1
Dạo này tớ thấy mọi người có vẻ hứng khởi với bánh Trung thu lắm rồi. Năm nay tớ vẫn chưa có khuôn bánh nên chắc vẫn không biết có cơ hội thử sức với bánh Trung thu không nữa. Mới là những ngày cuối tháng 6 âm lịch mà bà con đã nô nức nghĩ về Trung thu :D Còn tớ, sáng thứ 7 đi garage sales mát mẻ lành lạnh như trời thu nên cũng thấy trong lòng hứng khởi không kém.
Thôi thì chưa có điều kiện lích kích với bánh Trung thu cho bằng bạn bằng bè, tại sao cả nhà không cùng tớ thử làm một loại bánh đảm bảo nhắc tới ai cũng thèm và thích ;) Đó là bánh Mochi trà xanh của Nhật ^^ Vấn đề ở đây là tớ xin giới thiệu với cả nhà một cách làm cực kì đơn giản với loại bột nếp mà có lẽ rất dễ kiếm (không nhất thiết phải là bột nếp của Nhật nhé cả nhà :D). Chỉ với vài phút trong lò vi sóng (microwave) là cả nhà đã có thể làm chín bột và có vỏ bánh cực mềm dẻo.
Hấp dẫn Mochi trà xanh của Nhật
Ấn tượng của tớ khi lần đầu tiên được nghe về món bánh Mochi là ở bộ phim truyền hình kinh điển của Nhật Bản – Oshin. Hồi bé tẹo khi xem phim thì không nhớ và hiểu nhiều nhưng vẫn nhớ em bé Oshin ở trên núi được một người ông và một người anh chăm sóc, Tết đến thì làm bánh Mochi cho ăn. Bánh Mochi là một loại bánh truyền thống của Nhật thường chỉ được làm vào dịp năm mới khi vụ mùa thu hoạch được bội thu, bởi vỏ bánh được làm bằng gạo nếp nấu lên, giã nhuyễn thành bột, nhân bánh thì có thể thay đổi tùy thích. Vỏ bánh Mochi mỏng và mềm hơn nhưng cũng khá giống bánh giầy của Việt Nam mình.
Tự làm bánh Mochi trà xanh rất đơn giản
Bây giờ, bánh Mochi nổi tiếng khắp nơi trên thế giới và được rất nhiều người ưa chuộng. Tìm hiểu làm bánh Mochi đến với tớ cũng tình cờ. Chẳng là anh trai tớ lên chơi, mua cho mấy hộp bánh Mochi, hai vợ chồng ăn trước khi cũng thích nhưng vì chỗ tớ xa chợ Việt nên chả bao giờ mua. Mỗi lần đi chợ mua đủ thứ gia vị mắm muối nên cũng ít để ý. Hôm đấy, ăn xong thấy ngon quá mà cũng đắt $1.99 được 6 viên, ăn ù cái là hết hic hic… Sẵn tiện xem lại phim Oshin thì nhớ cảnh họ làm bánh Mochi tớ cũng tò mò tìm hiểu. Ai ngờ, tìm cách làm truyền thống không ra nhưng lại tìm được cách làm thời hiện đại bằng lò vi sóng (microwave) vô cùng hiệu quả keke …
Về bột làm bánh mochi thì là bột nếp và nhiều công thức chỉ sử dụng bột nếp của Nhật (thường là loại này: http://amzn.to/1gTvRzC) . Trong nhà tớ không có loại này và sẵn loại bột nếp của Thái hay sử dụng và rẻ hơn rất nhiều (http://amzn.to/1DDYlqU ) vì thế tớ sử dụng và làm thì thấy hoàn toàn bình thường. Vì thế, cả nhà không nhất thiết phải mua đúng loại bột nếp của Nhật nhé. Nếu không kiếm được, có thể sử dụng bất cứ loại bột nếp nào bạn có (sweet rice flour hoặc glutinous rice flour).
Về nhân bánh Mochi thì thông thường là nhân đậu được nấu chín và nghiền nát thật mềm. Ở đây, tớ dùng một loại đậu trắng có tên là đậu Pinto được nấu sẵn trong lon (http://amzn.to/1OYjPPQ). Cả nhà hoàn toàn có thể thay thế với loại đậu hoặc nhân ưa thích nhé. Điều thú vị khi làm bánh Mochi là bạn có thể tự sáng tạo ra rất nhiều loại với mùi vị khác nhau về vỏ cũng như nhân. Ở bài này tớ xin giới thiệu với cả nhà cách làm bánh Mochi đơn giản nhất với mùi vị trà xanh nhé.
Nguyên liệu: Cho khoảng 8 – 10 cái bánh Mochi
Vỏ bánh Mochi:
½ cup bột nếp (sweet rice flour hoặc glutinous rice flour)
½ cup nước
1 Tablespoon đường trắng
½ Tablespoon bột trà xanh (macha powder)
2 Tablespoons bột ngô (corn starch)
Nhân bánh:
1 hộp đậu pinto nấu sẵn (hoặc cả nhà có thể tự nấu đậu chín) (Tớ dùng loại không có muối – No salt added)
¼ cup đường trắng (có thể giảm hoặc thêm cho vừa khẩu vị)
1 Tablespoon bột trà xanh (macha powder)
Cách làm: Theo kinh nghiệm của tớ thì vỏ bánh mình làm ra nên ăn ngay trong ngày. Vì thế nếu ăn ít cả nhà có thể cắt một nửa công thức. Vì cách làm rất nhanh nên cả nhà chỉ cần chuẩn bị sẵn nhân để trong tủ lạnh, còn vỏ bánh thì chỉ mất khoảng 10 phút để làm thôi nhé.
Cách làm nhân đậu cho bánh Mochi:Đầu tiên đổ đậu ra rổ để ráo, rồi cho vào máy xay nhuyễn thành dạng bột. Nếu ai kĩ có thể nhặt vỏ nhưng tớ thấy xay nhuyễn lên thì cũng không có vấn đề gì lắm.
Để đậu đã nấu ráo nước rồi xay nhuyễn
Đổ toàn bộ chỗ đậu đã xay nhuyễn vào nồi, nêm đường và bột trà xanh; và bật bếp đun vài phút cho tới khi đậu sệt lại có thể nắm thành viên được. Lưu ý: phải đảo liên tục và để ở lửa vừa không là đậu bị cháy nhé.
Nếu đậu xay nhuyễn với đường và bột trà xanh cho tới khi có thể nắm thành viên
Đậu đã khô và có thể nắm thành viên thì đổ vào bát để nguội rồi viên thành viên tròn. Mỗi viên khoảng 1 Tablespoon. Tới bước này cả nhà có thể cất đậu tủ lạnh bảo quản, khi nào ăn mới lấy ra dùng. Nếu thích bảo quản lâu dài cả tháng thì cho lên ngăn đá nhé.
Để đậu đã nấu nguội rồi nặn thành viên tròn
Cách làm vỏ bánh Mochi:Trộn bột, đường, nước và khuấy đều lên rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi cho vào lò vi sóng (microwave) nấu. Lưu ý: trộn luôn vào một bát hoặc hộp thủy tinh có thể cho vào lò vi sóng nhé.
Trộn bột, đường và nước
Dùng giấy bọc thức ăn (Plastic wrap) đậy bát bột lại. Lưu ý: để hở một chút để hơi hơi thoát ra ngoài nhé. Sau đó, cho vào lò vi sóng (microwave) và đặt chế độ “Time cook”và nấu lần 1 trong 1 phút. Sau đó cả nhà mở ra thì sẽ thấy giống hình dưới: bột chưa chín mà vẫn sượng. Lấy thìa gỗ đảo đều rồi đậy lại và tiếp tục cho vào lò vi sóng nấu lần 2 trong vòng 1 phút 30 giây.
Nấu bột lần 1 trong lò vi sóng trong vòng 1 phút
Lưu ý: lò vi sóng của tớ là loại 1050 Watts nên cả nhà có thể sẽ phải điều chỉnh thời gian nấu khác một chút. Nhưng nhớ là lò vi sóng hoạt động nhanh nên cả nhà chỉ nên thử 30 giây thêm bớt một lần thôi nhé.
Tới lần thứ 2 khi lấy bột ra thì cả nhà thấy bột đã chín nhưng lúc này cần thêm động tác đảo khuấy bột liên tục để tạo độ dai và dẻo vốn có của bánh Mochi. Tớ dùng thìa gỗ đảo liên tục và vừa đảo vừa đếm khoảng 100 vòng và thấy bột bánh thật dai và mịn là được.
Nấu bột lần 2 rồi đảo bột 100 lần cho bột thật dai dẻo
Sau đó, lọc bột trà xanh qua rây cho mịn rồi tiếp tục trộn cho tới khi bột trà xanh quện đều với bột là được.
Rắc bột ngô (corn starch lên tấm thớt) rồi đổ bột bánh Mochi lên. Bột ngô (corn starch) để giúp bạn chống dính nên cứ rắc nhiều một chút cũng không sao nhé. Áo bột vào tay rồi quanh cục bột để cho đỡ dính. Tạo miệng bột thành hình chữ nhật như trong hình.
Đổ bột ra thớt rồi áo bột với lớp bột ngô, cắt thành từng miếng nhỏ
Tiếp đến, áo bột vào dao rồi cắt miếng bột ra thành 10 phần. Tớ làm bánh vỏ tương đối mỏng nên cắt thành 10 phần. Ai thích ăn vỏ dày hơn một chút thì có thể chia ra làm 8 phần nhé.
Sau đó, cả nhà lấy miếng bột lên và nặn miếng bột dẹt, rồi đặt viên nhân vào và nặn miếng bánh Mochi tròn hoặc theo hình dạng sáng tạo mà cả nhà thích :D
Nặn từng miếng bột dẹt rồi để viên nhân vào giữa và nặn tròn lại
Miếng bánh Mochi tự làm không có chất bảo quản hay gì cả nên cả nhà nhớ ăn ngay và luôn nhé. Nếu thấy bột ngô dính bên ngoài hơi nhiều thì trước khi ăn có thể dùng chổi quết phủi bớt lớp bột bên ngoài đi hoặc không thì ăn lun cũng chẳng sao hehe….
Bánh Mochi trà xanh thơm ngon mềm dẻo
Nói chung là tả thêm về miếng bánh Mochi trà xanh này có lẽ cũng là việc không cần thiết vì nhắc tới thôi đã nhỏ dãi rồi hihi… Đặc biệt, miếng bánh mình làm ra tươi mới ăn rất ngon, không ngọt vì mình tự điều chỉnh lượng đường. Cắn phần vỏ bên ngoài thì mềm, dai nhẹ và thơm mùi trà xanh, tới phần nhân thì phần đậu cũng mềm và thơm trà xanh nữa. Điều tớ thích thú nhất là từ lúc khám phá ra cách làm món bánh Mochi này tiết kiệm được bao nhiêu là tiền và cơn thèm hehe … Vì mỗi lần thèm chỉ cần vào bếp là có thể có bánh ăn ngay rồi ^^
Tiết kiệm cơn thèm bánh Mochi trà xanh ;)
