1
Bánh dẻo đậu xanh lá dứa
Xong bánh nướng, bây giờ sẽ làm bánh dẻo. Bánh dẻo nếu so với bánh nướng thì làm đơn giản hơn rất nhiều, cũng không cần phải cầu kì chuẩn bị nguyên liệu từ sớm, và sướng nhất là không phải nướng. Vì thế, mặc dù bánh dẻo ngọt thật là ngọt nhưng nhiều chị em vẫn làm, nhất là những bạn nhà chưa có lò nướng bởi vì vẫn mong có được không khí trung thu đáng nhớ cho gia đình, cho bản thân và cho lũ trẻ con đáng yêu.
Có lẽ trẻ con thích thú với bánh dẻo hơn người lớn, bởi vì bánh dẻo ngọt mà, lại còn có thể tuỳ ý làm các màu sắc khác nhau cho phần vỏ bánh dẻo nữa,vì trẻ con thích màu sắc mà. Với bánh nướng thì chịu rồi, bánh nướng chỉ có một màu nâu vàng óng ả thôi.
Nói về phần nhân bánh thì bánh dẻo và bánh nướng giống ht nhau, khác nhau ở phần vỏ. Vỏ bánh dẻo được làm từ bột nếp đax được làm chín, nên thực chất bánh dẻo làm xong có thể ăn ngay được, chỉ đơn giản bằng cách trộn bột cùng với nước và đường. Bánh dẻo truyền thống thường có màu trắng với mùi thơm dịu dịu man mát đặc trưng, đó là mùi của tinh dầu hoa bưởi. Ngày nay, bánh dẻo hiện đại được làm với nhiều màu sắc hơn và nhiều mùi vị hơn: bánh dẻo màu xanh thường có vị trà xanh hoặc lá dứa, bánh dẻo màu hồng có vị dâu, bánh màu vàng có vị cam, xoài, bánh màu nâu có vị socola, cafe…
Mẻ bánh dẻo hôm nay mình làm là bánh dẻo vị lá dứa. Lá dứa tươi xay nhỏ, vắt lấy nước cốt lá dứa để dùng làm phần nước trộn bột vỏ bánh, vỏ bánh sẽ được nhuộm màu xanh và có mùi thơm rất tự nhiên. Nước cốt lá dứa trộn vào phần nhân đậu xanh, nhân cũng có màu xanh và mùi thơm rất dễ chịu.
Để làm vỏ bánh dẻo thông thường có 2 cách. Cách truyền thống theo kiểu Việt Nam là đun nước đường riêng, còn cách “hiện đại” là dùng đường bột (icing sugar). Bạn có thể lựa chọn làm theo cách nào cũng được, tuỳ theo sự tiện lợi của bạn. Mỗi cách làm sẽ có những điều cần chú ý riêng, ở đaay mình sẽ chia sẻ cả hai cách để bạn tuỳ ý lựa chọn.
Cách 1:
* Nguyên liệu:
– 400g đường
– 650ml nước
– 600g bột bánh dẻo
– 1 quả chanh vắt lấy nước
– 1 tsp dầu ăn
– 2 tsp nước hoa bưởi
* Cách làm:
– Cho đường và nước vào nồi, đun sôi rồi để lửa nhỏ, đun thêm 15 phút nữa thì tắt bếp. Để nguội hẳn.
– Cho nước đường vào tô, thêm nước cốt chanh, dầu ăn, nước hoa bưởi hòa đều.
– Xúc từng ít bột bánh dẻo một, mỗi lần khoảng 1 muôi, rồi dùng spatula hoặc muôi gỗ trộn đều để bột không vón. Ban đầu bột ít thì sẽ rất loãng, dần dần bột sẽ đặc lại và đến một lúc sẽ rất dính, quết rất nặng tay. Trộn cho bột đều, nhưng không nhào kĩ.
– Bột bánh dẻo cần để nghỉ khoảng 1 tiếng hoặc lâu hơn cũng không sao.
Thông thường, nếu làm theo cách này, mình sẽ không làm một lúc cả một mẻ bánh lớn như vậy. Mình thường đun nước đường trước, nếu không có thời gian thì sẽ để đó làm sau vào lúc nào tiện. Cũng vì mình ít làm bánh dẻo, mỗi lần làm, mình lấy ra 200g nước đường, vắt vào vài giọt chanh, thêm chút xíu dầu ăn, một chút nước hoa bưởi, sau đó cho bột bánh dẻo vào trộn từ từ, cho từng muôi nhỏ một, và đến khi nào trộn bột thấy dẻo đến mức độ phù hợp là được. Nước hoa bưởi chỉ cần cho vừa đủ để phần nước đường có mùi thơm nhẹ, cho nhiều quá cũng khiến cho bột bị thơm quá nồng.
Cách 2:
* Nguyên liệu:
– 150g bột bánh dẻo
– 100g đường bột (icing sugar)
– 50g shortening
– 180ml nước chín
* Cách làm:
– Rây chung bột bánh dẻo và đường bột.
– Cho shortening vào, dùng tay bóp cho shortening trộn đều vào bột. Lúc này thêm nước vào và dùng tay trộn đến khi bột và nước quện đều. Để bột nghỉ 15-20 phút.
– Với cách làm này, nếu bạn thích vỏ bánh có mùi hoa bưởi thì vẫn nhỏ vài giọt nước hoa bưởi vào được nhé.
Đối với làm bánh dẻo thì tỉ lệ vỏ : nhân là 2 : 1. Cách gói bánh dẻo thì cũng giống hệt như cách làm bánh nướng.
Làm bánh dẻo, có một vấn đề mà mọi người hay gặp phải đó là hoa văn của bánh không được sắc nét. Để cải thiện điều này có vài điểm cần lưu ý:
– Chọn khuôn có hoa văn thật sắc nét. Thực chất khuôn lò xo có tác dụng tốt vì với cơ cấu lò xo, chúng ta có thể tác động lực ấn mạnh vào bánh, làm hằn sâu và rõ được các hoa văn.
– Trộn bột bánh dẻo vừa đủ độ, tức là bột không bị quá khô cũng không quá nhão. Nhão thì không thể tạo hình được vì sẽ bở và dính bết, còn khô quá thì bột rất cứng, rất dai, đây cũng là hậu quả của việc nhào bột quá kĩ. Khi bột dai như vậy thì lúc đóng bánh xong các hoa văn ngay lập tức bị mất nét.
– Mình thử nghiệm cả 2 cách làm và cá nhân mình thích cách làm vỏ bánh với đường icing hơn, đơn giản, nhanh gọn, tiết kiệm thời gian và cả công sức hơn, vỏ bánh mềm và dễ thao tác hơn.
Bánh dẻo làm xong có thể ăn được luôn. Vì bánh chúng ta làm không có chất bảo quản nên với khí hậu ở ta có thể để được 2-3 ngày ở môi trường ngoài thôi, sau đó cần phải để trong ngăm mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần bỏ bánh ra ngoài khoảng 10-15 phút là bánh trở nên mềm như bình thường, điều này đúng với cả bánh nướng và bánh dẻo.
Chúc các bạn có những mẻ bánh dẻo đầy màu sắc, và mùi thơm bánh dẻo đượm khắp nhà ^^.
