1
Thịt heo áp chảo là món ăn được nhiều gia đình Việt lựa chọn cho bữa cơm gia đình, nhất là những ngày mùa thu thế này thì món thịt ba chỉ áp chảo lại càng thơm ngon, bữa cơm gia đình lại thêm đầm ấm. Hãy cùng vào bếp với cách chế biến thịt heo đơn giản mà ngon miệng dưới đây.
Cách 1: Thịt heo ba chỉ áp chảo, trộn vừng
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 300gr
– Vừng: 1 nhúm
– Hành khô, tỏi, sả, bột canh, hạt nêm, dầu vừng, chanh, đường, hạt tiêu, dầu hào
– Ớt bột (không cần thiết)
Thực hiện:
– Tỏi, hành, sả bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Thịt ba chỉ chần qua nước sôi, rửa sạch, dùng tăm nhọn chọc xung quanh trên bề mặt miếng thịt. Ướp thịt với hành, tỏi và sả băm nhỏ cùng một chút hạt tiêu, dầu hào, bột canh, hạt nêm, ớt bột (tùy theo khả năng ăn cay). Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
– Lấy thịt từ tủ lạnh ra, vuốt cho thật sạch gia vị ướp trên bề mặt thịt (vuốt sạch để khi rán thịt không bị cháy đen). Cho thịt vào chảo (không cần cho dầu ăn) đun ở mức lửa nhỏ cho thịt chín vàng đều 2 mặt là được.
– Để thịt nguội bớt, thái thịt thành những miếng thật mỏng.
– Cho thịt vào bát tô rồi cho vào thịt một ít đường, hạt tiêu, bột canh, dầu vừng, vài giọt nước cốt chanh. Trộn đều tất cả, để ướp cho thịt ngấm gia vị.
Khi ăn thì cho thịt ba chỉ áp chảo ra đĩa, rắc vừng lên trên, trộn đều rồi cùng cả nhà thưởng thức với cơm nóng.
Cách 2: Thịt ba chỉ xiên áp chảo
200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai
2 củ sả, 1 củ hành khô to, 3 tép tỏi
Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, đường, mật ong, muối hạt.
Thịt bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo nước. Việc bóp qua muối hạt làm cho thịt sạch hơn và khi nấu cũng chỉ cần nêm chút gia vị thôi thì thịt sẽ rất ngọt. Thái thịt thành miếng nhỏ vừa để khi áp chảo dễ chín hơn.
Sả, tỏi, hành khô thái khoanh nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.
Ướp thịt với sả, tỏi, hành xay, thêm 2 thìa café nước mắm, 2 thìa café dầu hào, 2 thìa café đường, 3 thìa café mật ong, hạt tiêu trộn thật đều, để ướp ít nhất 2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Xiên thịt vào từng que tăm, dàn mỏng đều mỗi que.
Sau đó bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo rồi vặn lửa nhỏ vừa, cho thịt vào áp chảo. Khi thịt bắt đầu vàng đẹp thì bạn lật qua các mặt còn lại cho thịt chín hết nhé.
Lấy thịt xiên áp chảo ra đĩa, dùng nóng.
Mua thịt lợn được tươi ngon:
– Bạn nên chọn miếng thịt có da mỏng, màu mịt tươi hồng, sớ thịt săn, trong có vẻ ướt mượt, ngửi không có mùi gì khác hơn mùi thịt.
– Thịt đùi: Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ ít, và thịt nhiều ba phần dính nhau chặt chẽ.
– Thịt ba chỉ: Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, chọn heo lứa vừa, không chọn heo lớn, chọn mỡ giòn, – không chọn mỡ hột.
– Thịt nạc: Bạn chọn loại thịt nạc lưng màu trắng, rất mềm, thịt nạc dăm trong nạc có lẫn mỡ.
– Sườn non: Là sườn có sụn để ram, nướng hoặc làm bột chiên.
Làm thế nào để phân biệt thịt lợn nái?
– Da heo nái dày và cứng, lỗ chân lông to và sâu, đầu vú to, da heo chưa đẻ thì ngược lại.
– Tay sờ vào thịt nạc của lợn nái không dính, còn tay sờ vào thịt heo tốt thì dính tay.
– Khi ngửi thịt heo nái có mùi lạ.
– Móng chân heo nái tù đầu, móng chân heo tốt nhọn đầu.
