Toi muon lam cu cai man (ngam nuoc tuong) de an voi banh chung hoac banh tet theo kieu mien nam.xin cho t...

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:

Toi muon lam cu cai man (ngam nuoc tuong) de an voi banh chung hoac banh tet theo kieu mien nam.xin cho toi biet cach lam cu the nhu the nao(lieu luong cho biet chinh xac nhe).Neu co the, thi day cho toi cach lam cu kieu ngam chua luon,cach pha che hon hop dam duong de ngam do chua. Xin cam on(xin loi toi khong biet cach go dau tieng viet)

hơn 1 tháng trước - Thích (14) - Trả lời

An_nick

Củ cải ngâm nước mắm: 2kg củ cải tươi Củ cải mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu (không cần gọt vỏ), xắt thỏi vừa, ngâm khoảng 15 phút trong nước muối pha loãng, vớt ra để ráo nước, mang phơi nắng khoảng 4 ngày cho thật héo và tóp lại. Chú ý chiều tối nhớ mang vào, không phơi ngoài sương vì nước thấm ngược trở lại thì củ cải sẽ rất dễ bị mốc. Nấu nước mắm đường theo liều lượng này là đủ: 2 chén nước mắm và 1,5 chén đường nấu tan, để thật nguội. Cho củ cải vào keo, đổ trực tiếp nước đường vào, đậy kín, khoảng 3 – 5 ngày là có thể dùng được. (Củ cải ngâm nước tương Củ cải trắng tươi mua về rửa sạch, xắt khúc, chẻ sợi lớn nhỏ tùy thích, xốc với muối cho ra nước, bỏ vô miếng vải vắt cho khô nước, rồi đem phơi, có thể phơi bằng lò nướng lớn thì sẽ sạch hơn phơi ngoài nắng vì con ruồi hảo món này lắm, phơi cho khô nước thì làm tương tự như đu đủ ngâm nước tương. Khi củ cải đã thấm và ăn được thì P cho vô tủ lạnh, đến nay đã gần 2 năm rồi mà vẫn chưa hư, khi ăn dầm thêm miếng ớt vào nếu thích cay, ăn với cháo trắng hay cháo lức ngon bá cháy) Củ kiệu ngâm chua Nguyên liệu: 1 kg kiệu 2 muỗng canh muối hột 1 muỗng café phèn chua Dấm trắng Đường Cách làm: Ngâm khiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng) (1) Xả nhiều lần. Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi nắng. Xả nhiều lần. Trải kiệu ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo. (2) Cắt rễ, ngọn, lột vỏ (còn khoảng 800g). (3) Rửa qua nước cho sạch bụi. Chuẩn bị một chén dấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua dấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu. Ướp một lớp đường, một lớp kiệu (4), đậy lại, đợi kiệu ra nước, tự lên men. Chừng hơn 2 tuần là ăn được. Cách này lâu ăn được nhưng để được lâu. Nếu muốn ăn nhanh (nhưng không để lâu được bằng cách ướp đường): nấu 250g đường với 600ml dấm, để nguội cho vào lọ kiệu. Chừng 10 ngày là ăn được. Hình bên trái là sau khi ướp đường khoảng 1 tuần mình dùng đũa gắp kiệu xếp vào lọ cho đẹp và cho luôn phần nước đường kiệu ra vào lọ. Hình bên phải là mình nấu dấm đường cho vào kiệu. Nếu thích đẹp có thể xếp ngay ngắn, chừng 7 ngày sau thay một lần dấm đường khác. Mách nhỏ: tùy độ chua của dấm mà gia giảm đường bạn nhé. Mình sử dụng dấm nuôi, không sử dụng dấm gạo nên độ chua vừa phải, dấm gạo để lâu kiệu sẽ bị vàng. Chúc bạn vui Tết!

hơn 1 tháng trước - Thích (9)