1
Hi vọng cả nhà cũng đang mong chờ và vui mừng như tớ khi chuẩn bị giới thiệu với cả nhà tất tần tật những điều nên biết để làm một món mỳ xào kiểu Thái – Pad Thai (Pạt Thài) ngon nhất ^^ Pad Thai là một món ăn rất nổi tiếng của Thái Lan, được xếp thứ 5 trong bảng xếp hạng 50 món ăn ngon nhất thế giới (dựa theo tổng hợp của CNN năm 2011). Nói tới đây thì kể cả là chưa có cơ hội thưởng thức món Pad Thai này ở Thái thì cả nhà hãy thử làm và cảm nhận nó nhé ;) Bởi đôi khi những nhà hàng Thái họ cũng làm khác đi để phù hợp với khẩu vị của người dân ở mỗi vùng, mỗi nước khác nhau nên không phải lúc nào chính xác như mùi vị của món Pad Thai ở Thái.
Pad Thai – Mỳ xào kiểu Thái ngon chính hiệu
Về cách làm món mỳ xào này thì chuẩn bị có vẻ lủng củng nhiều thứ nguyên liệu nhưng lúc bật bếp lên xào thì thường rất nhanh. Để làm món Pad Thai ngon cũng không phải quá khó! Nếu bạn biết cách xử lý sợi mỳ trước khi xào đúng cách, hay chuẩn bị nước sốt Pad Thai thật ngon, và khi xào thì có một số lưu ý nhỏ về thứ tự các đồ cho vào xào thì tớ đảm Pad Thai – mỳ xào kiểu Thái sẽ là chuyển nhỏ ;).
Món Pad Thai này cũng là một món ăn đường phố rất nổi tiếng ở Bangkok. Tớ nhận thấy khi nấu ở nhà dù nhiều khi mình rất cố gắng theo công thức nhưng mùi vị của món ăn nấu ra đôi khi cũng không thể giống với mùi vị ăn ở ngoài hàng 100%. Cái đấy là sự thật và tớ nhận thấy có nhiều lý do. Điều đầu tiên có thể nói đó là cảm giác, không khí khi ăn khác nhau :D Bạn được phục vụ, bạn được ngồi trong một khung cảnh đông đúc, có tiếng nhạc nhẹ bên tai thì hẳn món ăn cũng sẽ khác hơn khi ăn ở nhà. Điều tiếp theo có thể là do cách mình nấu. Dù mình làm đúng công thức, dùng đúng các nguyên liệu, xào nấu đúng thời gian nhưng đặc biệt với những món như kiểu mỳ xào thì tớ nhận thấy nấu ở nhà mình hay bị làm quá tay về số lượng. Quan sát một bác xào Pad Thai ở ngoài đường tớ thấy mỗi thứ bác ý chỉ cho một chút, tới lúc ra hú hụ một xuất vừa ăn. Còn ở nhà mình cũng khổ, chuẩn bị tới hàng chục nguyên liệu có lẻ, mà tới khi xào cho một nhúm vào thì cực chẳng đã. Nấu cho cả nhà có 2,3 người ăn thì làm một chảo cho nhanh chứ làm 2,3 lần cũng khá là vất vả. Đấy, đó chính là sự khác biệt của tụi mình khi nấu ở nhà với ở ngoài hàng đấy cả nhà ạ ;) … Chính vì thế, với món Pad Thai này cả nhà hãy có gắng rằn lòng xào từng xuất, chút một nhé. Đảm bảo cả nhà sẽ có một món mỳ xào kiểu Thái không thể ngon hơn được nữa ^^
Pad Thai – sự kết hợp tuyệt vời của rất nhiều nguyên liệu
Nguyên liệu: Ngần này định lượng sẽ cho ra khoảng 1 đĩa Pad Thai lớn và đủ cho hai vợ chồng tớ ăn luôn ^^. Còn tất nhiên khi chuẩn bị cả nhà có thể chuẩn bị nhiều hơn về định lượng nhé.
½ Tablespoon tỏi băm (khoảng 2 nhánh tỏi)
1 Tablespoon hành khô băm (khoảng ½ củ hành khô)
¼ cup đậu phụ loại cứng, thái viên nhỏ (gọi là Pressed Tofu – loại này thía nhỏ ra và xào mới không bị vỡ. Nếu không có thì cả nhà có thể mua loại đậu phụ cứng (extra-firm tofu) về rán lên rồi thái viên nhỏ)
1 Tablespoon tôm khô băm nhỏ (khoảng 3,4 con tôm khô)
1 Tablespoon củ cải khô muối loại ngọt (Món này đúng ra là họ xào với loại củ cải khô muối ngọt nhưng tớ không kiếm được, dùng thay bằng loại củ cải khô muối mặn thì tớ thấy cũng ổn cả nhà ạ)
100 grams tôm to (Pad Thai phổ biến nhất là xào với tôm, nhưng nếu không thích cả nhà có thể thay bằng thịt gà hoặc thịt bò cũng được)
5 Tablespoons sốt Pad Thai (Công thức làm đây: http://candycancook.com/2014/11/cach-lam-sot-pad-thai/ )
1 quả trứng (ai thích ăn nhiều trứng cho 2 quả cũng được :D)
2 – 3 Tablespoons lạc rang giã nhỏ sẵn
½ teaspoon ớt khô đã được băm nhỏ (tùy thuộc vào độ ăn cay cả nhà có thể thêm hoặc bớt)
2 – 3 nhánh hành xanh (green onion) (Đúng ra là dùng hẹ nhưng tớ không có nên thay bằng hành xanh. Ai có hẹ dùng hẹ sẽ rất thơm đấy :D)
200 grams giá đỗ (beans sprout)
1 miếng chanh
Một nắm mỳ gạo (loại dùng để làm phở và tớ thích dùng sợi nhỏ nên dùng size S) (rice noodle)
Dầu ăn
Nước lọc (nếu cần)
Cách làm: Nếu nhìn phần nguyên liệu trên thì cả nhà có thể sẽ hơi choáng ngợp nhưng nếu nhìn xuống phần cách làm cả nhà chắc chắn sẽ thở phào vì cách làm rất dễ ;)
Đầu tiên, chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu và chế biến đầy đủ ra.Mỳ gạo (rice noodle) ngâm trong nước ấm khoảng 30 – 45 phút hoặc cho tới khi sợi mỳ mềm và bắt đầu chuyển từ màu đục sang màu trắng.
Ngâm sợi mỳ gạo trước khi xào Pad Thai
Giá đỗ và hành xanh rửa sạch và để ráo trong rổ
Băm hành, tỏi; thái củ cải, đậu phụ.
Tôm khô ngâm nước khoảng 25 – 30 phút cho mềm rồi thái nhỏ
Tôm tươi bóc vỏ, bỏ ven.
Chuẩn bị sẵn ớt khô, lạc giã, trứng và sốt pad thai.
Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trước khi bắc chảo xào Pad Thai
Khi mọi thứ đã sẵn sàng thì ta bắc chảo lên chuẩn bị xào. Lưu ý cả nhà nên dùng chảo dày hoặc chảo giống chảo xào của tàu (wok) thì tốt nhất
Đầu tiên làm nóng dầu ăn (cho khoảng 2 – 3 Tablespoons), rồi cho hành, tỏi băm vào đảo cho thơm. Tiếp đến cho tôm khô vào xào cùng đảo nhanh tay rồi cho đậu và củ cải vào. Lưu ý khi cho đậu vào rồi thì cả nhà nên dùng đồ lật trứng đảo để đậu không bị nát. Xào ở lửa to vừa (med – hi) khoảng 30 giây.
Tiếp đến cho tôm tươi vào xào cùng. Tôm tươi cũng khá là nhanh chín nên chỉ xào cho tới khi tôm bắt đầu đổi sang màu đỏ và hơi săn lại.
Xào những nguyên liệu làm Pad Thai lên trước
Sau đó, gạt toàn bộ các thứ trên chảo sang một bên rồi cho một nắm mỳ đã được ngâm mềm vào (nhớ vẫn cứ ngâm mỳ trong nước rồi vớt thẳng cho vào chảo nhé. Làm như vậy sợi mỳ khi xào mới không bị dính :D). Rưới khoảng 2 Tablespoons sốt pad Thài vào và xào mỳ cùng với các nguyên liệu còn lại. Nếu thấy hơi khô thì vài thìa nước lọc vào. Xào khoảng 1 phút thấy tôm chín hẳn thì tớ gắp tôm ra vì nếu tôm đun kĩ sẽ không ngon và bị teo lại.
Cho mỳ vào xào cùng các nguyên liệu khác
Tiếp theo, lại gạt toàn bộ chỗ mỳ và các nguyên liệu trên chảo sang một bên. Cho một chút xíu dầu vào chảo và nhanh tay đập quả trứng vào. Thấy trứng bắt đầu săn lại (nhưng chưa chín hết) thì cả nhà gạt phần mỳ và các nguyên liệu khác phủ lên chỗ trứng. Rắc ớt khô, 1 Tablespoon lạc và cho nốt 2 -3 Tablespoons sốt pad Thai vào rồi nhanh tay đảo đều mỳ và các nguyên liệu. Nhớ là nếu thấy hơi khô thì rắc một vài thìa nước vào nhé cả nhà.
Cho trứng, lạc và ớt khô vào xào cùng
Nếm sợi mỳ nếu thấy đã chín và vừa thì cho một nắm giá cùng hành tươi vào đảo đều rồi tắt bếp là xong.
Cuối cùng là giá và hành tươi là xong Pad Thai rồi
Món ăn này khá là bắt mắt và có nhiều thành phần. Khi bày ra đĩa thì cả nhà cho mỳ ra đĩa, xếp tôm lên trên cho đẹp; để bên cạnh một ít giá và hành sống, một ít ớt khô và lạc nếu ai muốn ăn thêm và một miếng chanh nữa.
Trình bày một đĩa Pad Thai thật bắt mắt
Pad Thai nên ăn nóng ngay khi vừa xào xong là ngon nhất. Cả nhà nhớ vắt thêm vài giọt chanh tươi sẽ tạo nên mùi vị rất thơm. Để tả về món ăn này có lẽ nó cũng khó tả như món bánh tráng trộn vì nó là sự kết hợp của rất nhiều mùi vị thành phần khác nhau. Sợi mỳ thấm sốt Pad Thai chua cay mặn ngọt; đâu đấy thỉnh thoảng lại căn được miếng lạc bùi, một ít tôm khô thơm thơm, củ cải giòn giòn; đậu mềm mềm cứng cứng… Chao ôi, tả sao cho hết được sức hấp dẫn của món mỳ Pad Thai này bây giờ!
Sức hấp dẫn lớn lao của Pad Thai
Cả nhà hãy vào bếp và làm thử một món ăn cực nổi tiếng của Thái – Pad Thai nhé! Có thể thiếu đi một vài nguyên liệu nhỏ nhưng tớ tin khi làm ra thành phẩm cả nhà cũng đều cảm thấy tuyệt vời vì mùi vị của Pad Thai. Nếu như cả nhà thấy thì khi xào Pad Thai mình cũng không dùng nhiều dầu ăn mà sơi mỳ vẫn rất mềm, khi ăn cả nhà không bao giờ cảm thấy ngán cả. Chúc cả nhà thành công nhé! Còn tớ giờ cứ nhớ Thái là mang món này ra làm và thưởng thức thôi :X
Sợi mỳ thấm tất cả những mùi vị tinh túy nhất của sốt Pad Thai
(candycancook)
