1
Cách nấu lẩu Sukiyaki thơm ngon chuẩn vị người Nhật. Sukiyaki là một món thịt bò nướng kiểu Nhật .đây là món nướng (thường là thịt bò tôm...) và có ăn kèm theo các loại rau củ (bí ngô, cà tím, ngô, khoai...) cũng cho lên nướng để ăn kèm. Khi ăn chấm với các loại nước chấm.
CÁCH LẨU SUKIYAKI THƠM NGON CHUẨN VỊ NGƯỜI NHẬT
Tìm hiểu về Sukiyaki - Lẩu thịt bò Nhật Bản
Sukiyaki là một món ăn của Nhật được biết đến khá rộng rãi, nhưng có rất ít người thật sự biết đến thật sự món ăn này ra sao, trừ phi họ được mời đến nhà của người Nhật để ăn tối, hoặc đến nhà trọ truyền thống Nhật hay ryoutei (nhà hàng cao cấp Nhật) – nơi món ăn được nấu ngay tại bàn. Lý do cho điều này là bởi, giống như tori nabe (lẩu gà), đây thật sự là một nabe (các món lẩu) được nấu tại bàn, ở nhà, hơn là được ăn tại nhà hàng.
Bạn có thể bắt gặp ”sukiyaki” ở thực đơn của một số nhà hàng, nhưng nếu nó đã được nấu trước trong bếp, thì đó hoàn toàn không còn là sukiyaki nữa. Tại sao có nhiều nhà hàng chuyên biệt về shabu-shabu mà không có nhà hàng chuyên về sukiyaki, có thể là bởi vì sukiyaki liên hệ chặt chẽ với ẩm thực gia đình ^_^
Khác với tori nabe, sukiyaki là một món ăn cao cấp, bởi bạn sẽ cần đến loại thịt bò thượng hạng nhất. Nếu bạn gặp được sạp hàng tạp hoá hoặc cửa hàng thịt của Nhật nơi đã quen thuộc với kiểu cắt của sukiyaki, bạn có thể mua được thịt đã cắt sẵn ở đó. Nếu bạn không thể mua được thịt loại đặc biệt để làm sukiyaki thì hãy tìm mua một miếng thịt bò thăn có thịt và mỡ đều nhau, với phần mỡ thật là dày.
Suất ăn cho một người sẽ cần đến khoảng 100grams thịt. Bạn cũng không cần thiết phải dùng đến thịt bò Kobe. Tại Nhật, sukiyaki là tâm điểm của gochisou – bữa tiệc hoặc buổi chiêu đãi, bởi thịt bò ngon là loại thịt đắt nhất trong tất cả. Đó là thứ mà bạn chỉ có trong những dịp đặc biệt, hoặc là ngay sau ngày trả lương.
Sukiyaki có thể được thưởng thức vào bất cứ thời điểm nào trong năm, nhưng bất cứ loại nabe nào cũng đều thích hợp nhất cho mùa đông, khi gia đình có dịp ngồi quanh bàn bếp và gắp cho nhau thức ăn từ nồi lẩu thơm lừng nghi ngút khói.
Chúng ta có hai phương pháp cơ bản để nấu sukiyaki: Kanto - kiểu nấu của vùng Tokyo, và Kansai – kiểu nấu của vùng Kyoto/Osaka. Ichi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu của vùng Tokyo.
CÁCH NẤU:
CÁCH 1:
Nguyên liệu: Sukiyaki kiểu truyền thống Kanto
Dành cho 4 người ăn
· 450gr thịt bò thăn lẫn mỡ hoặc tương tự, với vòng mỡ viền bên ngoài, HOẶC khoảng 450g thịt bò sykiyaki với viền mỏng mỡ bò
· 1 khoanh đậu phụ chắc hoặc yakidofu (loại đậu đã được rán nhẹ phía ngoài, có bán ở các cửa hàng tạp phẩm Nhật), cắt thành miếng (2 miếng/người)
· 1 cái nhỏ hoặc ½ cái to bắp cải Trung Quốc/napa, cắt thành miếng
· Một bó cải lá xanh
· 4 cái loại lớn hoặc 8 cái loại nhỏ/vừa nấm tươi shiitake, cắt bỏ phần cuống
· Phần trắng của tỏi tây, thái mỏng
· 2-3 gói udon tươi hoặc đông lạnh
· 1 gói mì shirataki đã được trụng qua
Cho nước chấm, được gọi là warishita
· 1 ½ cốc nước
· ½ cốc nước tương đen
· ¼ chén rượu sake
· ¼ cốc mirin
· ¼ cốc đường
Có thể có thêm:
· 4 quả trứng, để nhúng thêm vào nước chấm
Vật liệu:
· Bếp ga để bàn
· Nồi sukiyaki (nồi sắt sâu phẳng đáy), hoặc chảo sauté to hoặc chảo rán với đáy hơi sâu một chút để bạn có thể cho rau và các thứ khác vào
· Đũa dài hoặc một cái kẹp dài
· Bát nhỏ để ăn, mỗi người một cái. Bát với kích cỡ giống bát ăn ngũ cốc buổi sáng là vừa
Nếu bạn có một miếng to thịt bò thì hãy đặt nó vào tủ đông cho đến khi nó bắt đầu đông cứng lại. Điều này sẽ giúp thịt được thái mỏng dễ dàng hơn. Lọc phần mỡ cất đi. Thái phần còn lại ngược thớ thành những miếng mỏng. Xếp gọn để trên đĩa.
Thái rau rồi cho vào bát, sẵn sàng để nấu. Lấy udon ra khỏi gói bọc. Trụng qua shitaraki. Số lượng udon phụ thuộc vào việc bạn có ăn cơm trong bữa hay không. Nếu có thì bạn sẽ chỉ cần 1 hay 2 gói udon; còn không thì sẽ lấy nhiều udon hơn.
Trộn tất cả nguyên liệu nước cho warishita vào với nhau rồi cho vào một cái bình hoặc tương tự. Chuẩn bị đường sẵn sàng.
Chú ý: Bạn có thể đổ từng nguyên liệu trực tiếp vào nồi, nhưng có sẵn mọi thứ trước thì sẽ dễ hơn cho người mới bắt đầu.
Bày bếp ga, nồi, bát và dụng cụ ra. Sẵn sàng để nấu!
Làm nóng nồi trên bếp với một trong những miếng mỡ bò ta đã cất đi trước đó. Miết miếng mỡ quanh nồi một chút cho đến khi nó chảy ra.
Khi đã có một lớp mỡ chảy dày trong nồi, đổ đường vào đó và khuấy quanh một chút. Sau đó đổ tiếp nguyên liệu nước đã pha ở trên vào. Nếu chảo đủ nóng thì nó sẽ sôi lên ngay lập tức. Để nồi sôi một chút để lượng cồn trong sake và mirin bay hơi. Tiếp đó, cho khoảng ¼ thịt bò thái mỏng vào nồi. Đây cũng là lúc bỏ miếng mỡ bò ra ngoài.
Những lát thịt bò đầu tiên này cùng với miếng mỡ bò tạo nên hương vị chủ đạo cho sukiyaki, cùng với những nguyên liệu của warishita. Khi thịt bò đang được nấu, bạn có thể bắt đầu cho thêm vào những nguyên liệu khác. Bắt đầu bằng các loại rau và nấm shiitake, sau đó là đậu phụ và shirataki. Nhớ vớt thịt bò ra ăn nhé!
Tiếp tục ăn rau và những thứ khác khi đã chín. Ăn được khoảng một nửa thì cho thêm udon vào (nếu bạn cho vào sớm hơn nó có thể sẽ bị chín quá, mặc dù nó vẫn sẽ rất ngon). Bây giờ, cái này là không bắt buộc nha, nhưng nước chấm tiêu chuẩn cho sukiyaki là trứng khuấy. Nhưng chỉ làm bước này khi bạn chắc chắn về chất lượng trứng thôi nhé – trứng tươi từ nông trại, có thể đã được dán tem ngày, hoặc là đã được tiệt trùng.
iếp tục vớt những thứ đã chín ra và cho thức ăn vào để nấu thêm. Nếu nồi trở nên quá ít nước thì chỉ cần cho thêm nước và có thể là thêm một ít nước tương. Cho đến khi gần hết thì nồi sukiyaki sẽ trông giống như thế này – mọi thứ sẽ có màu nâu nhạt dịu, với cảm giác ngon lành của nước sukiyaki còn sót lại.
Sukiyaki còn lại, trộn với một ít trứng và nấu lên, sẽ rất ngon nếu ăn với cơm nóng. Bạn cũng có thể đun sôi nó trong nồi cho đến khi nước gần cạn và dùng nó cho bento ngày hôm sau.
Xong rồi. Cuối cùng thì chúc bạn ngon miệng với món lẩu-thịt-bò kiểu Nhật đặc trưng này nhé! Itadakimasu ^^.
CÁCH 2: Cách làm món lẩu Sukiyaki
Hôm nay Sanosuke xin giới thiệu với mọi người (nhất là các bạn gái) cách làm món lẩu Sukiyaki tức là kết hợp Sukiyaki với bún và một số thành phần khác
Nguyên liệu chuẩn bị :
Thịt bò, trứng, hành cọng lớn, nấm hương, rau tần ô hay còn gọi là cải cúc, tàu hủ (loại dùng để nấu canh), bắp cải trắng loại dài, rượu vang, cốt gà, đường, nước tương kikoman.
Bước đầu tiên là thái hành( chú ý là nên thái chéo cạnh để trông đẹp mắt và dể thưởng thức)
Tiếp đến là thái rau cải bắp
Sau đó là cắt tàu hủ( hay còn gọi là đậu phụ)
Thịt bò xắt lát mỏng.Cuối cùng bày lên đĩa cho thật đẹp mắt
Trước tiên phải xào qua thịt bò,và cho một ít hành tây cọng dài, cải trắng dài vào xào lên cho có mùi thơm
Sau đó cho nước tương Kikkoman, hoặc xì dầu một ít rượu vang (nếu có) và nước đun sôi để nguội vào khoảng 2/3 nồi lẩu (lượng canh vừa đủ để nước lẩu đủ vị mặn mà),
rồi cho đường vào đến khi nào cảm thấy ngọt ngọt là được (vì món này nước lẩu phải mằn mặn ngọt ngọt)
Đợi nước lẩu thật sôi, cho vào nồi 3 thìa súp cốt gà (nếm lại cho vừa miệng)
Bỏ rau bắp cải và hành vào nồi
Bỏ vào nồi những nguyên liệu bên ngoài Sau đó cho rau cải cúc vào
Và ăn ngay sau đó
Hoặc có thể chưa xào thịt bò vội .Khi ăn, nhúng các thứ rau, tàu hủ và thịt bò vào, nhúng bao nhiêu ăn bấy nhiêu cho thật nóng và để tránh rau bị mềm quá trong khi thịt bò lại quá dai. Trứng đập vào chén đánh tan ra, rau và thịt vừa nhúng vào lẩu lấy ra còn nóng hổi bỏ vào chén trứng đã đánh tan và ăn ngay. Cách ăn này hơi lạ và có lẽ người Việt Nam mình sẽ hơi sợ vì phải ăn trứng sống, nhưng ăn quen sẽ thấy rất ngon đấy!!! Món này rất dễ làm!
CÁCH 3:
Một món lẩu khá ngon và dễ chế biến thường được dùng trong gia đình người Nhật, là một món khá phổ thông bên Nhật nhưng ở VN thì phải vào nhà hàng Nhật mới thấy món này . Để thay đổi không khí gia đình một ngày đẹp trời nào đó bạn có thể tạo ấn tượng bằng cách trổ tài làm món lẩu Sukiyaki này. Tôi nghĩ món này khẩu vị khá hợp với người VN chúng ta .
Nguyên liệu : ( 4 người ăn )
. Thịt bò : khoảng 600gr . thường dùng thịt thăn lẫn mỡ hoặc tương tự .
. Một ít mỡ bò đễ tráng nồi.
. Hành tây 1 củ
. Hành cây loại to 2 cây ( không biết ở VN gọi là hành gì ??).
. Cải thảo , cải cúc (tần ô ) , nấm kim châm ( enoki ) , nấm đông cô ( shitake )
. Đậu phụ tươi : chọn loại cứng dùng để nấu . Nếu có thì chọn loại chiên sơ ( vẫn còn màu trắng ).
. Bún Nhật Shirataki : bún này có thể tìm mua trên mạng. Nếu không có ra chợ mua bún khô về làm cũng gần giống . Sợi bún này giống bún tươi VN mình nhưng không có vị chua .
. Nếu thích thì mua thêm một ít mì Udon ( có bán trong siêu thị )
Nước lẩu :
. Nước tương đậu nành . Nếu dùng nước tương Nhật thì đúng vị hơn. Trong siêu thị có bán hiệu Kikkoman giá hơi chát một chút .
. Đường cát trắng
. Rượu sake ( có thể dùng rượu trắng )
. Một ít ớt nếu thích ăn cay
. Trứng gà 4-8 quả .
Chuẩn bị:
.Thịt bò : Bạn nên để trong ngăn đá cho thịt cứng lại để dễ xắt mỏng. Chú ý xắt dài theo dọc sớ thịt, không cắt ngang sớ theo cách thông thường.
. Hành tây bổ đôi , cắt từng lát mỏng 1 cm
. Hành lá cắt xéo dài chừng 1 cm
. Đậu hủ cắt nhỏ từng cục .
. Nấm kim châm cắt bỏ gốc
. Nấm đông cô rửa sạch , cắt gốc . Có thể cắt đôi.
. Cải thảo rửa sạch , cắt xéo dọc theo chiều dài lá .
....
Chế biến
1. Nước lẩu : (warishita )
.Dùng nước tương pha với một ít nước cho bớt mặn. Cho một ít rượu vào cho thơm.
. Trứng gà đập ra chén nhỏ quậy đều.
2. Thực hiện
. Dùng chảo ( nồi đít bằng ) đặt lên bếp để lửa vừa.
. Lấy mỡ tráng chảo , rải một ít đường vào .
. Cho vài miếng ( 4 miếng ) vào trải rộng ra.
. Đảo sơ thịt khoảng 2 phút.
. Cho một ít nước tương pha ở trên vào.
. Đảo đều đến khi thịt vừa chín tới gắp ra chén trứng gà
Mỗi người dùng miếng bò đầu tiên.
Sau đó tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại vào , cho thêm nước tương pha vào. Cho thêm đường vừa ngọt.
Nước lẩu + nước ra từ rau sẽ có nước dùng rất ngon. Trụng thêm thịt và bún vào. Dùng như ăn lẩu sống của VN mình.
Thịt bò đừng quên chấm với trứng gà nhé.
Món ăn truyền thống của người Nhật
Cách ăn lẩu kem ngày hè mát lạnh vô cùng thú vị
Công thức nấu lẩu gà ngon tuyệt
Cách nấu lẩu đuôi bò cực ngon mà dễ làm
Hướng dẫn làm lẩu ngon cho ngày cuối tuần
Hướng dẫn làm nước lẩu cực ngon
Công thức nấu lẩu cá khoai ngon miệng
(ST)
