1
Bánh khúc vốn là món ăn dân dã nhưng lại rất nhiều người ưa chuộng. Chúng ta cùng xem bánh khúc làm từ gì và công thức làm bánh khúc như thế nào cho ngon miệng nhé!
CÔNG THỨC 1:
Nguyên liệu:
- Rau khúc sau khi sơ chế: 0,5kg
- Gạo nếp: 200gr
- Bột nếp: 150gr
- Bột tẻ: 100gr
- Bột năng: 1 thìa cà phê
- Thịt ba chỉ: 300 - 400 gr
- Hành khô, hạt tiêu
- Lá chuối tây
Cách làm:
Bước 1: Để bánh khúc ngon, rau khúc các bạn chọn lá nếp và nên hái vào lúc sáng sớm, khi trên các nhánh lá còn đọng những giọt sương, rau đem về rửa sạch, luộc và vắt bỏ nước rồi giã nhuyễn, nhặt xơ. Sau đó chế biến ngay hoặc cấp đông để dự trữ, 1kg lá khúc sẽ cho ta 0,5kg thành phẩm.
Bước 2: Trộn bột tẻ và bột nếp cùng với rau khúc, hạt nêm để làm phần vỏ bánh. Vừa nhào các bạn vừa chế thêm từng chút nước một đến khi thu được hỗn hợp bột ráo tay. Lá chuối rửa sạch, hơ lửa hoặc trần qua nước sôi cho lá mềm dễ gói, chia thành những miếng to cỡ 20 x 12cm và những tấm lá bé cỡ 7 x 6cm. Thịt thái mỏng, xào săn cùng hành và hạt tiêu. Trải miếng lá chuối ra phết 1 lớp bột bánh dầy 1cm rồi xếp thịt vào, sau đó phủ tiếp 1 lớp bột bánh lên trên, vun lại cho vuông vắn.
Bước 3: Rắc lên mặt bánh chút gạo nếp đã ngâm nở rồi đặt 1 miếng lá chuối nhỏ lên, gấp 2 mép bên cạnh của lá to vào rồi bẻ gập 2 đầu lá xuống phía dưới (như hình).
Bước 4: Xếp bánh vào chõ, hấp trong khoảng 30 phút là bánh chín. Tuy nhiên mình thường hấp lâu hơn từ 10-20 phút nữa để cho miếng thịt bên trong chín nục, mỡ tứa ra ngấm đều vào vào phần vỏ, khi ăn bánh có vị thơm ngậy àm không hề có cảm giác béo ngấy.
Bánh sau khi hấp xong thường có cảm giác hơi nhão, vì vậy các bạn nên đợi đến khi bánh nguội bớt, còn hơi ấm ấm ăn sẽ ráo bánh và ngon hơn.
Phần bánh khúc chưa ăn đến các bạn dùng nilon thực phẩm bọc kín từng chiếc lại rồi bảo quản trong tủ lạnh, có thể để được hơn 1 tuần, khi ăn chỉ cần lấy bánh ra quay trong lò vi sóng vài phút là bánh lại nóng hổi, dẻo ngon như khi vừa được chế biến.
CÔNG THỨC 2
Những ngày làm việc trong tuần thật là khó để dậy nấu một món nào đó cho cả nhà ăn sáng, nhưng thật đơn giản nếu chỉ đi hấp lại vài chiếc chút bánh khúc để cho cả nhà ăn.
 |
Nguyên liệu:
1 mớ cải cúc
1kg gạo nếp ngon
500g bột nếp
200g thịt ba chỉ
150g thịt mỡ
4-5 củ hành tím thái mỏng
200g đậu xanh.
|
 |
Bước 1:
Gạo nếp, đậu xanh ngâm qua đêm.
Mỡ thái miếng vừa đem đảo, phần mỡ nước thu được để ở nhiệt độ phòng cho nguội.
Hành thái lát mỏng, đem phi thơm với 1 phần mỡ đã thu được ở trên.
|
 |
Bước 2:
Đậu xanh để ráo nước, đem đồ chín.
Gạo nếp cho ra rổ cho ráo nước, trộn với 1 chút muối hạt cho xôi có vị đậm đà.
|
 |
Bước 3:
Cải cúc bỏ gốc, rửa sạch. Đem xay với chút xíu nước rồi trộn với bột nếp. Có thể cho nước cải cúc vào lò vi sóng vài giây cho nước ấm, hoặc trộn bằng nước lạnh cũng được. Nếu trộn bằng nước lạnh sẽ phải hấp bánh lâu hơn nhưng bột sẽ không dính tay, nếu trộn bằng nước nóng thì bột sẽ rất dính tay đấy nhưng bù lại lúc xôi chín cũng là lúc bánh chín. Bạn cũng có thể pha thêm 100 -200 g bột tẻ cho phần vỏ bánh cứng hơn một chút.
|
 |
Bước 4:
Đổ toàn bộ phần mỡ nước và ½ hành tím đã phi thơm vào tô to chứa đậu xanh, dùng bao tay bóp nhuyễn. Nêm với 1 chút bột canh, tiêu rồi viên thành từng viên nhỏ.
Phần bột nếp vo thành từng viên tròn tương ứng với số viên đậu xanh.
|
 |
Bước 5:
Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ đem ướp với phần hành tím đã phi thơm còn lại, gia vị: bột canh, tiêu.
Cho thịt vào chảo đảo cho thịt chín và tiết ra 1 chút mỡ.
|
 |
Bước 6:
Bóp dẹt từng viên đậu xanh, cho thịt vào giữa.
Bóp dẹt viên bột nếp cải cúc, cho nhân đậu xanh có thịt vào giữa gói kín lại. |
 |
Bước 7:
Lăn vào rổ gạo nếp cho các hạt nếp bọc quanh bánh .
Chuẩn bị xửng hấp, cho 1 lớp gạo nếp lên trên, tiếp theo là bánh, sau đó lại là 1 lớp gạo nếp. Không nên xếp bánh dày đặc quá, bánh sẽ khó chín. Với liều lượng như trên mình làm được 15 cái bánh.
Khi hấp bánh bạn nhớ dùng 1 khăn xô (hoặc bất kì loại vải nào thấm nước) lót lên trên bề mặt bánh, sau đó mới đậy vung để hơi bốc lên không bị rỏ trực tiếp xuống lớp xôi phía dưới, xôi sẽ khô ráo và không bị nát.
|
Bánh khúc hấp xong để nguội, bọc kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh, sáng hôm sau bạn có thể đem hấp lại khoảng 10-15 phút là được. Dùng làm món ăn sáng rất phù hợp:
Bánh khúc hấp lại vẫn mềm thơm như mới, cả nhà sẽ có một bữa sáng thật ngon và đủ chất:
Chúc các bạn làm được những chiếc bánh thật ngon cho gia đình mình thưởng thức nhé!
BÁNH KHÚC - MÓN QUÀ QUÊ MANG ĐẬM DƯ VỊ VIỆT NAM
Đông về mang theo cái lạnh tái tê, bàn tay cứ xoa vào nhau mà vẫn không hết cóng. Từng hàng cây khẳng khiu đứng giữa góc phố mơ màng.
"Ai bánh khúc, bánh giò nóng đi", "Ai bánh khúc, bánh giò nóng đi" …
Tiếng rao như gọi về nỗi nhớ: nhớ nhà, nhớ mẹ da diết. Mùa đông lạnh, mẹ cũng hay vào bếp, lụi hụi làm bánh khúc nóng cho các con ăn. Thứ bánh dân dã, mang đậm vị quê, lại đong đầy tình mẹ, chỉ nghĩ đến, đã thấy ấm áp không thôi.
Làm bánh khúc đương nhiên không thể thiếu lá khúc. Ở vùng Bắc bộ, rau khúc thường mọc nhiều ở bờ ruộng, bờ sông . Lá khúc nhỏ, trên mặt lá xanh bạc như được bôi một lớp phấn trắng. Người ta có thể làm bánh bằng lá khúc tươi hoặc phơi khô, nghiền nhỏ dành làm bánh trong cả năm. Bột bánh được pha trộn giữa gạo nếp,và gạo tẻ, xay cùng với lá khúc. Nhân bánh được làm từ đậu xanh bỏ vỏ, ngâm nước rồi đồ cho chín tới, giã thật mịn, viên lại thành viên tròn cùng với thịt ba chỉ , rắc thêm chút hạt tiêu cho dậy mùi thơm ngon. Sau khi dàn mỏng lớp vỏ bao kín nhân bánh, xếp từng lượt bánh vào nồi hấp như đồ xôi, mỗi lớp bánh lại rắc một lượt gạo nếp ngon đã ngâm kỹ làm áo, hấp chừng khoảng 45 phút là bánh chín.
Từng hạt nếp căng mọng, bám trên miếng bánh, áo bánh xanh xanh màu của rau khúc. Chấm với chút muối vừng, nếm thử một miếng bánh, mùi thơm của rau khúc, của vừng, của đỗ xanh, kết hợp với tiêu thơm nồng, thấy chút cay cay nơi đầu lưỡi, vị ngậy ngậy của thịt, ăn một lần rồi, sẽ chẳng thể nào quên.
Đơn giản thế thôi, nhưng bánh khúc chẳng bao giờ bị lẫn vào thứ bánh khác, vẫn mộc mạc, nhưng dạt dào tình mẹ, tình quê. Bánh khúc - thứ quà quê, mang đậm dư vị Việt Nam.
Làm bánh dày giò tốc hành cho bữa sáng
Công thức làm bánh khúc cho ngày cuối tuần
Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính
Cách làm bánh cam giúp bạn thêm ngon miệng
Làm món phở chiên phồng cho cả nhà đổi bữa
Cách làm bánh ướt chả lụa tại nhà đơn giản
(st)
