1
Món cá mòi nướng vừa lạ vừa quen, đơn giản nhưng lại để lại dư vị hết sức đậm đà cho người thưởng thức. Cùng trổ tài chiêu đãi cả nhà dịp cuối tuần với món cá mòi nướng nhé!
Cách làm cá mòi nướng
Món này ăn vào tháng giêng âm lịch là ngon nhất vì lúc này đang là mùa cá mòi. Những con cá mòi từ biển ngược sông Hồng, sông Đuống mang đến cho vùng đất Hà thành một sản phẩm quý, tươi ngon.
Cá mòi có rất nhiều xương răm, ngon nhất có hai buồng trứng của cá cái và hai lá sẹ của con đực. Người Hà Nội chuộng cá này vì một năm chỉ có một vụ về mùa xuân, lạ miệng, lại là cá tươi bắt dưới sông lên, không qua ướp lạnh như cá mang từ biển vào đã giảm phẩm chất.
Làm cá mòi không phải mổ dọc bụng cá như mọi loài cá khác. Bỏ mang cá, sau rồi cắt ngang một nhát phía dưới mang, moi mật, dạ dày, kéo theo sợi ruột rất nhỏ cùng bong bóng, để lại hai buồng trứng (cá cái), hai lá sẹ (cá đực) nguyên trong bụng. Cá làm xong, rửa sạch, dùng dao sắc cắt thành vết chéo hai bên sườn. Gừng giã nhỏ, trộn ít muối vào gừng, và lấy bột gừng này chà xát hai bên sườn cá, cho gừng và muối ngấm vào những vết cắt. Ướp cá khoảng nửa giờ, sau đó dùng que tre tươi cặp ngang thân. Mỗi cặp có thể hai hoặc ba con đem nướng trên bếp than hồng. Cá nướng chín rất thơm. Mùi gừng cộng với mùi cá nướng gây thèm cho ai đó qua đường.
Cá gỡ ra khỏi cặp tre, cho vào chảo rán. Chảo nhiều mỡ, rán nổi lưng mình cá, giở đi, lật lại cho cá vàng đều, chuyển sang mầu vàng nâu là được.
Cá mòi nướng rồi rán lên, có thể ăn với rau thơm, rau mùi, chấm nước mắm chanh ớt. Tuy nhiên với trẻ con thì hai buồng trứng bao giờ cũng gây được nhiều thú vị nhất. Hai buồng trứng cá mòi nằm ép hai bên sườn cá như hai múi khế chín vàng suộm. Khi người lớn gỡ cá ra, bao giờ cũng ưu tiên trứng cá cho ông bà già và trẻ nhỏ.
Cá mòi nướng gừng
Nguyên liệu:
- 500g cá mòi
- Gừng
- Bột gừng
Cách làm:
- Làm sạch cá mòi, bỏ mang cá, cắt ngang phía dưới mang, bỏ hết ruột chỉ để lại buồng trứng (cá cái) hoặc hai lá sẹ (cá đực). Cá mòi không mổ dọc bụng như cá khác
- Khía chéo hai mặt cá
- Gừng giã nhỏ, trộn với bột gừng, ớt băm nhỏ, chút muối rồi chà xát vào hai mặt cá
- Ướp cá khoảng 30 phút sau đó đem nướng
- Nướng xong cho vào chảo rán vàng đều
- Ăn với rau thơm và nước mắm chanh ớt
Cá mòi nướng lò
 |
Nguyên liệu:
|
Hình thức chế biến: Món nướng Thể loại: Món chính Địa phươngi: Việt Nam Nguyên liệu chính Cá mòi |
Khoảng 6-8 con cá mòi loại cá nhỏ, tươi.
250 g cà chua, phơi khô ngâm dầu.
1/2 cup dầu olive
1/2 cup pine nut
1 tbs dầu hào
1muỗng nước màu
2 ts nước mắm
Tiêu, ớt, hành
Dùng kèm với cơm và rau trộn.
Cách làm:
- Cho cá rửa sạch, để ráo vào khuôn nướng, rồi cho dầu hào, nước màu, dầu olive, nước mắm, gừng, tỏi, tiêu, hành lá , cà chua và pine nut trên cùng. Nướng trong lò 180 độ khoảng 1 giờ hay đến khi cá chín và thơm.
- Thành phẩm rất ngon mắt.
(St)
Hướng dẫn kho cá mòi ngon tuyệt
Gà nấu cá mòi cực hấp dẫn
Sườn nấu cá mòi.
Ăn cá thu, cá mòi tránh đột quỵ
Săn cá mòi trên sông Hồng
