Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

huongdong huongdong @huongdong

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

04/04/2016 12:32 PM
398

Rau xanh cung cấp tới 80% nhu cầu về vitamin hàng ngày của cơ thể. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, các bà nội trợ có thể làm mất tới 90% lượng vitamin trong rau xanh. Để giữ được tối đa lượng vitamin trong rau củ, bạn hãy bỏ túi những bí quyết dưới đây nhé!

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

1. Chọn rau thật tươi mới: Để có được món ăn nhiều dưỡng chất, bạn nên lựa chọn loại rau còn tươi, tránh rau dập nát, héo úa bởi lượng vitamin C trong rau thường bị hao hụt nếu để lâu. Cụ thể, nếu để quá một ngày, lượng vitamin C có thể giảm 26%. Trường hợp để sang ngày thứ hai, lượng dinh dưỡng sẽ mất tới 41%.

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

2. Hạn chế bỏ vỏ rau củ: Với các thực phẩm như khoai tây bắt buộc phải bỏ vỏ. Tuy nhiên với bầu bí, cà rốt nếu lớp vỏ bên ngoài đủ non thì bạn nên giữ lại, rửa sạch để chế biến. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đôi khi phần vỏ còn chứa lượng vitamin còn nhiều hơn ở lá, cọng.

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

3. Rửa rau trước rồi mới thái: Một số chị em có thói quen nhặt rau thật sạch rồi mới đem rửa. Bằng cách này, bạn đã vô tình “rửa trôi” vitamin trong rau. Nguyên nhân là nhóm vitamin B, C có xu hướng tan ngay trong nước.

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

4. Không ngâm rau củ lâu: Sau khi rửa, nhiều người cẩn thận ngâm rau trong nước muối nhiều giờ. Thực tế, bạn chỉ nên ngâm rau chừng vài phút là được. Việc ngâm quá lâu chỉ khiến lượng vitamin B, C tan nhanh trong nước.

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

5. Nên chế biến ngay sau khi cắt: Các vitamin trong rau củ rất dễ bị oxy hóa, “bay hơi”. Tốt nhất, sau khi thái rau bạn nên nhanh chóng đưa vào nồi chế biến. Khi luộc rau, bạn nên ngắt rau thành từng đoạn lớn. Những cách này sẽ giúp hạn chế mất dưỡng chất.

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

6. Đậy nắp khi chế biến: Với cách này, bạn có thể làm tăng nhiệt độ sôi trong nồi; giúp rau mau chín, giảm lượng vitamin bị hao hụt.

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

7. Chiên, xào, hấp giữ được nhiều vitamin hơn là luộc: Khi hấp, chiên, xào, rau củ sẽ hạn chế tiếp xúc với nước, ít bị hòa tan. Nhờ đó mà giữ được lượng vitamin đáng kể.

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến

8. Nấu rau với lửa lớn: Càng nấu lâu, rau càng dễ mất vitamin C và B1. Vì thế, nên nấu rau với lửa lớn, nhất là làm món xào. Ngoài ra, có một số loại rau chỉ nên ăn sống như dưa chuột, cà chua, xà lách...

Bí quyết giữ gìn vitamin trong rau xanh khi chế biến


Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý