1
Chả giò rế là một món ăn mà có công thức làm khá là đơn giản, thích ăn gì thì cho vào nhân thứ đó tùy theo khẩu vị của từng người. Cùng chúng tôi tham khảo những hướng dẫn làm chả giò rế thơm giòn nhé
Cách 1:
Món ăn truyền thống, đơn giản dễ làm. Thời gian chuẩn bị 15 phút, thời gian thực hiện 15 phút. Thực đơn cho 4 người ăn.
Nguyên liệu
- 300g bột gạo, 70g bột năng.
- 1 lòng đỏ hột vịt lạt
- 550g nước lạnh
- 1 muỗng cà phê tiêu, muối
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- 300g tôm bạc thẻ to, 200g cá thác lác
- 2 tép hành lá lấy phần trắng
- 200g khoai môn tàu loại to màu tím
- 200g thịt nạc dăm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu, muối, bột ngọt.
Cách làm
Vỏ: bột gạo, bột ngọt, 1 lòng đỏ hột vịt lạt, tiêu, muối, bột ngọt, nước lạnh quậy thật tan. Bột đặt quá có thể thêm nước lạnh. Bột lỏng có thể thêm chút bột.
Nhân
- Tôm bạc thẻ: bóc vỏ rút chỉ đen chà muối rửa sạch, lau khô đập dập quết dai với 2 tép hành lá lấy phần trắng
- Cá thác lác: nêm chút tiêu, bột ngọt, cho 1/2 chén nước lạnh, chút muối dùng muỗng quết cá cho dai và trắng
- Khoai môn: gọt vỏ, bào mỏng thái sợi ngắn 2cm, trộn chung: khoai, tôm, cá lại thật đều cho được dai
Sau đó
- Cho chảo nóng không dính lên, bớt lửa. Nhúng cả bàn tay vào bột cho đều kéo lên nhanh tay để vào mặt chảo vữa đều bột thành những sợi đan vào nhau thành vòng tròn hoặc hình chữ nhật, giống như đan mặt lưới sát vào nhau sẽ đẹp, sợi bột mỏng và đều bột tự tróc ra lấy cây hoặc tay lấy bột ra thành từng miếng như miếng lưới hoặc mạng nhện.
- Cho nhân vào, gấp 2 bên lại, cuốn tròn lại thành giò chả
- Chảo dầu nhiều vừa nóng cho chả giò vào chiên lửa trung bình thả chả giò vàng giòn lấy ra để ráo.
Mách nhỏ
Phần nhân chả giò có thể điều chỉnh thoải mái theo khẩu vị của mỗi người. Ví dụ như có thể thay bằng: Thịt heo xay nhuyễn, tôm lột vỏ cắt hạt lựu, trộn tôm thịt vào chung và nêm nếm gia vị vừa ăn. Hoặc là Thịt heo xay nhuyễn trộn chung với thịt cua, nấm rơm cắt nhỏ. Nói chung là phần nhân có thể làm rất đa dạng.
Cách 2:
Nguyên liệu chính là thịt vai, hành tây và túi vỏ chả giò rế. Món này khá nhiều biến thể khác nhau, có người làm với tôm, cua, củ đậu, cà rốt, miến, mọc nhĩ .... tóm lại là có gì thì cho vào, trộn lộn tùng phèo tất tần tật lên, cuốn lại và chiên. chỉ có 2 điều cần lưu ý là: luôn chiên dầu ở mức ngập hoặc xâm xấp mặt cây chả và chiên ở lửa vừa; nếu các nguyên liệu ít độ kết dính, cụ thể là nhiều rau củ mà ít tôm thịt quá thì cho thêm lòng trắng trứng vào trộn cùng; không bao giờ nên cho lòng đỏ trứng vào, vì lòng đỏ trứng làm chả nhanh cháy, dầu nổi bọt và mất hương vị của chả.
Nguyên liệu (20 cái)
- 200-250g thịt vai (thịt đầu rồng, bỏ bì - những người bán hàng gọi như vậy, nhìn thì mình biết nhưng cũng không hình dung là chỗ thịt nào của con heo)
- 1 củ hành tây 100-150g
- 2-3 củ hành tím
- 50-70g khoai sáp/khoai môn (không có thì bỏ qua)
- 1 lòng trắng trứng (có thể bỏ qua)
- 20 cái vỏ chả giò rế
- 1/2 tsp hạt nêm hoặc 1/8tsp bột canh
(Có thể thay 1 phần hoặc tất cả lượng thịt ở trên bằng thịt tôm hoặc thịt cua và cho thêm các loại nguyên liệu khác theo ý thích như là: cà rốt, mọc nhĩ, miến, củ đậu ....)
Cách làm
- Thịt băm hoặc xay nhỏ
- Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ
- Khoai sáp bào sợi hoặc cắt miếng chiên sơ rồi thái nhỏ
- Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, cho lòng trắng trứng và hạt nêm/bột canh vào trộn đều.
- xúc 1 thìa nhân vào 1 phía của miếng chả giỏ, gấp nếp hai bên, nhẹ tay cuộn chặt lại.
- Cho dầu ăn vào 1 chảo sâu lòng, lượng dầu cao khoảng 2-3cm, đun dầu nóng, để lửa vừa, cho chả vào chiên đến khi vàng đều. lấy chả ra, để lên rack hoặc giấy thấm bớt dầu.
- Ăn kèm với nước mắm chua ngọt và rau sống, dưa leo, cà chua. cũng có thể lấy tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise trộn đều để chấm chả.
Cách 3:
Bạn đã bao giờ thử qua món chả giò rế cá hồi? Đây là một món ăn rất tốt đối với mọi lứa tuổi, có nguyên liệu chính là cá hồi – loại cá giàu omega 3 và được xem là thực phẩm vàng cho sức khỏe.
Để thực hiện món ăn, bạn cần chuẩn bị:
− 250g phi lê cá hồi
− 1 xấp bánh tráng rế
− 1 vắt bún tàu
− 5 tai nấm mèo
− 1 củ khoai môn
− Gia vị: đường, muối, tiêu, bột gà, dầu mè
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
− Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi
− Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái sợi
− Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt khúc ngắn
− Cá hồi lọc xương, ½ xắt hạt lựu, ½ bằm nhuyễn
Bước 2: Ướp hỗn hợp với 1 muỗng cà-phê muối
− 1 muỗng cà-phê đường
− ½ muỗng cà-phê bột gà
− ¼ muỗng cà-phê tiêu
− ¼ muỗng cà-phê dầu mè
Trộn đều hỗn hợp và để trong tủ lạnh 15 phút cho gia vị thấm
Bước 3: Cuốn chả giò
Bước 4: Chiên chả giò với lửa nhỏ để không làm khét vỏ bánh. Khi chả giò chín, xếp lên giấy thấm dầu
Bước 5: Trình bày món ăn
Hy vọng món chả giò rế cá hồi sẽ nằm trong danh sách món ăn yêu thích của gia đình bạn.
Hướng dẫn làm món Tokbokki cay xè
Hướng dẫn làm bánh táo ngon tuyệt
Hướng dẫn làm túi giấy
Hướng dẫn làm món nem nướng
Hướng dẫn làm chả cá
(st)
Hướng dẫn làm bánh táo ngon tuyệt
Hướng dẫn làm túi giấy
Hướng dẫn làm món nem nướng
Hướng dẫn làm chả cá
(st)
