1
Nhà mình mọi người đều thích cơm chiên. Mỗi bữa cơm, mỗi người chỉ ăn một bát nhỏ, ngoài ra ăn thức ăn là chính, nên hầu như luôn còn thừa cơm. Lũ trẻ con ăn có tí cơm thì không tính rồi, chồng mình thậm chí bữa tối không ăn cơm mà chỉ ăn ít thức ăn cho nó nhẹ bụng. Nếu mà nấu ít gạo quá thì không bõ dính nồi, nấu vừa đủ thì cơm chín mới ngon, thế nên mình hay có cơm thừa, cơm thừa có khi còn nhiều hơn cơm ăn chính 😀 Phần cơm này sẽ được dùng để làm cơm chiên, đĩa cơm chiên của ngày hôm sau thì luôn hết sạch boong vì cả người lớn và trẻ con đều ăn nhiều cơm hơn cơm trắng bình thường.
Làm cơm chiên thì thường mình không cố định những loại rau củ sẽ thêm vào đĩa cơm chiên, mà tùy theo hôm đó mình đi chợ có thứ gì có thể bỏ vào chiên cùng với cơm. Trong bếp mình thường chuẩn bị sẵn hai lọ: một lọ hành tím phi thơm khô giòn, một lọ sa tế tự làm để luôn luôn thêm vào đĩa cơm chiên, cảm giác đĩa cơm luôn hoàn thiện giống như thêm vào một dấu “chấm” cho câu văn hoàn thiện vậy. Nói đến sa tế thì mình cần nhấn mạnh đây là sa tế tự làm (cách làm cụ thể mình sẽ post trong bài khác), bởi vì sa tế tự làm tại nhà khác rất nhiều với lọ sa tế mua sẵn. Chiêu này mình học được từ các em nhân viên trong SG của mình, khi thấy các em làm sẵn một lọ sa tế để bữa trưa dù chỉ úp một tô mì tôm cũng bỏ thêm một thìa sa tế vào, tô mì dậy mùi thơm hấp dẫn hơn hẳn. Làm một vài món xào cho thêm thìa sa tế này cũng khiến món ăn trở nên khác lạ và đặc sắc hơn. Mấy em kêu với mình là sa tế mua sẵn toàn hóa chất chị à !! Sa tế mình tự làm thì có màu và sợi bông trông như ruốc thịt, ruốc nấm vậy.
Để đĩa cơm chiên luôn thật ngon, phần cơm nấu chín là rất quan trọng. Cơm không được nát, thậm chí nấu hơi khô thì làm cơm chiên sẽ ngon hơn. Mình hay để cơm trong tủ lạnh, có lúc không đậy kín để qua đêm cho hạt cơm khô đi nữa, lúc chiên các hạt cơm sẽ tơi, rời và không bị dính bết vào nhau thành cục. Món cơm chiên mình thường làm là cơm chiên chay, mình đã nấu vài lần cho bạn bè ăn thử, mọi người ăn thấy rất ngon miệng và có nhận xét kì lạ là “không có cảm giác nó là món chay”.
Lần này mình chụp ảnh và giới thiệu đĩa cơm chiên chay đơn giản và mình hay làm nhất. Có vài kiểu cơm chiên cầu kì hơn với nhiều nguyên liệu hơn thì lần khác mình sẽ làm và chụp hình lại rồi share tiếp sau.
Nguyên liệu:
– 1 bát tô cơm nguội, khô
– 1 củ cà rốt (khoảng 150g)
– 100g quả đậu que (quả đỗ xanh), thái nhỏ
– 50g quả đậu nành tươi (edamame – loại quả đậu luộc chúng ta hay thấy trong các nhà hàng Nhật)
– 3 tbs dầu ăn
– 1 tbs tỏi băm nhỏ
– 1 tbs xì dầu
– 1 1/2 tbs nước mắm
– 2 tbs sa-tế tự làm
– 2 tbs hành khô phi giòn
Cách làm:
– Dùng tay bóp cơm nguội cho thật tơi, rời hạt cơm.
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi dài rồi xắt thành vụn nhỏ.
– Đậu que tước bỏ xơ, rửa sạch, thái nhỏ.
– Quả đậu nành đem luộc chín, tách lấy hạt.
– Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho tỏi vào phi thơm rồi cho cà rốt, đậu que, hạt đậu nành vào đảo nhanh tay khoảng 2 phút. Cho cơm, nước mắm, xì dầu vào đảo đều, lửa to vừa phải. Cứ đảo đều chảo cơm như vậy khoảng 10 – 12 phút để cho hạt cơm khô, tơi và hơi săn lại. Nếm để thêm gia vị cho vừa miệng.
– Bỏ sa tế vào, đảo đều với cơm thêm 5 phút nữa. Nếu làm cơm cho trẻ em ăn thì không bỏ sa tế vì sợ bé bị cay.
– Cuối cùng, rắc hành khô lên đĩa cơm chiên, ăn nóng rất ngon.
