay lại sẽ làm một ít ô mai mơ xào gừng.
Gừng non, mơ (gần) chín và ngô
Mơ chọn kỹ, bỏ những quả bị dập, nát. Rửa sạch và ngâm nước muối khoảng 30 phút. Các công đoạn cũng gần giống như cách làm mứt dẻo thông thường (tham khảo mục lục và tab Tết Nguyên Đán ở đầu trang).
Mơ có vị chua hơn tất cả các loại quả thường dùng để làm mứt nên tỷ lệ lý tưởng là 1:0.5:1, 1 kg đường và 0.5kg gừng non cho mỗi kg mơ tươi. Gừng non thì không cần cạo vỏ, chỉ rửa sạch để ráo nước. (Tấm hình này có cả mấy hộp cherry, nhưng cứ bỏ qua cherry để nhìn gừng nhé!)
Tương tự như làm mứt quất (tắc), sau khi chần mơ trong nước phèn sôi, ngâm đường, bắc chảo lên bếp sên lửa lớn. Với mơ, phải nhẹ tay gấp 10 lần quất bởi vỏ rất mỏng và mềm.
Sau khi sên được 1h, rửa sạch gừng, giã nhỏ (nếu là gừng non thì không phải vắt nước, gừng bánh tẻ thì cần vắt nước và rửa 2 lượt cho bớt cay)
Sên tiếp cho đến khi nước cạn dần, sánh đặc, mơ khô dẻo
Như thế này đã là gần đạt yêu cầu.
Thành phẩm: mơ dẻo, gừng dẻo, thơm, ướt chứ không khô, ngọt vừa và có vị chua nhẹ.
