1
Hướng dẫn cách làm lẩu cá khoai ngon tuyệt:
1.NGUYÊN LIỆU:
- Cá khoai tươi: 6 kg.
- Tôm vàng: 0.6 kg.
- Rau diếp: nhiều vào khoảng 5kg.- ai ăn đc ngải cứu thì mua một ít
- Hành khô: 0.15kg.
- Hành củ loại còn lá tươi: 0.4 kg
- Nghệ tươi: 0.1kg.
- Cà chua: 0.5kg.
- Tai chua: 0.05 kg.
- Rau răm: 0.05kg.
- Rau ngổ hương: 20 cọng.
- Thì là: 0.2kg.
- Sa tế tôm: 2 lọ.
- mỳ chính; gia vị, mắm.
* Rượu loại 35% đến 40% = 6lit. vì ăn món này không say.
Chú ý: Chọn nguyên liệu:
Cá khoai khi đi mua hỏi cá đánh lưới, chọn những con đều nhau ( để khi ăn đỡ mất đoàn kết) mang còn hồng, cổ dưới hầu còn chắc, đừng mua con bụng to không có trứng đâu mà là nó chén cá con đấy, nếu mua đúng được cá mới lên bờ thì tốt.
Tôm vàng chọn loại tươi, tùy ở chợ.
Gia vị tùy khẩu vị người ăn mà cho nhiều hay ít như: nghệ- có người sợ, cay...
2. CHUẨN BỊ:
- Nguyên liệu rửa sạch để ráo nước.
- Cá khoai cắt vây hoặc xé đi cũng đc.Khi mổ tay phải cầm dao tay trái cầm cá cứa gáy đè đầu lôi lòng cá ra khỏi ổ bụng, gạt hết( tương đối) lớp trắng; đen trong bụng cá, cắt khúc 5cm. Để đầu lại không được vứt đi đâu nhé-nó không thể thiếu chứ đừng nói là giầu thì không ăn đầu. cứ thế cá để riêng trong chậu đầu để riêng.
- Tôm vàng rửa sạch cắt râu, nếu bỏ vỏ tùy thích.
- Tai chua ngâm nước nóng hay chần qua rồi rửa sạch.băm nhỏ.
- Hành khô bóc-nếu nướng đc thì tốt. rửa sạch đập dập băm nhỏ.
- Thì là, rau răm, ngổ, hành lá- cắt từ hành củ tươi rửa sạch thái nhỏ.
- Cà chua rửa sạch bỏ hạt thái lát xếp dưới đáy xong lẩu.
- Nghệ cạo vỏ rửa giã nát.
- rau diếp tách từng cọng mà rửa mới sạch.
3. CHẾ TẨM ƯỚP.
- Cá sau khi cắt khúc cho thêm 1/2 lọ sate tôm, mì chính, bột nêm vừa phải- Lưu ý cho nhạt thôi nhá kẻo mặn+ 1/3 rau thơm các loại, cứ ướp để đấy làm xong cái khác là vừa thời gian.
- Đầu cá + tôm vàng + nghệ+tai chua+hành khô+ mỳ chính; gia vị,+1/3 lượng rau thơm các loại ở trên=băm nhuyễn hoặc xay > chọn một ít lá rau diếp to, lành gói hỗn hợp bằm nhuyễn vào như chả giò-nem ở siêu thị ấy. Xếp thứ tự lên trên lớp cà chua trong xong đổ nước vừa sấp, đun vừa lửa ở chế độ lẩu " NGHIÊM CẤM CHỌC NGOÁY ĐỤNG CHẠM, NÂNG NHƯ NÂNG TRỨNG ĐẤY NHÉ KẺO NÁT".
- Toàn bộ rau thơm còn lại cho vào cái rổ, hay chậu nhỏ để vừa ăn vừa chế thêm.
* Xong rồi đấy!
4. DẢI CHIẾU.
- Khi nồi cốt sôi 10 phút là bê ra giữa chiếu, chuẩn bị bát mà tát rượu. Cá khoai dùng "muỗng có lỗ - Muôi thủng" múc dìm vào khi sôi là chiến đc ngay không sợ đau bụng đâu. rau diếp cứ nhúng theo sở thích. Món này ăn "chì bạch thủ một nó thôi" chứ dùng thêm cái khác là ế đấy.
Xong rồi giờ thì các cụ thoải mải say, các cụ uống dè rượu vi có 6 lít thôi.
Chúc các cụ ngon miệng!
