1
Trời lạnh thế này mà được thưởng thức món giả cầy với cơm nóng hay bún thì không thú nào bằng. Chúng tôi có một số bí quyết nhỏ dành riêng cho bạn.
CÔNG THỨC 1
Bước 1:
Nếu thui chân giò bằng rơm thì tốt nhưng nếu không có rơm, bạn có thể lấy giấy đốt. Bạn đừng lấy giấy có chữ in hoặc giấy báo vì khi đốt, mực in cháy sẽ gây độc.Hãy lấy giấy trắng tinh (tuy hơi tốn nhưng đảm bảo) cuộn bó chặt vào xung quanh chân giò, mang đốt cho tới khi bì ngả màu nâu sậm. Nếu không dùng lửa, bạn có thể dùng lò vi sóng nướng vàng chứ không nướng chín.
Bước 2:
Sau đó, đem rửa, cạo sạch, chặt miếng bằng bao diêm, ướp riềng xay, nghệ xay, mẻ, mắm tôm,1 chút bột canh. Ướp ít nhất là một tiếng rồi mang nấu. (Mấy gia vị này có thể mua đã xay sẵn ở hàng bán thịt chó sống). Khi giã riềng, ta nên bớt lại 1/3, số còn lại cho ít nước vào vắt nước ướp thịt. Khi thịt gần chín cho phần riềng còn lại vào sẽ ngon hơn.
Bước 3:
Nếu nấu bằng nồi áp suất: không nên cho thêm nước, đun sôi lửa rất nhỏ khoảng 15 phút rồi bắc ra, không xì hơi, để tự nguội. Nếu nấu nồi thường: có bỏ thêm ít nước, nấu tới khi thịt mềm.Lưu ý: Khi nước sôi, phải vặn nhỏ lửa cho đến khi nước sệt sệt và thịt mềm tới là được, tránh để da thịt nhũn.
Thành phẩm: nước sền sệt, sánh, vàng, thịt ngấm gia vị. Rắc thêm hành và rau răm thái nhỏ, ăn nóng với bún hoặc cơm.
Chú ý: Giả cầy nên nấu chân giò sau, có đủ cả móng và thịt.
Cách làm mẻ : Nếu bạn ăn cơm như ở Việt Nam thì chỉ cần bạn lấy khoảng một bát con cơm đã chín + một bát con nước cơm lúc nồi cơm đang sôi (lúc nấu cơm bạn đổ nhiều nước hơn một chút ). Sau đó bạn để 2 thứ thật nguội, cho vào một cái lọ thuỷ tinh hoặc lọ nhỏ có nắp đậy lại, khoảng một tuần sau là chúng biến thành mẻ trắng phau và thơm ngon. Nếu không có mẻ bạn có thể thay thế bằng 1 ly rượu gạo (khoảng 150ml).
CÔNG THỨC 2
Nguyên liệu:
Một giò heo trước độ một kg, một củ nghệ, một củ riềng, mắm tôm, 3 muỗng súp cơm mẻ, muối, bột ngọt, nước mắm, mỡ nước, 50 g hành tỏi bằm nhỏ.
Cách làm:
- Giò heo nướng cho vàng, cạo rửa sạch, chặt ra từng miếng dày độ 4 cm.
- Nghệ, riềng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, cho 3 muỗng súp nước lạnh vào trộn đều, vắt lấy nước.
- Cơm mẻ: cho vào rây, chà nhuyễn.
Cho thịt vào nồi, chế nước nghệ và riềng, mẻ, cho vào 1/2 muỗng súp mắm tôm, trộn đều, nêm thêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn. Để thịt 1/2 giờ cho thịt thấm đều gia vị.
- Bắc nồi mỡ nóng, phi hành tỏi bằm nhỏ cho thơm, cho thịt vào xào cho thịt săn, đổ nước lạnh vào cho ngập thịt, đậy nắp lại, hầm cho thịt mềm, nước còn sền sệt là được, nêm lại cho vừa ăn, múc ra tô, ăn nóng.
CÔNG THỨC 3
Chuẩn bị:
Chân giò, mắm tôm, bột nghệ, giềng, mẻ, muối mắm mì chính.
Cách làm:
- Thui chân giò sao cho bì săn lại, hơi vàng sém một chút, chặt nhỏ rồi bỏ mắm tôm, giềng, mẻ, bột nghệ, nước mắm sao cho vừa ăn. Cho nhiều giềng sẽ thơm hơn, đổ nước lấp xấp với mặt chân giò.
- Bỏ vào nối áp suất đun hoặc nối nấu liu riu sao cho mềm chân giò.
Nấu xong bỏ ra ăn với bún hoặc cơm. Chúc bạn có một bữa ăn ngon.
CÔNG THỨC 4
Nguyên liệu:
một giò heo, 2 củ riềng nếp vừa vừa thôi không cần lớn, đường, muối, tiêu, hạt nêm từ thịt.
Làm giả cầy bạn nên chọn chân giò trước, khoảng 1-1,5 kg.
Cách làm:
Chân giò nướng bằng rơm thì quá tốt (nếu ở quê) còn không bạn có thể nướng bằng giấy báo hoặc bằng bếp ga, chú ý lúc nướng phải trở đều tránh chỗ cháy quá chỗ thì còn trắng, nướng đều đến chừng nào bạn thấy đen phía ngoài là được. Xong bạn đem rửa, nhớ lấy dao cạo lớp cháy đen phía ngoài và rửa thật sạch. Lúc này, nhìn móng giò thật hấp dẫn giống như cầy thật.
Bạn sử dụng dao sắc nhọn để lọc phần thịt riêng xong thịt bạn thái miếng dày (tránh thái mỏng) vừa ăn, còn phần xương bạn chặt thành 2-3 phần nấu chung cùng với thịt. Lúc này, bạn cho thịt vào nồi áp suất, cho gia vị vào ướp khoảng 15 đến 30 phút.
Gia vi để nấu món giả cầy gồm: Riềng: 100g giã nhuyễn, mẻ một bịch lược lấy khoảng một chén ăn cơm nước, sả thái nhuyễn, mắm tôm một bịch, nước dừa một ly lớn. Bạn cho tất cả gia vị nói trên vào nồi đảo đều và ướp xong bật lửa lớn nấu cho sôi khoảng 7 phút thì bạn tắt lửa chờ khi nguội bạn có thể nếm lại cho vừa mặn nhạt và nấu thêm cho sôi đều là được tránh nấu nhừ quá. Món này bạn ăn kèm bún hoặc cơm. Chúc bạn thành công.
St.
