1
Hôm nay một lời hứa nữa đã được thực hiện, đó là chụp lại quá trình làm bánh Phú Sĩ, do chỉ mình Xíu tự biên tự diễn nên mọi thứ đều “lâu lắc” …
Theo như Xíu được biết thì bánh Phú Sĩ có 2 thực hiện:
– Một là hấp bánh, và 2 là nướng bánh. Xíu chọn nướng cho cốt bánh khô ráo, không ướt.
Đến phần kem lại cũng có 2 cách làm:
– Một dùng bột năng để lớp kem dai, dẻo và có thể “kéo” rời thành miếng, tuy nhiên cách này đòi hỏi phải “nhanh tay, lẹ chân”.
– Hai là làm kem phủ theo cách của crème pâtissière, và Xíu thường hay chọn cách này cho nhanh.
Và cho dù cách nào đi nữa kết quả bánh vẫn rất ngon, rất thơm.
Thường bánh Phú Sĩ họ làm với cốt bánh bình thường, Xíu thì thích tận dụng luônlá dứa nên làm một hẳn một cái chiffon lá dứa.
Nguyên liệu cho bánh:
– 4 trứng
– 35g dầu ăn
– 45ml nước cốt lá dứa
– 50g bột mỳ
– 50g tinh bột bắp
– 80g đường xay
– 5ml nước cốt chanh hoặc cream of tartar
Thực hiện:
Bước 1:
– Lá dứa rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào máy xay sinh tố. Sau đó thêm chút nước vào rồi xay nhuyễn. Lọc bỏ cặn chỉ lấy phần nước cốt thôi.
Bước 2:
– Trứng gà tách để riêng lòng đỏ và lòng trắng.
Bước 3:
– Lúc này chúng ta sẽ thực hiện với lòng đỏ trước. Rót dầu vào thau lòng đỏ.
Bước 4:
– Thêm nước cốt lá dứa vào chung, dùng fouet khuấy cho đều.
Bước 5:
– Bây giờ chuyển qua nguyên liệu khô, cho bột mì và bột bắp vào chung.
Bước 6:
– Khuấy trộn cho nguyên liệu khô hòa đều với nguyên liệu lỏng, rồi để qua một bên hén.
Bước 7:
– Đánh nổi bông cứng lòng trắng trứng với đường xay.
Cách đánh lòng trắng trứng ở đây hén.
Bước 8:
– Sau khi đánh lòng trắng trứng đã đạt, cho phần hỗn hợp lòng đỏ vào. Trên nguyên tắc thì cho chỉ cho trước 1/3 lượng hỗn hợp lòng đỏ vào trước, nhưng Xíu họ “lười” nên cho vào chung hết một lần luôn rồi trộn.
Bước 9:
– Với khuôn có ống ở giữa mà không thể tháo rời được thì trước khi cho hỗn hợp bột vào các bạn nên thoa một lớp mỏng cũng như rắc 1 lớp mỏng bột mì lên đáy khuôn, lưu ý là chỉ đúng mặt đáy khuôn thôi nha, còn thành ống cũng như thành khuôn vẫn để nguyên không đụng đến. Sau đó lật ngược khuôn gõ vài cái cho lượng bột dư rớt ra ngoài.
Còn với khuôn có thể tháo rời cũng như khuôn nhôm tròn thì bỏ qua bước chống dính này.
Bước 10:
– Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy sắc xanh lá cây của hỗn hợp giảm sút rõ rệt cho quyện lẫn vào lòng trắng.
Bước 11:
– Gõ nhẹ đáy khuôn trên mặt bàn chẳng hạn với mục đích hạn chế bớt số bọt khí, các bột sẽ thấy có vài chỗ sẽ có hiện tượng bong bóng bể, cũng như giúp cho dàn mặt bột cho đều luôn.
Bước 12:
– Nướng khoảng 35~45 phút ở 135°C. Trong thời gian nướng nếu thấy mặt bánh vàng quá thì hãy phủ lên trên một lớp giấy bạc.
Khi bánh chín, lấy khuôn bánh ra liền và lật ngược khuôn lại giống như hình.
Bước 13:
– Khi bánh đã nguội, gỡ bánh ra và lật ngược cho đáy bánh (mặt phẳng) hướng lên trên.
Nguyên liệu để làm kem lá dứa phủ bánh Phú Sĩ:
– 100g bột mì
– 200ml nước cốt dừa (Xíu dùng bột dừa 60g pha với 140ml nước)
– 150 ml nước cốt lá dứa
– 70-80g đường
– 20g bơ
– vani, dừa nạo
Thực hiện:
Bước 14:
– Trộn chung bột mì, bột dừa (nếu các bạn dùng loại nước thì khỏi hén) và đường vào trong nồi nhỏ.
Bước 15:
– Rót từ từ nước cốt dừa (hoặc nước), nước cốt lá dứa vào nồi chung với hỗn hợp nguyên liệu khô.
Bước 16:
– Khuấy cho hỗn hợp thật đều không, không còn lợn cợn và bột không bị đóng cục.
Bước 17:
– Bắc nồi lên bếp và khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh đặc thì ngưng, tắt lửa.
Bước 18:
– Hạ nồi xuống rồi cho bơ và vani vào nồi.
Bước 19:
– Khuấy liên tục cho bơ và vani hòa đều với kem, lúc này hỗn hợp của chúng ta sẽ rất mượt mà, bóng láng.
Trang trí bánh Phú Sĩ:
Bước 20:
– Cắt bánh ra làm 2 phần. Nếu mặt bánh nở phồng gồ ghề quá thì các bạn có thể dùng dao cắt ngang cho bằng phẳng.
Bước 21:
– Phủ kem lá dứa lên một mặt bánh.
Bước 22:
– Đậy phần bánh thứ 2 lên mặt bánh đã được phủ kem.
Bước 23:
– Cho kem lên bề mặt bánh và dàn trét kín đều khắp mặt bánh.
Bước 24:
– Sau đó tiếp tục trét kem phần thành bánh. Nhìn cái bánh của Xíu bị trét kem “nham nhở” quá phải không.
Bước 25:
– Bước cuối cùng là rắc dừa nạo lên mặt và thành bánh, tóm lại là phủ dừa tất cả cái bánh rồi cất vào tủ lạnh. Bánh dùng lạnh rất ngon, thơm phức mùi lá dứa.
Chúc các bạn thành công hén!
