Làm bún bò xào nhanh mà ngon khó cưỡng

seminoon seminoon @seminoon

Làm bún bò xào nhanh mà ngon khó cưỡng

19/04/2015 09:01 AM
252

Làm bún bò xào nhanh mà ngon khó cưỡng. Với nguyên liệu đơn giản, có thể chuẩn bị trước và nấu cực kỳ nhanh (thịt bò rất nhanh chín), món bún thịt bò xào này thích hợp cho những ngày bận rộn hoặc đổi món bất ngờ




Cách 1:


Nguyên liệu:

Thịt bò

Sả, ớt, tỏi băm

Hành tây

Rau sống (xà lách, giá đỗ, rau thơm...)

Đậu phộng rang giã hơi nát.

Cách làm:

Thịt bò thái lát mỏng. Hành tây thái múi cam.

Phi thơm tỏi, sả băm (đừng phi vàng), cho hành tây, thịt bò nêm muối, đường, bột ngọt, đảo đều trên lửa lớn cho thịt bò vừa chín tới, tắt bếp.

Pha nước mắm chua ngọt: 1 chén nước ấm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café dấm hòa tan đều tạo thành nước mắm có vị chua mặn ngọt nhẹ.

Trình bày:

Cho xà lách, rau sống, bún vào tô, thêm thịt bò xào lên trên, rắc thêm hành phi, đậu phộng, dọn kèm nước mắm chua ngọt, thêm đồ chua, ớt băm (tùy thích)


Cách 2:



Bún thịt xào sả ớt là một món đặc trưng của Nam Bộ. Đây là một món thực sự dễ làm nhưng không đơn giản để làm cho ngon, và nếu muốn thực hiện cũng cần vài bí quyết nho nhỏ. Thử trổ tài cùng với món ăn này các bạn nhé.

Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)

- 300gr thịt nạc dăm

- 800gr bún tươi

- Rau xà lách, rau thơm các loại

- Giá đỗ, hành tây, dưa leo, chanh

- Mỡ hành, sả băm, ớt băm, tỏi băm

- Các loại gia vị thông thường: hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

- Đầu tiên cắt thịt nạc dăm thành những miếng mỏng, to bản. Sau đó ướp vào thịt 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh sả băm (phần sả nên cho nhiều một chút), tiếp tục là những gia vị: 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng canh hạt nêm và một chút nước mắm ngon để món ăn thêm đậm đà. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho thấm.

- Hành tây xắt múi

- Pha nước mắm: sử dụng 2/3 bát nước đun sôi để nguội, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt 1 quả chanh. Khuấy đều cho tan đường, cuối cùng cho thêm tỏi và ớt băm.

- Xào thịt: cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng thì cho sả bằm vào, sau đó là tỏi bằm. Khi sả và tỏi chuyển sang màu vàng và dậy mùi thơm thì cho thịt vào xào (khi xào thịt, chúng ta xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt săn chín và không bị ra nước).

- Thịt chín, cho củ hành tây vào đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.

- Dọn bún: Cho một ít giá đỗ vào tô, bẻ nhẹ để cho giá đỗ gãy ra.

- Sau đó cắt xà lách và rau thơm vào (xà lách và rau thơm ăn đến đâu cắt đến đó, vì nếu cắt sớm rau sẽ bị thâm đen và không còn tươi ngon nữa).

- Cho bún và dưa leo vào. Cuối cùng cho thịt đã xào và một ít mỡ hành vào. 

- Khi ăn chan phần nước mắm vào, trộn đều lên và sau đó từ từ thưởng thức.

Món bún thịt xào sả ớt rất dễ ăn, không ngán và rất thích hợp cho những bữa nào ngán cơm, làm biếng nấu nướng bởi món bún này chuẩn bị nhanh, đơn giản và dễ nấu.



Cách 3:



DSC_0075

Bún thịt bò xào là món ăn của miền Nam, rất thích hợp với thời tiết ấm áp quanh năm. Từ khi qua đây thì mình thường ăn nó trong mùa xuân, hè hoặc đầu thu khi thời tiết còn ấm áp.  Nói chung bún thịt bò xào gần giống như bún thịt nướng, chỉ khác là thịt bò được xào lên cho lẹ trong khi thịt heo được nướng lên trong bún thịt nướng thì mất công hơn.  

Bún Thịt Bò Xào

Nguyên liệu:

550g thịt bò mềm, cắt lát mỏng

2 tablespoons xì dầu Maggi

1/2 teaspoon tiêu xay

3 tablespoon olive oil

1 tablespoon hành tím bằm nhỏ

1 tablespoon sả bằm

1 củ hành tây nhỏ, cắt lát mỏng

2 tablespoons tỏi và sả bằm nhuyễn

50g hành tím, cho chút dầu olive, phi cho thơm, để nguội

Đậu  phộng, đập dập

Dưa leo, cắt mỏng

Cà rốt, xắt sợi

Nước mắm chua ngọt ăn kèm (coi cách pha ở bài Bánh Cuốn)

Rau sống, giá, rau thơm và bún ăn kèm

Cách làm:

  1. Ướp thịt bò với xì dầu, tiêu, hành, sả bằm, 1 tablespoon dầu olive cho khoảng 2 tiếng cho thấm.

  2. Pha nước mắm chua ngọt cho thấm, ngâm cà rốt xắt sợi vào nước mắm.

  3. Bỏ bún vào tô, cho rau sống, rau thơm, dưa leo, giá, mỗi thứ một góc.

  4. Bắc chảo lên bếp lửa lớn, cho 1 tablespoon dầu olive vào, dầu nóng, cho sả và tỏi vào phi tới vàng thơm, cho hành tây và ½ thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn cho thịt vừa chín tới, trút ra đĩa. Tiếp tục cho phần dầu và sả tỏi còn lại vào phi cho thơm rồi trút nốt phần hành tây và thịt bò vào xào chin tới và trút ra đĩa.

  5. Bỏ thịt bò vào tô bún đã chuẩn bị sẵn, rắc đậu phộng, hành phi lên trên.  Dùng ngay với chén nước mắm chua ngọt có đồ chua.

Lưu ý: 

  1. Từ xưa Mẹ luôn dặn mình chỉ ướp nước tương/xì dầu và dầu với thịt bò (không ướp muối hay nước mắm vì sẽ làm thịt cứng) nên mình luôn làm vậy.

  2. Không nên xào thịt bò hết một lần. Chỉ nên xào mỗi lần khoảng 250g, xào trên lửa lớn, chảo thật nóng, và xào nhanh để giữ nước trong thịt, giúp miếng thịt bò mềm và ngọt.



Cách 4:



Nguyên liệu: 

 - Thịt bò (phần thịt mông hoặc thịt thăn) mềm, thái mỏng

- Bún rối

- Hành khô

- Lạc rang giã dập

- Các loại gia vị: tỏi, tiêu, mì chính, bột canh, đường, nước mắm

- Các loại rau sống: giá, xà lách, muối tiêu, tía tô, húng, kinh giới

Lăn vào bếp nào

- Thái hành khô nhỏ để làm hành phi cho thơm. Có thể mua hành khô phi sẵn ở ngoài nhưng sợ không đảm bảo vệ sinh. Các mẹ tự làm một chút sẽ ngon, thơm và rẻ nữa.

Mách nhỏ cách làm hành phi:

- Ngâm hành tím trong nước, khi bóc vỏ sẽ không bị cay mắt. Để cả vỏ vàng bên ngoài hành phi sẽ thơm hơn. Dầu nóng, cho hành vào phi trên lửa nhỏ cho đến khi vàng, tắt bếp.

 

Vớt hành ra, lọc qua rây cho bớt dầu, để nguội.

- Ướp thịt bò với gia vị cho ngấm khoảng 30 phút. Sau đó xào thịt bò: cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo làm nóng, để lửa to, cho tỏi đập dập phi thơm. Cuối cùng cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay. Khi thấy thịt bò chín tái thì tắt lửa, rắc tiêu bột và đảo đều.

- Pha nước chấm gồm: tỏi, chanh, ớt, đường, tiêu. Vị chua chua, ngọt ngọt giống như nước chấm nem hoặc chấm bún chả. Nước chấm sau khi pha xong, cho vào nồi đun sôi.

 

- Giá có thể chần qua hoặc để ăn sống.

- "Măm măm" thôi nào:

Lấy bát tô, cho các loại rau sống vào trước.

Sau đó cho bún lên trên, tưới nước chấm đã đun sôi lượng vừa phải. Cho thịt bò đã xào lên bún trước, rắc hành và lạc rang đã chuẩn bị lên sau.

Tùy khẩu vị cho thêm nước chấm. Khi ăn trộn đều rau, bún, thịt bò, hành phi. Có thể ăn thêm rau sống.





Cách 5:



Nói về bún khô Nam bộ, điển hình phải kể đến bún thịt nướng với một hương sắc riêng khó lẫn. Miếng thịt nướng được ướp sả thơm lừng, bày sẵn trong tô bên dưới có rau sống đủ loại, dưa leo, trên phủ một lớp bún và kết thúc bằng mỡ hành béo, đậu phộng bùi.

Nguyên liệu (4 tô):

- 300g thịt bò đùi
- 1 củ hành tây vừa
- 3 nhánh sả
- 100gr đu đủ bào (mua khoảng 2k là vừa)
- 3k hành phi, 2k đậu phộng rang (cà/giã nhỏ vừa)
- Giấm hoặc chanh, ớt, tỏi
- Xà lách, rau thơm, dưa leo, giá sống


Chuẩn bị:

- Thịt bò thái thật mỏng, ngang thớ, miếng to khoảng 2 ngón tay. Ướp thịt 30 phút với: 1 muỗng cafe tỏi băm, 1muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe tiêu, 2 muỗng cafe dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn.
- Sả lấy phần đầu đập dập, băm nhỏ.
- Hành tây xắt dọc, mỏng vừa.
- Xà lách xắt ngang khoảng 1-2cm.
- Dưa leo xắt sợi dày khoảng 0.5cm.
- Làm đu đủ chua ngọt:
Pha hỗn hợp: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cafe muối, 3 muỗng canh nước, 4 muỗng canh dấm trắng.
Cho đu đủ bào vào ngâm 30 phút.

Chế biến:

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, để nóng cho sả vào phi vàng, trút thịt bò đã ướp vào, để lửa lớn xào nhanh tay, đảo đều, khi thịt còn hơi hồng lấy ra
Cho tiếp hành tây vào xào tái, cho thịt bò vào trộn đều, tắt bếp, trút ra đĩa.
- Làm mắm theo tỉ lệ: 1 đường, 2 dấm hoặc chanh, 3 nước, 6 mắm (ăn nhạt hơn thì bớt lại còn 5 mắm), khuấy đều cho tan đường rồi cho hành tỏi băm/giã nhỏ vào.

Yêu cầu:

- Thịt bò mềm, thơm, ngọt. Đu đủ ngâm chua ngọt vừa, ko gắt. Mắm ko quá loãng vì sẽ làm mềm rau mà vẫn nhạt, ko thấm vào bún.
- Trình bày: Xếp bún, rau giá vào tô cạnh nhau cho đẹp, cho thịt bò, dưa leo và đu đủ bào lên trên, rắc hành phi + đậu phộng, rưới mắm lên.

Ghi chú:

- Nếu muốn ăn bún thịt nướng kiểu Nam Bộ: ướp thêm vào thịt bò 1 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh mè trắng + phần sả đã băm (ướp luôn chứ ko xào với bò). Sau đó nướng thịt trên bếp than, hoặc muốn nhanh gọn thì dùng lò nướng.

- Nếu muốn ăn bún thịt nướng kiểu Đà Nẵng: ướp thêm vào thịt bò 1 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh mè + phần sả đã băm (ướp luôn chứ ko xào với bò) + 1 muỗng cafe mắm ruốc. Nướng trên bếp than, thịt sẽ có mùi thơm đặc trưng do ruốc. Cũng có thể thay thịt bò bằng thịt nạc vai.

Ngoài ra bún thịt nướng Đà Nẵng không ăn với nước mắm chua ngọt mà ăn với tương (giống tương ăn bánh xèo, nem lụi). Làm tương theo tỉ lệ như sau:

+ 200g gan heo xay nhỏ, ướp 15 phút với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe hành băm.
+ 100g đậu phộng rang + 100g mè rang đem xay nhuyễn.
+ Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nhỏ, phi thơm 1/2 muỗng cafe hành băm, cho gan vào xào chín.
+ Thêm vào 2 chén nước, nấu sôi, cho hết đậu phộng và mè đã rang, xay vào. Nêm thêm muối và đường cho vừa ăn.
+ Pha 1 muỗng canh bột năng vào nước lạnh, vừa đổ từ từ vào nồi vừa khuấy đều cho tương đặc lại (đặc vừa như súp bắp cua là được, lúc nguội nó sẽ đặc hơn nữa).
+ Múc tương ra tô, rưới dầu màu lên trên (xem cách làm dầu màu ở Bún chả cá), rắc thêm mè trắng đã rang lên.






Cách nấu bún riêu cua ngon không thể bỏ qua
Công thức nấu bún thịt nướng thơm ngon
Cách làm bún tươi đảm bảo vệ sinh
Cách làm bún mọc ngon như ngoài hàng
Cách làm bún mắm miền Tây
Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫn -
Cách làm bún riêu tôm cực ngon




(st)



Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý