1
Món cá quả nướng giấy bạc này ăn rất lạ miệng và thơm ngon, thịt cá ngọt, thơm mùi các loại gia vị và vàng ươm thật hấp dẫn!
Cá quả nướng giấy bạc
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món cá quả nướng giấy bạc:
1 con cá quả 1kg
200g bún, bánh đa nem
1 củ giềng, 2 củ sả, nghệ tươi hoặc bột nghệ, mẻ, mắm tôm
Rau răm, thì là, rau sống, dứa, cà rốt, khế chua, chuối xanh
Nước mắm, gừng, tỏi, đường, dấm/chanh, gia vị
 |
 Riềng gọt vỏ thái miếng, sả thái khoanh nhỏ. |
 Xay riềng và sả rồi trộn với 1 thìa café mắm tôm, 1 thìa canh mẻ, 1 thìa café đường và 1 thìa café gia vị, chút nước nghệ hoặc bột nghệ. |
|
 |
 Rửa sạch cá, khứa nhẹ ở thân, thấm khô nước rồi dùng găng tay xoa đều hỗn hợp riềng sả lên khắp mình cá. |
 Đặt cá lên miếng giấy bạc đủ to để cuốn cá lại. |
|
|
 |
 Dứa cắt khoanh tròn. |
 Thái con chì dài rồi ngâm vào nước muối loãng. |
|
 Chuối xanh cũng thái như dứa, ngâm nước muối cho bớt nhựa rồi rửa lại. Thái tương tự với cà rốt và khế chua. |
|
 Rau sống rửa sạch để ráo nước. |
|
 |
 Pha nước mắm chua ngọt, ớt, gừng và thì là để chấm cá. |
 Khi ăn đặt bánh đa nem lên đĩa, cho rau sống, bún, khế, chuối xanh, cà rốt, cá vào. |
 Cuốn lại như cuốn nem, chấm kèm nước mắm chua ngọt. |
 Thịt cá ngọt, thơm mùi của các loại gia vị và vàng ươm cuốn cùng các loại rau rồi chấm nước mắm chua ngọt quả là một món ăn khó từ chối. |
| Chế biến món Đà điểu nướng giấy bạc |
|
• Nguyên liệu: - 250 g thịt đà điểu fillet - 1 muỗng súp hành khô băm nhuyễn |
|
|
Gà nướng giấy bạc
Nguyên liệu:
1,4 kg gà ta, 500ml nước dừa, một củ hành tây, một thìa cà phê hành tím xay, một thìa cà phê tỏi xay, một tép tỏi đập giập, 4 thìa cà phê hạt nêm, 4 thìa cà phê đường, một thìa súp dầu hào, 2 thìa súp nước tương, một miếng giấy bạc, dầu ăn.
 |
Cách làm:
- Gà làm sạch, dùng muối xát bên trong và ngoài rồi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với hành tím xay, tỏi xay, hạt nêm, đường, dầu hào, nước tương để thấm 15 phút.
- Hành tây xắt múi cau. Dưa leo rửa sạch xắt lát vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi đập giập, cho gà đã ướp vào xào săn. Đổ nước dừa vào, để lửa riu riu cho nước dừa sắc xuống còn khoảng một chén nước là được. Lấy gà ra.
- Trải giấy bạc rộng ra, cho gà lên, cho hành tây vào, gói kỹ lại. Đặt gà vào lò nướng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C - 200 độ C.
Món này dùng nóng với bánh mì, dưa leo, muối tiêu chanh và vài lát ớt.
Xôi nấm nướng giấy bạc
Với chúng ta, xôi và nấm đều là những món ăn quen thuộc, nhưng xôi nấm nướng trong giấy bạc nóng hổi và thơm lừng thì không phải ai cũng đã thử qua. Hãy bỏ chút thời gian vào bếp làm thử món ăn thú vị này nhé.
Chuẩn bị:
- 500g gạo nếp
- 400g nấm tươi các loại. Mình dùng: nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm cẩm thạch, nấm bạch tuyết, nấm kim châm
- 2 nhánh tiêu xanh
- 100g thịt ba rọi
- một ít hành tăm
- nước tương, hạt thì là, dầu thực vật, thảo quả
Thực hiện:
1. Phần xôi: Gạo nếp ngâm qua đêm, rửa sạch, để ráo, sau đó cho vào nồi thủy tinh chịu nhiệt với lượng nước xâm xấp mặt gạo, trộn với chút xíu muối. Đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào lò vi sóng trong 6 phút, lấy ra đảo đều tay rồi cho vào lò quay tiếp 6 phút nữa đến khi xôi chín hẳn.
2. Phần nhân:
- Thịt ba rọi rửa sạch, thái hạt lựu, ướp với 1 tsp nước mắm ngon và một ít bột tiêu.
- Toàn bộ nấm rửa sạch, cắt bỏ chân nấm. Nấm đùi gà thái miếng vừa ăn. Dùng dao nhọn khoét lỗ nhỏ ở chóp tai nấm đông cô rồi ấn hạt tiêu xanh vào đó.
- Hành tăm vò cho ra vỏ ngoài, phi thơm. Khi hành vàng thì vớt ra một phần, phần còn lại cho thịt ba rọi vào xào hơi săn lại.
- Xốt nướng: hành tăm đã phi thơm + 1 tsp dầu thực vật + 2 muỗng soup hạt nêm + 1 tsp hạt thì là (hoặc hạt ngò) + vài hạt thảo quả (nếu có) => tưới đều lên mình nấm.
3. Nướng:
- Bật lò nướng trước 10 phút cho lò nóng.
- Trải giấy bạc, rải nửa phần xôi, dàn đều rồi xếp đều thịt ba rọi lên trên, sau đó rải nốt chỗ xôi còn lại. Trên cùng là nấm đã tưới xốt nướng và 1 nhánh tiêu xanh nhỏ. Gói giấy bạc lại.
- Cho nguyên gói xôi nấm bọc giấy bạc vào lò nướng, nướng 20 phút ở nhiệt độ 230 độ C. (Vỏ xôi sẽ hơi sém vàng và phần ruột xôi vẫn dẻo, còn nếu muốn vàng giòn, bạn tăng thời gian nướng lên, khoảng 30-40 phút).
Xôi chín, mở giấy bạc ra - mùi nấm và xôi nướng tỏa ra thơm lừng. Bê nguyên gói xôi cùng giấy bạc đặt vào dĩa lớn sâu lòng và thưởng thức, hoặc cắt bớt giấy bạc chỉ giữ phần đáy và bao quanh rồi đặt gọn vào thố, xới ra chén thưởng thức.
Xôi nấm nướng giấy bạc là một món ăn giản dị mà hấp dẫn. Lớp xôi bám vào giấy bạc sém vàng giòn tan. Cắn một miếng, cảm nhận lớp thịt ba rọi beo béo đang tan vào xôi, lại thêm vị nấm ngọt bùi cùng mùi hương thơm phức của xôi, của nấm quyện với hương vị nồng nàn của hạt thì là và thảo quả, thật là ngon.
Cá kìm nướng giấy bạc thơm ngon
Nguyên liệu:
- Cá kìm: 2 con
- Sả: 5 nhánh
- Gừng: 1 củ to
- Rượu trắng: 1 thìa ăn phở
- Hạt nêm, gia vị, hạt tiêu
- Muối tôm mua hoặc tự làm (nguyên liệu này không bắt buộc)
- Giấy bạc
Cách làm:
Bước 1: Cá kìm sau khi sơ chế sạch, các bạn giã 1 ít gừng, trộn với rượu trắng vắt lấy nước cốt rồi cho cá vào ướp khoảng 15ph để khử tanh. Thấm khô mình cá và không rửa lại với nước nữa.
Bước 2: Gừng, sả các bạn xay hoặc giã thật nhỏ, trộn cùng hạt nêm, gia vị, hạt tiêu, muối tôm (bí quyết nhỏ giúp cho thịt cá thêm phần đậm đà) tạo thành hỗn hợp ướp cá kìm.
Bước 3: Trải giấy bạc ra, rải một lớp gia vị ướp cá kìm xuống dưới, đặt cá lên và tiếp tục phủ một lớp gia vị ướp cá lên trên bề mặt.
Bước 4: Bọc kín giấy bạc lại, cất vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 3h để cá kìm được ngấm. Các bạn có thể tiện công làm thêm vài con cá nữa trữ trên ngăn đá để ăn dần, khi cần chỉ việc đem ra nướng.
Bước 5: Xếp cá vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 30-40ph (đến khi khô nước)
Nếu nhà không có lò, các bạn hoàn toàn có thế nướng cá trên bếp ga cũng ngon không kém.
Cá nướng kìm nướng giấy bạc xong rất thơm, không còn mùi tanh bởi các gia vị như gừng, sả, tiêu. Thịt cá khô vừa phải, bên trong vẫn giữ được độ mềm, mùi vị đậm đà. Ăn với cơm nóng rất hợp!
Bò cuộn nấm nướng giấy bạc
- 200g thịt bò (chọn phần có mỡ)
- 100g nấm kim châm
- 1 củ tỏi
- Một ít vừng trắng
- Sa tế, dầu vừng
Đến phần hành động này >:D<:
 |
Bước 1: - Phi thơm tỏi băm rồi cho sa tế, dầu vừng vào đảo nhanh khoảng 20 giây thì tắt bếp. |
 |
Bước 2: - Thái thịt bò thành từng lát mỏng, dài rồi chần thật nhanh qua nước sôi. Các bạn không cần chần cho miếng thịt bò chín đâu nhé! |
 |
Bước 3: - Lần lượt cuốn thịt bò với nấm kim châm. Cuốn được miếng nào thì bạn đặt luôn vào giấy bạc nhé! Xong xuôi thì bạn rưới phần sốt sa tế đã chuẩn bị lên trên. |
 |
Bước 4: - Gập 2 bên của tờ giấy bạc lại rồi cuốn 2 đầu vào giữa. |
 |
Bước 5: - Cho thịt bò vào lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 10'. |
Thịt bò thơm cực kì luôn!
Món này chấm với xì dầu các bạn nhé!
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Lưu ý khi dùng giấy bạc trong nấu ăn
Giấy bạc hay giấy nhôm rất nhẹ, mỏng, có thành phần kim loại, có thể dễ dàng tạo hình, bọc, gói, phủ lên trên hoặc lót phía dưới khi nấu nướng và bảo quản thức ăn.
1. Lót chảo nướng bằng giấy bạc
Giấy bạc sẽ giúp cho bánh nướng của bạn được giòn và vàng đều hơn. Tuy nhiên, giấy bạc có thể dính vào thực phẩm nên bạn cần tráng sơ một lớp dầu mỏng lên giấy hoặc sử dụng dung dịch xịt chống dính.
Bạn cũng có thể sử dụng riêng từng tờ giấy bạc cho mỗi lớp bánh. Khi nướng trên giấy bạc, bánh có thể bị tràn ra ngoài chút ít, vàng nhiều hơn ở phần đáy và giòn hơn so với việc dùng khuôn giấy bình thường.
2. Dùng để bọc gia cầm khi nướng
Để gà, vịt, giữ nước và chống cháy cho phần da trước khi phần thịt chín hoàn toàn, bạn có thể dùng giấy bạc bọc lại khoảng 2 giờ trước khi nấu. Chú ý nên bọc lỏng tay, không quá chặt. Các loại thịt màu đậm cần thời gian nấu lâu hơn so với thịt màu trắng vì chúng có lượng chất béo cao hơn.
3. Ngăn mùi của thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông
Giấy bạc - những điều nên và không nên
Các loại màng bọc thực phẩm bằng nhựa có chất lượng cao cũng có thể dùng để bọc thức ăn khi bảo quản lạnh. Tuy nhiên, giấy bạc vẫn tốt hơn vì chúng ngăn được không khí (bạn chỉ cần gấp thật chặt ở các nếp gấp) và không thấm nước nên sẽ ngăn được mùi, giữ được độ ẩm cho thức ăn. Khả năng giữ kín hơi của giấy bạc còn giúp cho thực phẩm ít bị đông đá.
Không nên:
1. Dùng giấy bạc lót dưới đáy lò nướng để chống tràn và chống chảy nước
Điều này sẽ khiến cho thực phẩm không chín hoàn toàn và về lâu dài sẽ ảnh hưởng không tốt tới lò nướng. Cách tốt nhất là bạn nên lau chùi sạch sẽ mọi thứ sau mỗi lần sử dụng, khi lò nướng đã nguội hẳn và các vết thức ăn bị tràn ra ngoài vẫn chưa bám quá cứng.
2. Sử dụng giấy bạc trong lò vi sóng
Sóng điện từ xuyên qua được thuỷ tinh, giấy, gốm. Trong quá trình nấu, sóng điện từ sẽ tác động tới món ăn và làm thực phẩm chín từ bên trong. Do vậy, lò vi sóng sẽ không bị quá nóng khi nấu. Tuy nhiên, chất nhôm trong giấy bạc sẽ làm chệch hướng sóng điện từ khiến chúng không chiếu xạ vào để làm thức ăn chín mà còn có thể gây hại cho lò.
3. Dự trữ thực phẩm giàu axít
Những thứ có nhiều axít là các loại trái cây có vị chua và các món ăn có giấm, cà chua hay sốt cà chua… Sau một vài ngày được bọc trong giấy bạc, lượng axít trong món ăn sẽ phản ứng với chất nhôm trong giấy bạc và ăn mòn chúng. Một lượng nhôm nhỏ có thể thẩm thấu vào thức ăn và làm cho món ăn có vị kim loại.
Ngoài ra, những chấm trắng (thật ra là muối nhôm) có thể hình thành trên thực phẩm khi lượng axít phản ứng lại với nhôm. Về lý thuyết, bạn có thể lau chùi những chấm trắng này và chúng không gây hại cho sức khoẻ. Tuy nhiên, hương vị của món ăn chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng. Chính vì vậy, đối với những thức ăn có axít, dùng màng bọc thực phẩm bằng nhựa là cách bảo quản tốt nhất.
Đây là sản phẩm đa tác dụng, được dùng rộng rãi bởi các bà nội trợ trên toàn thế giới. Giấy bạc rất hữu dụng trong những trường hợp sau:
- Phủ lên trên khay/khuôn nướng, giúp giữ hơi nước bên trong khay thức ăn, không bị bay hơi hay mất mùi.
- Khi bọc thức ăn kín thức ăn bằng giấy bạc để làm mát hay cho vào tủ lạnh, giấy bạc giữ nước rất tốt. Không làm đồ ăn mất nước, giữ nguyên mùi vị.
- Khi làm đông lạnh thức ăn trong tủ (ví dụ: cá), trước hết hãy gói đồ ăn đó trong nilon bọc thực phẩm, tiếp theo mới bọc giấy bạc ra ngoài. Làm như vậy để tránh oxy xâm nhập và tránh bị đóng đá như tuyết bên ngoài đồ ăn.
- Lót bề mặt khay nướng khi hứng nước của bánh trái, hoa quả, thịt bò, thịt lợn hay thịt gà chảy ra trong quá trình chế biến. Sau đó làm sạch khay nướng sẽ rất dễ dàng.
- Giấy bạc dùng trong lò nướng hoặc nướng trên vỉ cũng rất hiệu quả, nó chịu được nhiệt độ cao, bảo vệ thức ăn không bị quá lửa, bị cháy xém…Ví dụ như vỏ bánh không bị cháy hay da gà sẽ không bị đen. Bọc giấy bạc bên ngoài khi nướng, thức ăn sẽ chín từ từ và chín kỹ mà không bị cháy.
Giấy bạc được sử dụng khi chế biến nhiều loại thức ăn khác nhau như nướng bánh quy, các loại bánh đế giòn. Bột bánh quy sau khi trộn được chia đều và đặt lên khay nướng có lót giấy bạc. Bạn lưu ý xịt một lớp nước chống dính lên giấy bạc trước khi đặt bánh lên nhé. Khi nướng xong bánh quy nở hơn và giòn hơn vì nhiệt độ truyền vào lớp giấy bạc tiếp tục tác động trực tiếp lên bánh và làm lớp đế giòn.
Mặc dù giấy bạc có tác dụng tốt nhưng trong nhiều trường hợp nó cũng gây hại. Bạn lưu ý nhé:
- Khi cất trữ thức ăn có chứa dấm, thức ăn nhiều muối mặn, thức ăn nhiều gia vị hay thức ăn nhiều tính axit như cà chua… các chất trong đồ ăn đó kỵ kim loại, sẽ phản ứng, gây thối, hỏng thức ăn hoặc có đốm xanh.
- Khi bọc giấy bạc ra ngoài các đồ kim loại như đồ ăn bằng bạc, đồ sắt hay thép không gỉ, phản ứng điện phân có thể xảy ra gây thủng giấy bạc.
- Giấy bạc hỗ trợ bạn rất nhiều trong quá trình nấu nướng nhưng không phải tất cả các trường hợp. Nếu bạn bọc giấy bạc và cho vào lò vi sóng thì sẽ có các tia lửa bắn tóe ra. Do đó phải chú ý cảnh giác khi dùng giấy bạc với bất kỳ mục đích nào trong lò vi sóng. Tốt nhất là không nên dùng.
- Giấy bạc thường có một mặt mờ và một mặt bóng, do quá trình sản xuất, thực chất nhà sản xuất không có ý tạo cho mặt nào tác dụng tốt hơn. Tuy nhiên vì mặt bóng phản xạ nhiệt tốt hơn với nóng và lạnh nên nó có thể áp dụng trong một số trường hợp bảo quản và chế biến thức ăn. Song thực tế sự khác biệt là không đáng kể.
Xôi cuộn giấy bạc nướng mới nghe đã thèm
Thịt gà nướng giấy bạc thơm lừng hấp dẫn
Cách làm món đậu phụ nướng dân dã mà ngon
Cách làm đầu cá hồi nướng tuyệt ngon
Cách nướng cá bằng lò vi sóng
(ST)
