1
Lần trước sau khi giới thiệu cách cán bột bánh ngàn lớp (puff pastry), tớ đã giới thiệu cùng với cả nhà một loại bánh có tên là Palmier (hay là bánh Tai voi, bánh hình trái tim etc.) rất hấp dẫn và thơm lừng. Từ bột bánh ngàn lớp (puff pastry) cả nhà có thể sáng tạo làm ra rất nhiều loại bánh “chính quy” cũng như “không chính quy”. Nói như vậy, ý tớ là cả nhà thể dùng bột làm rất nhiều loại bánh như tart, pie có trong sách, và cũng có thể chẳng cần theo công thức gì, chỉ cần cho nhân ưa thích và nướng bánh lên là đã rất ngon rồi.
Và một trong các loại bánh cả nhà có thể dựa vào để sáng tạo với loại nhân mình thích phải kể để bánh có tên là: Patê sô (Paté Chaud). Nói một chút về cái tên của bánh này. Thật ra tớ cũng chưa từng biết đến bánh này cho tới một hôm có một bạn đã viết thư hỏi về cách làm bột bánh này. Tớ tìm hiểu thì rất bất ngờ dù bánh có xuất sứ từ Pháp nhưng lại là một món bánh Việt. Thế đủ biết ẩm thực Việt mình cũng được ảnh hưởng rất nhiều từ ẩm thực Pháp phải không cả nhà. Patê (Paté) ở đây chỉ đơn thuần là nhân bánh sẽ có mùi thơm của pate và chữ “sô” là cách đọc từ chữ “chaud” từ tiếng Pháp thành tiếng Việt mình. “Chaud” có nghĩa là nóng. Như vậy, tên bánh có nghĩa là một loại bánh ăn nóng và có mùi vị pa tê nổi bật.
Hấp dẫn bánh Patê sô (Paté Chaud)
Vỏ bánh pa tê sô thực chất là vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry), còn nhân bánh thì cũng rất đơn giản với thịt trộn cùng pa tê, một số gia vị đi kèm nữa. Đa số bánh được làm bằng thịt lợn nhưng đợt này thịt gà trắng giảm giá nhiều nên tớ sử dụng thịt gà làm nhân bánh ăn cũng rất ngon. Hôm tớ là bánh thiếu mất pa tê nhưng bánh vẫn rất ngon và rất thơm. Đúng là tùy cơ ứng biến nhưng quan trọng là làm sao vẫn ra được một món bánh ngon mắt và tuyệt ngon nữa ^^
Nguyên liệu:
Nhân bánh:
200 grams thịt gà băm (hoặc thịt lợn)
2 Tablespoons pa tê (mua sẵn hoặc tự làm) (ai không có, có thể bỏ qua bánh vẫn rất ngon nhé)
½ củ hành tây nhỏ, thái nhỏ hạt lựu
1 teaspoon nước mắm
1 Tablespoon dầu hào
¼ teaspoon rượu nấu ăn (cooking wine) (Cái này cho vào thơm hơn, nhưng nếu không thích có thể bỏ qua nhé)
1 teaspoon dầu mè
Một chút muối, tiêu
Khoảng 10 cái nấm hương, ngâm nở và thái hạt lựu nhỏ
Vỏ bánh:
½ chỗ bột theo công thức tự làm bột bánh ngàn lớp (puff pastry): http://candycancook.com/2014/12/cach-can-bot-ngan-lop-puff-pastry/
Hoặc 2 lá bột bánh ngàn lớp (puff pastry) mua sẵn
1 quả trứng, đánh tan
Cách làm: Nếu đã có sẵn nhân và vỏ bánh thì chỉ cần sau khoảng 30 phút là cả nhà đã có những chiếc bánh nóng hổi để ăn rồi :D Vì thế, nếu muốn dùng bánh này để ăn sáng, cả nhà có thể trộn và chuẩn bị sẵn nhân và vỏ bánh từ tối hôm trước. Sáng hôm sau chỉ cần thao tác rất nhanh là đã có bánh ngon đãi cả nhà rồi đấy ^^
Trộn đều các nguyên liệu nhân bánh trong một cái bát, rồi để ít nhất khoảng 30 phút để cho nhân bánh thấm gia vị nhé.
Trộn đều nhân bánh Pateso và ướp khoảng 30 phút
Bật lò làm nóng lò sẵn ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C).
Trong lúc đó thì lăn cán bột bánh (nếu là bột tự làm) mỏng. Sau đó, dùng khuôn cắt bánh cookies hình tròn (khuôn của tớ có đường kính khoảng 9 – 10 cm) để cắt bột. Nhớ là cứ 2 miếng bột như vậy là một miếng bánh nhé cả nhà. Nếu ai không có khuôn cắt như tớ có thể dùng 2 cách sau:
Thay thế khuôn cắt bằng bất cứ vật gì có hình tròn (miệng bát, miệng cốc etc.)
Hoặc cắt bột thành hình vuông có cạnh khoảng 10 – 15 cm (Nếu làm bột hình vuông thì một miếng bột hình vuông là một miếng bánh rồi vì mình sẽ gấp đôi bánh lại thành hình tam giác).
Cán bột và cắt bột ngàn lớp (puff pastry)
Lần lượt múc khoảng 1 thìa nhân vào phần đế bánh. Tớ không thích nắm nhân bánh lại vì khi bánh chín nhân dính thành một cục nên chỉ múc nhân như hình dưới.
Múc nhân vào phần để bánh
Tiếp đến, quết một lớp trứng đã đánh tan sẵn lên viền bột bánh. Làm như vậy sẽ giúp cho khi ta đặt phần nắp bánh lên trên sẽ dính với phần đế bánh.
Quết trứng ở viền bột và đặt một lớp bột lên trên
Tiếp đến dùng một cái dĩa (xiên), đi xung quanh bánh và ấn thật chặt để tạo hình răng cưa và hai miếng bột sẽ dính chặt vào nhau hơn. Cuối cùng, quết một lớp trứng lên trên bề mặt bánh để khi nướng bánh sẽ chín vàng đẹp mắt.
Dùng dĩa (xiên) tạo hình răng cưa và ấn chặt hai mặt bột với nhau và quết 1 lớp trứng lên mặt bánh
Cho khay bánh ngay vào lò đã làm nóng và nướng khoảng 15 – 20 phút hoặc cho tới khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt là được. Sau 10 phút đầu, có thể đảo khay nướng để nhiệt phân bố đều và bánh sẽ có bề mặt vàng đều nhé cả nhà.
Lấy bánh đã chín ra khỏi lò, để nguội trên giá tầm khoảng 10 phút cho đỡ nóng và thưởng thức ngay khi bánh vừa ra lò là ngon nhất.
Bánh Patê sô ngon nhất khi vừa ra lò
Bánh Pa tê sô (Pa té Chaud) hấp dẫn và thơm ngon ngay từ khi ở trong lò vì vỏ bánh là bột bánh ngàn lớp. Nướng bánh lên là thơm nức mùi bơ cả nhà rồi. Vỏ bánh giòn, từng lớp bột tạo cảm giác khi ăn không hề ngán. Cắn tiếp đến thì nhân chín mềm, thơm mùi nấm hướng, hành và pa tê ^^ Tớ thích chấm bánh với chút tương ớt cho thêm vị cay đậm đà nữa.
Hấp dẫn từ ngoài vào trong – Bánh Patê sô (Paté chaud)
Theo phương pháp nướng bánh này, cả nhà có thể hoàn toàn sáng tạo với loại nhân mình thích, từ ngọt cho tới mặn. Nhân mặn thì hầu như cái gì cũng được, nhân ngọt có thể là một vài loại hoa quả hay mứt hoa quả (mứt dâu etc.) hoặc là các loại phô mai (cheese). Quả thật, nếu mua bột ngàn lớp sẵn (puff pastry) về thì còn nhanh gọn hơn rất nhiều nữa ý. Chúc cả nhà thành công nhé!
Đơn giản nhưng ngon bất ngờ là bánh Patê sô.
