1
Đậu phụ Ma Bà có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, nhưng khi du nhập vào Việt Nam món ăn này đã được thay đổi khá nhiều để phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Nguyên liệu:
+ 1 bìa đậu phụ non (khoảng 300g)
+ 150g thịt heo xay (chọn loại có mỡ), ướp với nửa muỗng cà phê tiêu và một chút muối trong nửa tiếng
+ 1/2 chén đậu que cắt khúc cỡ 1 lóng tay
+ 1 muỗng canh đậu tương ớt
+ 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
+ 1 muỗng cà phê Xuyên tiêu
+ 1/2 muỗng cà phê ớt khô (loại mảnh rời)
+ 1/2 muỗng canh gừng tươi băm nhuyễn
+ 1 cây hành lá, thái nhỏ
+ 1 củ hành hương, băm nhuyên
+ 2 tép tỏi tươi, băm nhuyễn
+ Nước tương để nêm nếm
+ 2 muỗng canh dầu ăn
+ Hỗn hợp nước bột năng: 1/2 muỗng canh bột năng và 1/2 nước lạnh, khuấy đều
Cách làm:
- Đậu phụ đem cắt thành khối (đừng cắt nhỏ quá sẽ dễ vỡ). Cho đậu phụ vào tô, đổ nước sôi từ từ cho ngập đậu phụ trong 10 phút. Nhẹ nhàng chắt hết nước và để sang bên.
- Sao tiêu đen, Xuyên tiêu và ớt khô trong chảo nóng một dạo cho ra mùi. Cho hết vào cối, giã nhẹ.
- Xào chín thịt và để ra riêng.
- Đun chảo trên lửa lớn, đợi chảo thật nóng mới cho dầu ăn vào. Cho ngay vào chảo hỗn hợp đậu tương ớt, gừng, tỏi, hành hương và các loại gia liệu khô đã giã. Đảo đều trong khoảng 30 giây đến 1 phút cho thơm.
- Cho vào đậu que, thịt heo (đã xào). Đảo đều. Cho thêm 1/2 chén nước lạnh. Nêm nếm với nước tương. Cho hỗn hợp nước bột năng vào. Khuấy đều.
- Thả đậu phụ vào, đảo nhẹ, tránh làm vỡ đậu phụ. Tắt bếp.
- Rắc thêm hành lá và chút Xuyên tiêu lên mặt và dùng nóng với cơm trắng.
Nói về các món cay có rất nhiều kiểu cay khác nhau. Ví dụ như món Ấn cay ở các loại gia vị nồng, món Việt cay chủ yếu là do ớt sống và tiêu, còn món Tứ Xuyên cay là do ớt khô, đậu tương ớt và Xuyên tiêu (hoa tiêu Tứ Xuyên). Trong đó, đậu tương ớt là loại đậu tương ủ với ớt, hoàn toàn khác loại tương ớt ăn phở của ta. Bạn có thể tìm mua ở các tiệm bán gia vị lớn, tên tiếng Anh là “Chilli bean paste”. Xuyên tiêu là đặc sản của đất Tứ Xuyên. Hạt tiêu nhỏ, hoa tiêu lúc còn tươi hoặc mới sấy khô có màu đỏ hồng, để lâu sẽ chuyển sang màu đỏ sậm. Thứ hoa tiêu nhỏ xinh này cay theo kiểu làm tê đầu lưỡi, tạo một cảm giác có một không hai cho ẩm thực Tứ Xuyên. Xuyên tiêu cũng có thể dễ dàng mua tại cái tiệm bán gia vị lớn.
Chúc bạn thành công với mon an gia dinh này nhé !
