1
Sợi mỳ dai dai mà không cứng, gan và trứng bùi bùi cùng những miếng hoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vị ngon đặc trưng của món mỳ hoành thánh.
Nguyên liệu:
200gr tôm
200gr thịt heo xay
300gr thịt nạc heo nguyên miếng, nên lựa thịt có mỡ để khi chiên không bị khô
1kg xương heo
1 nhúm tôm khô hay 1 con mực khô
1 miếng nhỏ gan heo
4-5 chiếc nấm đông cô
Ít củ cải mặn (sá bấu)
Vỏ hoành thánh
Giá đỗ, hẹ, cải cúc (tần ô), tỏi
Vài quả trứng
Nước tương, bột nêm, dầu hào, dầu mè, muối, đường
Vài giọt màu đỏ
Mỳ trứng.
Cách làm:
Củ cải muối mua về rửa sạch, xả nhiều lần nước lạnh cho bớt mặn.
Xương heo mua về rửa sạch với nước muối, giấm. Xả nhiều lần cho sạch, nấu nồi nước sôi trụng sơ qua xương hết chất bẩn. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong. Nước dùng của mỳ phải có củ cải muối, tôm khô hay mực khô mới có vị của mỳ hoành thánh, thiếu những thứ trên nước dùng sẽ không ngon.
Thịt nạc mua về rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho miếng thịt săn lại, nhỏ vài giọt màu đỏ vào thịt, ướp muối, tiêu, chút nước tương, dùng tay chà gia vị và màu đỏ áo màu đều khắp miếng thịt. Đậy màng thực phẩm, bỏ vào tủ lạnh ướp qua đêm.
Hôm sau đun nóng dầu ăn với tỏi phi thơm, để miếng thịt vào rán đều hai mặt, châm ít nước sôi đổ vào thịt, đậy nắp, đun đến khi thịt mềm và rút hết nước là được.
Bỏ thịt xá xíu ra dĩa thái lát mỏng.
Tôm đất rửa sạch, rút chỉ đen, dùng chày giã hơi nhuyễn, đừng giã nát không ngon.
Trộn tôm và thịt heo xay, nêm vào chút muối, tiêu, tí bột nêm và tí xíu dầu mè, trộn đều.
Vỏ hoành thánh trải ra bàn hay thớt sạch, múc ½ thìa cà phê nhỏ hỗn hợp tôm thịt. Bạn không nền gói nhiều thịt vì dễ bị bung. Thấm ít nước lạnh vào tay, chấm xung quanh viền vỏ để dán mí.
Xếp mí vỏ hoành thánh lại. Làm cho hết thịt và vỏ.
Luộc hoành thánh với nước sôi, lúc nào vỏ chín nổi lên trên bạn xả ít nước lạnh vào vỏ để chúng khỏi dính vào nhau.
Gan heo rửa sạch, đổ ít sữa tươi vào ngâm gan trong sữa khoảng 1 giờ đồng hồ. Trứng và gan luộc chín, trứng bổ làm 4, gan heo thái mỏng.
Giá đỗ, hẹ, rau cải cúc rửa sạch.
Nấm đông cô ngâm mềm, xả nhiều lần cho sạch.
Đun một nồi nước sôi, trụng mỳ sơ qua, dùng đồ vớt mỳ, vớt mỳ ra. Xả nước lạnh cho mỳ không bị dính.
Lúc ăn bạn lấy mỳ ra bát lớn, xếp giá đỗ, hẹ, rau cải cúc, thịt xá xíu, nấm đông cô, vài lát gan heo, phía bên trên để 1 lát trứng, chan nước dùng vào là bạn đã có tô mỳ hoành thánh ngon, đậm đà.
Mỳ hoành thánh hay còn gọi là mỳ vằn thắn là món ăn quen thuộc rất được ưa chuộng ở miền Nam, gần đây được nhiều người miền Bắc biết đến và yêu thích. Loại mỳ này ở Trung Quốc còn có một tên gọi khác khá mỹ miều là "Vân Thốn" - nghĩa là "Nuốt Mây".
Mì vằn thắn mềm, thơm mùi tôm thịt và nấm hương, ngon không khác gì ngoài tiệm.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- 300 gr bột mì (200 gr bột áo)
- 2 thìa to bột năng hoặc bột khoai tây cho dai bánh
- 1 thìa con muối
- 1 thìa con đường
- 1 thìa to dầu ăn
- 100 gr nước lã
- 2 trứng
Nhân bánh
- Tôm, thịt, mộc nhĩ, nấm hương, miến, muối, tiêu, hành.
- 2 quả trứng.
Nước dùng:
- Xương lợn, cà rốt, hành tây. (Nấu trước)
- Hành mùi, rau, nấm.
Cách làm:
Vỏ bánh:
Bạn có thể mua vỏ làm sẵn nhưng tự làm cũng không khó mà ăn rất ngon.
Trộn tất cả bột mì, nước, trứng, muối, dầu ăn… Có thể trộn bằng máy hoặc bằng tay, rắc bột áo nặn bột thành một viên tròn. Để cho bột nghỉ 30 phút. (Trong lúc này thì đi làm nhân).
Sau thời gian bột nghỉ, chia bột thành 4 phần đều nhau rồi cán từng phần mỏng, rắc bột áo cật lực cho đỡ dính. Dùng một khuôn tròn để cắt bột (như trong hình), nếu không có thì có thể dùng cái chén nhỡ rồi lấy dao khoanh.
Gỡ từng hình tròn xếp lên đĩa khô.
Nhân bánh:
Mộc nhĩ nấm hương ngâm qua đêm cho nở hết cỡ.
Tôm, thịt, mộc nhĩ nấm hương, hành băm hoặc xay nhỏ. Trộn đều với muối, hạt tiêu và trứng.
Sau khi trộn nhân và hoành thánh xong phần vỏ bánh thì bắt đầu gói. Rất đơn giản, chỉ cần đặt nhân vào giữa bánh rồi dính hai mép bánh lại là xong.
Sau khi gói thì để bánh lên một cái đĩa thoa dầu, để từng cái cách xa nhau, nếu để gần chúng nó dính vào nhau, rách hết vỏ.
Luộc bánh:
Bạn có thể hấp hoặc luộc, nhưng sáng nay mình đã chọn phương án luộc cho nhanh. Nếu luộc bạn cho một chút dầu ăn vào nồi luộc rồi đợi khi nước sôi thì thả từng cái bánh vào. Để lửa vừa. Khi bánh chín nổi lên mặt nước thì vớt ra đĩa.
Đặt số lượng bánh muốn ăn vào bát, trang trí, nấm hương, rau xanh, có thể ăn kèm trứng và xá xíu. (Nếu không ăn hết một bữa, ta có thể để tủ lạnh ăn dần, mỗi lần ăn bao nhiêu chỉ cần cho vào lò vi sóng, quay một chút mì lại mềm như mới).
Đun nóng nước dùng, nêm mắm muối và múc dội lên bát mì. Thường thì mình luôn có nước dùng dự trữ trong tủ đá, khi cần một cái là có ngay, không phải đợi ninh xương.
Món ăn có vị ngọt của nấm, vị béo của đậu phụ và vị giòn của hoành thánh chiên.
Nguyên liệu:
- Mì tươi
- Lá hoành thánh
- 50gr đậu xanh cà vỏ, 500gr nấm rơm, 6 củ cà rốt, 2 quả lê, 2 thanh mía
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt.
- 4 tai nấm đông cô, giá đỗ, 2 bìa đậu phụ, 1 lá đậu hũ ky (phù trúc)
Cách làm:
Nấu nước dùng:
Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc, rửa sạch. - Mía rửa sạch.
Lê gọt vỏ, bổ đôi, lấy hột.
Lê gọt vỏ, bổ đôi, lấy hột.
Đun sôi một nồi nước rồi cho cà rốt, lê, mía vào nấu mềm. Bạn có thể linh động thay thế các loại củ quả như su hào, táo, củ cải trắng, củ sắn... Nấu nước dùng từ các loại củ quả cho vị rất thanh và nhẹ. Có thể nấu một lần thật nhiều sau đó cất đông ăn dần để tiết kiệm thời gian.
Khi các loại rau củ đã mềm và ra nước ngọt bạn nêm chút muối và bột ngọt cho vừa ăn.
Chuẩn bị tô mì:
Mì tươi mua về trụng qua nước sôi, vớt ra rổ, xả nước lạnh rồi đổ tí dầu ăn vào xóc đều cho ráo và sợi mì được tơi ra.
Nấm đông cô ngâm nước cho mềm, 2 tai cắt lát mỏng, 2 tai cắt nhuyễn.
Đậu phụ chiên vàng, cắt miếng dọc vừa ăn.
Phù trúc chiên vàng giòn.
Nếu bạn dùng nấm rơm tươi thì chỉ cần gọt sạch, rửa nước muối là được; còn nếu dùng nấm đông lạnh thì bạn nên luộc sôi vài lần cho hết đắng.
Phần nấm này bạn chia làm hai: 1/2 xào sơ rồi cho vào nồi nước dùng, 1/2 còn lại băm nhuyễn để chừa làm nhân hoành thánh.
Chuẩn bị làm hoành thánh:
Hành tím băm nhuyễn.
Nấm rơm, nấm đông cô đã cắt nhuyễn.
Đậu xanh hấp chín.
Làm nóng chút dầu ăn trên chảo, cho hành tím vào phi thơm rồi cho đậu xanh và nấm vào đảo đều. Nêm chút muối, đường cho vừa ăn.
Trải lá hoành thánh ra, cho khoảng 1 thìa nhân vào giữa, gói lại.
Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên rồi cho hoành thánh vào chiên vàng. Khi vớt ra bạn nhớ trút ngược hoành thánh cho chảy hết dầu ra, giúp cho hoành thánh lâu bị ỉu hơn.
Trình bày:
Xếp mì ra tô; bên trên đặt đậu phụ, phù trúc, nấm đông cô, nấm rơm.
Múc nước dùng nóng chan lên.
Rắc tiêu và ngò, dùng nóng với hoành thánh chiên giòn rất ngon.
Rắc tiêu và ngò, dùng nóng với hoành thánh chiên giòn rất ngon.
Món ăn thanh đạm, quá trình chế biến đơn giản với các nguyên liệu như đậu phụ, đậu hũ ky, kết hợp với các loại rau củ sẽ giúp bạn ngon miệng hơn, ăn nhiều mà không sợ lên cân.
Đây là một trong những món ăn chay được nhiều người yêu thích bởi nó có vị ngọt mềm của các loại nấm, vị béo của đậu phụ cùng vị giòn của đậu hũ ky và hoành thánh chiên. Dịp lễ Vu Lan năm nay bạn hãy cùng thử nhé! Những chiếc hoành thánh chiên nhỏ xinh có sức hút lạ kỳ đối với trẻ nhỏ.
Tô hoành thánh nóng hổi thơm ngon được các thành viên trong gia đình mình "giải quyết" hết sạch trong nháy mắt. Mời bạn cùng thử nhé!
Hoành thánh là một trong những món ăn yêu thích của cả gia đình mình những buổi sáng cuối tuần. Ngủ dậy muộn hơn và cũng không quá vội vã, mình thường ra chợ mua nguyên liệu về làm hoành thánh cho cả nhà cùng thưởng thức. Tô hoành thánh nóng hổi thơm ngon được các thành viên trong gia đình mình "giải quyết" hết sạch trong nháy mắt. Mời bạn cùng thử nhé!
Nguyên liệu:
- Một ít vỏ hoành thánh (trung bình mỗi người sẽ ăn khoảng 5-7 chiếc hoành thánh)
- Thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương làm nhân (bạn có thể thay đổi bằng thịt gà, tôm, mực... cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình)
- Giá đỗ, rau cải chíp, đậu Hà Lan (bạn cũng có thể thay thế bằng các loại rau theo mùa khác như cải xoong, cải xanh hay các loại nấm cũng rất ngon)
- Nước dùng gà
- Một miếng gừng nhỏ, 1 nhánh tỏi.
Cách làm:
Chần các loại rau trong nước sôi tới khi chín khoảng 80% thì vớt ra đĩa, để riêng.
Gói hoành thánh theo các bước hướng dẫn sau đây:
Bạn nên để một bát nước nhỏ bên cạnh khi gói để dùng nước như một loại "keo dán" giúp các mép hoành thánh dính lại với nhau thật chắc để khi nấu với nước dùng vỏ hoành thánh không bị bung ra.
Sau khi đã gói xong hoành thánh, bạn thả gừng và tỏi đập dập vào nước dùng gà, đun sôi trong vài phút và nêm nếm lại cho vừa ăn. Thả các viên hoành thánh vào nồi nước dùng đang sôi, chờ tới khi chúng nổi hết lên là hoành thánh đã chín, bạn vớt ngay vào các tô.
Xếp thêm các loại rau củ bên cạnh hoành thánh, chan nước dùng và ăn nóng. Nước dùng đang sôi sẽ tiếp tục làm chín rau; nhờ vậy mà rau không bị nát và vẫn giữ nguyên độ giòn ngọt của rau, rất ngon.
Mình bày thêm vài miếng ớt chuông đỏ bên trên cho tô hoành thánh thêm bắt mắt, bạn có thể thêm ớt chuông đỏ giống mình nếu thích nhé!
Nếu muốn ăn sáng với món hoành thánh nóng vào các buổi sáng trong tuần bạn có thể chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trong tủ lạnh từ tối hôm trước, sáng hôm sau chỉ việc chần rau, nấu chín hoành thánh cũng rất nhanh, chỉ mất khoảng 15 phút thôi.
Bài viết khác:
Cách làm bò nhúng dấm
Cách muối cà pháo
Cách muối dưa chua
Cách làm bánh xèo
(ST).
