1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Bột gạo: 200 g+ Bột nghệ: 10g
+ Tôm: 200g
+ Thịt ba chỉ: 250g
+ Nước cốt dừa: 100ml
+ Rau sống: xoài xanh, dưa chuột, giá đỗ, rau răm, lá quế, xà lách
+ Gia vị cơ bản trong nấu ăn ( trong đó có mỡ lợn )
Cách làm bánh xèo miền Trung thơm ngon
Bột gạo để thực hiện cách làm bánh xèo ngon có thể là bột gạo bán ở siêu thị hoặc bột gạo ăn hàng ngày, gạo bạn đem xay nhỏ như bột trẻ em là được, nếu cẩn thận mẹ nên chọn gạo khô thì bánh sẽ giòn hơn. Theo cách làm bánh xèo ngon truyền thống thì họ thường sử dụng gạo ngâm qua đêm sau đó đem xay nước, như vạy bột bánh mới mềm và xốp giòn. Bạn có thể tùy điều kiện của mình mà chọn loại bột thích hợp làm bánh nhé.
Cách làm bột bánh xèo: Lấy toàn bộ bột gạo đã chuẩn bị đổ ra một chiếc thau hoặc nồi. Pha bột này với 250 ml nước lọc, toàn bộ bia, 1 muỗng cà phê muối và bột nghệ cộng thêm một ít hành lá. Bia sẽ giúp bánh xèo giòn hơn.
Tôm bạn đem bóc vỏ, bỏ đầu và xắt hạt lựu nhỏ. Thịt bạn đem thái mỏng và nhỏ để làm bánh là ngon nhất, nếu không thích thái thịt bạn có thể đem xay cũng không sao nhé. Thịt tôm bạn trộn đều với chút hành khô băm và gia vị, tiêu ướp trong 20 phút cho nhân ngấm đều gia vị.
Một trong những đặc trưng khác biệt của cách làm món bánh xèo miền Trung là họ dùng khuôn bánh xèo để tráng bánh chứ không sử dụng chảo như cách làm bánh xèo miền Nam và các miền khác. Khuôn bánh xèo được làm từ gang hoặc đất nung ( khuôn càng dùng lâu thì bánh càng ngon vì bánh dễ bóc và giòn hơn ) có hình tròn, đáy nông và có nắp đậy như hình dưới đây.
Rau sống lặt ra, sau đó rửa sạch với nước rồi ngâm với nước muối loãng. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo nước.
Pha nước chấm cho món bánh xèo của người miền Trung rất đậm đà: Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, tỏi băm sau đó khuấy đều lên. Nếm thấy vừa ăn là được. Cách làm bánh xèo Nam Bộ ( cách làm bánh xèo miền Tây )lại sử dụng nước chấm ngọt hơn, nếu thích ăn ngọt bạn có thể hòa thêm đường.
Cách làm bánh xèo ngon nhất của miền Trung được thực hiện như sau: Sau khi bắc khuôn lên, đợi khuôn thật nóng thì cho mỡ lợn vào, khi mỡ đã chảy ra hết và nóng thì nghiêng khuôn sao cho mỡ ngấm đều khuôn. Cho thịt và tôm vào, dùng đũa đảo qua đảo lại. Múc một vá bột đã chuẩn bị đổ vào khuôn, nhanh tay tráng đều bột ra khắp khuôn bánh, sau đó bỏ thêm giá đỗ lên trên và đậy nắp lại (có nơi không đậy nắp). Khoảng 2 phút bánh sẽ chín. So với cách làm bánh xèo áp chảo thì bánh xèo được chế biến hấp như vậy không giòn bằng nhưng lại có mùi thơm và vị ngậy hơn hẳn.
Bánh xèo miền Trung thường được ăn kèm với xoài xanh và dưa chuột cùng các loại rau sống như rau diếp, húng và mùi tàu, rau mầm.
Nếu muốn cách làm bánh xèo giòn bạn có thể cho thêm 100ml bia vào công đoạn pha bột, bia giúp bột vừa thơm lại giòn hơn, giòn ngay cả khi để nguội nhé. Đây chính là mẹo nhỏ trong cách làm bánh xèo miền Bắc, bạn có thể tham khảo và áp dụng.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh xèo Nhật để đổi món cho gia đình nhé.
