1
Vịt nấu chao là một trong những món ăn rất quen thuộc của người dân Việt Nam. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách thực hiện món ăn này. Hôm nay đầu bếp của Quán Xưa sẽ hướng dẫn quý vị thực hiện món ăn này.
1. Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 gia đình 4-5 người ăn vịt nấu chao
- Vịt : 1 con khoảng 1,5kg. Nên chọn loại vịt xiêm hoặc vịt cỏ là ngon nhất, hai loại vịt này có thịt rất chắc và mùi thơm đặc trưng.
- Khoai môn : 1 củ, rau muống : 1 bó
- 1 hũ chao, 1 quả dừa xiêm, 1kg bún
- Các gia vị gừng, tỏi, ớt, mì chính, nước măm….
Mách nhỏ : Về chọn vịt lưu ý không nên chọn con vịt quá non vì ăn sẽ bị hoi, chọn vịt trưởng thành không quá già. Khi chọn mua vịt để ý phần hậu môn của vịt không dính phân mới là vịt khỏe không bị ốm bệnh. Chao nên chọn loại chao cũ , chao phải nổi lên trên mới ngon. Dừa chọn quả dừa còn nguyên cả vỏ tránh mua dừa đã chặt vỏ ngâm trắng vì có thể có thuốc bảo quản.
2. Các bước thực hiện vịt nấu chao
- Vịt làm sạch lông và moi hết nội tạng, lưu ý khi làm vịt phải cắt phần hôi ở phía phao câu vịt thật sạch. Lấy rượu pha gừng hoặc nước muối pha gừng sát lên toàn thân con vịt và bóp thật kỹ để khủ mùi hôi của vịt
- Rửa sạch vịt bằng nước sạch và chặt vịt ra thành từng miếng vừa ăn.
- Cho thịt vịt đã chăt vào xoong hoặc bát to ướp các gia vị bao gồm: 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thài cà phê đường, 1/2 thìa muối, 1 thìa mì chính, 1 miếng gừng băm và 1/2 củ tỏi băm, 10 miếng chao. Tiến hành bóp thật đều vịt với các nguyên liệu trên sau đó để tầm 10 phút để cho vịt ngấm gia vị.
- Cho 4-5 thìa dầu vào nồi sạch sau đó phi tỏi băm cho thơm lên rồi bỏ thịt vịt đã ướp ào xào cho săn miếng thịt sau đó tiến hành đổ nước dừa cho ngập miếng thịt vịt. Đun để ý khi nước cạn một chút phải thêm nước để đun tiếp cho thịt vịt mềm. Khi thịt vịt đã mềm đổ khoai môn đã làm sạch và cắt miếng vào đun cùng cho đến khi khoai môn nhừ dùng đũa tách được là có thể tắt bếp. Lưu ý nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn trong suốt quá trình nấu.
Nước chấm chao làm bằng cách như sau :
- Cho 4 miếng chao vào bát sau đó vắt 1/2 quả chanh vào. Cho thêm 1/2 thài đường và đánh cho hỗn hợp thật tan ra. Tiếp đó cho thêm tỏi, ớt băm vào nêm nếm sao cho vừa đủ vị chua, mặn, ngọt, cay.
Món Vịt nấu chao này khi ăn cho lên bếp cồn đun nóng như ăn lẩu, rau buống làm sạch ăn kèm như ăn lẩu. Vịt nấu chao được ăn với bún rối và ăn nóng làm ngon nhất
3. Yêu cầu của món ăn
- Thịt vịt chín mềm không dai và không có mùi hôi vịt
- Nước vịt có chao ăn phải béo và thơm
- Khoai môn ngấm đều gia vị và nhừ
