1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Tôm sú sống: 200g+ Bóng bì: 10g
+ Bột gạo lọc: 1 chén
+ Nước ấm: 2 chén
+ Ớt xanh: 3 quả
+ Hành lá: 200g
+ Bột năng: 100g
Cách làm bánh bèo ngon
Bột gạo và bột năng trộn cùng với nhau, cho thêm 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa mì chính và chút nước ấm, dùng đũa trộn đều, sau đó dùng tay ngào bột để bột ngâm nước. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để chỗ thoáng gió cho bột nở. Cách làm bánh bèo ngọt hay mặn đều cần chuẩn bị khá kĩ và có thể thực hiện giống nhau khâu ngào bột
Bóng bì là tên gọi khác của bì lợn nhưng đã được phơi khô giòn hoặc qua sơ chế để bảo quản được lâu hơn. Bóng bì khô bạn đem ngâm nước cho mềm rồi thái hạt lựu nhỏ. Bì lợn chính là nguyên liệu quan trọng cho cách làm bánh bèo Huế thêm hương vị và mang đặc trưng riêng.
Tôm bỏ đầu, bóc vỏ và luộc chín, giã nhuyễn cho đến khi thịt tôm bông lên thì cho chút bột canh vào giã tiếp. Bạn có thể giữ lại nước tôm luộc để làm nước chấm. Cũng giống như các loại bánh khác, cách làm bánh bèo ngon phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm.
Ớt xanh đem băm nhỏ.
Gốc trắng của hành hoa băm nhỏ. Cho chảo lên bếp, cho 20 ml dầu ăn vào đun nóng rồi thả đầu hành phi thơm, cho mì chính, hạt nêm , đảo đều cho đến khi gia vị tan hoàn toàn.
Chuẩn bị những chén con và dùng thìa múc bánh vào chén con đó sao cho bột cách miệng chén 1cm vì khi gặp nhiệt bột sẽ nở. Cách làm bánh bèo chén thì sẽ đúng với truyền thống hơn, tuy nhiên nếu bạn dùng khuôn khác cũng không sao nhé.
Chuẩn bị 1 nồi hấp, khi nước sôi thì đặt bánh vào hấp, trong quá trình hấp bạn thường xuyên lau vung hấp để hơi nước đọng ở vung không nhỏ xuống bánh làm bánh vị vừa, khó đông. Cách làm bánh bèo nếu chén không quá to và dày thì chỉ cần 5 phút là bánh chín.
Cách pha nước chấm bánh bèo. Hiện nay có rất nhiều kiểu pha nước chấm bánh bèo. Chuyên mục xin giới thiệu vài cách, bạn có thể tùy thích thực hiện theo ý mình nhé.
Đem nấu lên cho sôi nhẹ thành một hỗn hợp kẹo như mật ong. Sau đó cất vào hũ. Khi nào ăn thì lấy ra khoảng 2, 3 muỗng canh, pha thêm 2, 3 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan kỹ, cho thêm chanh+ớt+tỏi là xong.
Luộc tôm tươi với nước thật sôi khoảng 7 phút, tôm chín vớt ra. Tôm nguội đem xay nhuyễn rồi làm tôm chấy ăn với bánh bèo. Để cho nước luộc tôm lắng xuống, múc phần nước trong cho vào nồi nhỏ, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, cho nước mắm ngon vào từ từ, nếm vừa ăn. Có thể thử theo tỷ lệ 1 chén nước luộc tôm + 2 thìa nước mắm ngon. Nếm thử rồi gia giảm nước mắm cho vừa khẩu vị mỗi người. Yêu cầu nước mắm ăn bánh bèo phải ngọt ngọt mặn mặn. Thêm tỏi + ớt giã nhuyễn. Cách làm bánh bèo mặn thường hay sử dụng loại nước chấm này nhất.
Nấu tan nước dừa tươi và đường cát, cho nước mắm vào, chờ cho sôi, bọt cho trong. Bắc xuống bếp, chế nước mắm đã nấu qua rây để lọc cặn đường và cặn nước mắm. Chờ đến khi nước mắm nguội thì vắt chanh vào, sau đó cho tỏi băm nhuyễn vào cho thơm. Thông thường khoảng hai quả chanh lớn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Cách thưởng thức bánh bèo: Xếp bánh bèo ra dĩa có lót lá chuối, rắc tôm chà bong, dầu hành và bì lợn chiên phông lên trên, ăn kèm nước mắm pha.
Ngày nay ở nhiều vùng miền đều có công thức bánh bèo riêng và đều có tên tuổi riêng: Cách làm bánh bèo Hải Phòng, cách làm bánh bèo Nghệ An, cách làm bánh bèo Hà Tĩnh…
